立秋一過，夏暑的高溫將逐漸降低，撫平人們煩躁的情緒。此時正是補充夏季耗損的最佳時節，今天，邀請精通食補養生的中國烹飪大師、非物質文化遺產傳承人、德發長餃子館行政總廚李龍師傅，為大家推薦一道適合秋季進補的美味—茄夾鱈魚。
推薦菜品：茄夾鱈魚
菜品主料：廣茄、銀鱈魚
烹制調料：蒸魚豉油、檸檬
烹調工藝：
1.廣茄切成約1公分厚的圓片，側面進刀橫切，一側邊緣相連；鱈魚切成約0.5公分厚，小于茄子外徑的長方形魚片；洋蔥、胡蘿卜、西芹、香菜少許，用料理機加適量清水打成菜汁，備用。
2.打好的菜汁放入盛器加適量食鹽、3片檸檬、切好的鱈魚片放入腌制20分鐘即可。
3. 腌制好的鱈魚片，夾入茄子圓片中，蒸制5-6分鐘裝盤。
4.蒸魚豉油加4-5滴檸檬汁，淋到蒸好的茄子上，根據個人喜好以果蔬點綴上桌。
口味特點：口味鮮嫩、果味綿長
營養功效：銀鱈魚營養價值高，富含DHA，歐洲人稱之為“海中黃金”，是少有的美味深海魚之一。秋天吃茄子祛火潤燥，豉油調味可以有效降低血脂血壓。這道茄夾鱈魚融合多種食材的營養精華，在夏秋更替之時幫助您和家人增強免疫力，抵御疾病的侵擾，讓您在享受美味的同時擁有健康體魄。
鱈魚皮能吃，而且膠原蛋白含量豐富，好的膠原蛋白粉就是用鱈魚皮加工的。雖然沒有鱈魚的肉質嫩滑，但鱈魚皮的味道也是很香膩的。鱈魚廣泛分布于世界的各大洋，原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。由于鱈魚重要的食用價值和經濟價值，因而是世界上捕撈量最大的魚類之一。
銀鱈魚的售價遠高于鱈魚，銀鱈魚和鱈魚的形狀也大不相同。銀鱈魚的肉質較硬、肉色較暗淡，而鱈魚肉質較軟、肉色較清，同時，鱈魚的脂肪含量比銀鱈魚高很多，口感較差。購買時應一片一片按壓，選擇沒有刮鱗、表皮光滑的，口感又綿又軟的則為假貨。銀鱈魚營養豐富，具有降糖、提高免疫力、抗菌消炎、調節血脂等多種作用。
水鱈魚水分較多、肉質松弛，口感不如銀鱈魚，脂肪含量要比銀鱈魚高很多，銀鱈魚的價格也比水鱈魚的價格高好幾倍。水鱈魚學名是叫異鱗蛇鯖，不是真正的鱈魚。鱈魚是冷水性底棲魚，主要分布在北太平洋和北大西洋，近岸帶至深海區均有分布。鱈魚主要有銀鱈魚、黑線鱈、牙鱈、夾鱈和青鱈五個種類。
銀鱈魚重金屬是否超標與其生長的海域有很大關系，但一般銀鱈魚的甲基汞含量，在眾多食用魚種里屬于中上水平，這是由它所處的食物鏈位置決定的。銀鱈魚解凍之后再摸魚皮很光滑，像有一層黏液膜一樣的手感，這是真的銀鱈魚。銀鱈魚的口感很筋道，如果吃起來又綿又軟可以斷定買到假的了。
水鱈魚和銀鱈魚都是鱈魚的種類，兩者的形狀相似，水鱈魚只要7元左右1斤，銀鱈魚價格翻了幾倍，水鱈魚、龍鱈魚根本就不是鱈魚，而屬于鱸形目，學名是叫異鱗蛇鯖，脂肪含量比真正的鱈魚高的多，不易人體消化，而銀鱈魚則脂肪含量較低，更加美味健康。鱈魚是冷水性底棲魚類，以無脊椎動物和小型魚類為食物。
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