規挪威奧斯陸大學的研究人員最近在英國《自然》雜志網絡版上發表論文說，大西洋鱈魚缺少一些對脊椎動物非常重要的基因。
這種現象在有頜類脊椎動物中還是頭一次發現，將增進人們對脊椎動物免疫系統進化歷程及人類免疫力的理解，還可幫助設計適合大西洋鱈魚的新型疫苗。
有頜類脊椎動物指有著上、下頜的脊椎動物，除了一些原始種類，現存脊椎動物絕大部分都是有頜的。
研究發現，大西洋鱈魚的基因組中缺少一組名叫“主要組織相容性復合體Ⅱ”（MHCⅡ）的基因，以及與這組基因有密切關系的另外兩組基因。這三組基因是多數脊椎動物后天免疫系統的重要組成部分。
組織中有細菌等病原體侵入時，MHCⅡ基因將病原體的碎片“提交”給免疫細胞，激發免疫反應。曾有研究發現，缺少MHCⅡ基因的實驗鼠有免疫缺陷，會患上嚴重疾病。
與一般脊椎動物相比，大西洋鱈魚對免疫系統其他一些部分的依賴更重，這對MHCⅡ及相關基因的缺失起到了一定的補償作用，使它們能正常生存。
研究人員猜測，大西洋鱈魚可能在有著獨特病原體組合的深水環境中進化，從而獲得了獨特的免疫系統。
鱈魚皮能吃，而且膠原蛋白含量豐富，好的膠原蛋白粉就是用鱈魚皮加工的。雖然沒有鱈魚的肉質嫩滑，但鱈魚皮的味道也是很香膩的。鱈魚廣泛分布于世界的各大洋，原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。由于鱈魚重要的食用價值和經濟價值，因而是世界上捕撈量最大的魚類之一。
銀鱈魚的售價遠高于鱈魚，銀鱈魚和鱈魚的形狀也大不相同。銀鱈魚的肉質較硬、肉色較暗淡，而鱈魚肉質較軟、肉色較清，同時，鱈魚的脂肪含量比銀鱈魚高很多，口感較差。購買時應一片一片按壓，選擇沒有刮鱗、表皮光滑的，口感又綿又軟的則為假貨。銀鱈魚營養豐富，具有降糖、提高免疫力、抗菌消炎、調節血脂等多種作用。
水鱈魚水分較多、肉質松弛，口感不如銀鱈魚，脂肪含量要比銀鱈魚高很多，銀鱈魚的價格也比水鱈魚的價格高好幾倍。水鱈魚學名是叫異鱗蛇鯖，不是真正的鱈魚。鱈魚是冷水性底棲魚，主要分布在北太平洋和北大西洋，近岸帶至深海區均有分布。鱈魚主要有銀鱈魚、黑線鱈、牙鱈、夾鱈和青鱈五個種類。
銀鱈魚重金屬是否超標與其生長的海域有很大關系，但一般銀鱈魚的甲基汞含量，在眾多食用魚種里屬于中上水平，這是由它所處的食物鏈位置決定的。銀鱈魚解凍之后再摸魚皮很光滑，像有一層黏液膜一樣的手感，這是真的銀鱈魚。銀鱈魚的口感很筋道，如果吃起來又綿又軟可以斷定買到假的了。
水鱈魚和銀鱈魚都是鱈魚的種類，兩者的形狀相似，水鱈魚只要7元左右1斤，銀鱈魚價格翻了幾倍，水鱈魚、龍鱈魚根本就不是鱈魚，而屬于鱸形目，學名是叫異鱗蛇鯖，脂肪含量比真正的鱈魚高的多，不易人體消化，而銀鱈魚則脂肪含量較低，更加美味健康。鱈魚是冷水性底棲魚類，以無脊椎動物和小型魚類為食物。
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