中華鱘是大中型的經濟魚類，不但個體大，肉質鮮美，而且其卵子可做成名貴的魚籽醬。因此，中華鱘不但具有很高的學術研究價值，而且具有很高的經濟價值，前景十分誘人。目前，中華鱘的人工繁殖技術、營養需求和飼料等的研究已取得了一定的成果。
1、國內外中華鱘養殖現狀
對于中華鱘的資源及其增殖的研究，在國外已有100多年的歷史，1869年前蘇聯學者已開始研究小體鱘的生物學及其繁殖。到本世紀70年代前蘇聯已建中華鱘繁殖場超過20余個，年產幼鱘達1億尾以上，后美國、意大利、德國、法國及比利時等國家也相繼強化歐洲鱘、雜交鱘等遺傳工程研究及實行現代化養殖生產。然而，近10年來隨著工業化的高速發展帶來的水污染，影響中華鱘生存，1990年世界中華鱘總產量約2萬噸，至1993年后下降到1萬噸。
在國內，我國的中華鱘研究也有幾十年的歷史。由于長江沿江的建閘筑壩，阻礙了中華鱘的調游和產卵，使這一種類涉臨滅絕。為對其進行保護，從50年代，我國的科學工作者開始對其生態及生物學方面展開研究，70年又開始人工繁殖及放流增殖，目前已建立起大規模的繁殖治工處。目前，主要養殖品種有俄羅斯鱘，史氏鱘和匙吻鱘。
2、幾種主要養殖中華鱘的生物學特征
（1）俄羅斯鱘
外形特征：個體延長，呈妨錘形，體高為全長的12%-14%，頭長為全長的17%-19%，吻長為全長的4%-6.5%，吻短而鈍，略呈圓形。觸須4根，位于吻端與口之間，更近吻端。須上無傘形纖毛，口小、橫裂、較突出，下唇中央斷開。背鰭不分枝，鰭條27-51根，臀鰭不分枝，鰭條18-33根。體色背部灰黑色、淺綠色、墨綠色，體側灰褐色，腹部灰色或檸檬黃色。幼魚背部呈蘭色，腹部白色。
生態習性：俄羅斯鱘主要分布在里海、亞速海和黑海，以及流入該海域的河流。除洄游種群外部分是終生在淡水生活的定棲性種群。
食性：底棲軟體動物，蝦、蟹等甲殼類及魚類。幼魚以糠蝦，搖蚊幼蟲為食，雌魚生長快于雄魚。
繁殖：雌魚性成熟多在12-16齡，重14-18kg,雄魚性成熟11-13齡。絕對懷卵量平均值26.6-29.4萬粒，相對懷卵量每公斤魚體重1.08-1.2，卵徑3毫米，卵重20.6毫克。繁殖水溫9-12℃。
（2）史氏鱘
外形特征：
體延長呈圓椎形，頭呈三角形，略為扁平，下口位，口裂小，呈蒜瓣狀，口前有四條角須，呈一字形排列并與口平行，口能伸出呈管狀，伸出的口管長度因個體大小而異。幼體在吻腹面有平均7粒粒狀突起（俗稱七粒浮子）體長無鱗，背鰭位于體后部，接近尾鰭。尾鰭為歪尾型，上葉大于下葉，背部體色綠灰或褐色，腹部銀白，偶鰭與臀鰭呈淺灰色，軀干部橫切呈五角形，腹部較平。
生態習性：
史氏鱘棲息于河道中。最適生長溫度為21℃左右，最適孵化溫度為18-20℃，適溫性較強。其耗氧和窒息點高于常規魚類，溶氧不能低于6毫克/升，有避光性。
食性的生長：
為動物食性魚類，以水生昆蟲幼蟲，底棲動物及小型魚類為食。幼魚以底棲生物及水生昆蟲幼蟲為主。主要靠觸覺、嗅覺捕食。史氏鱘生長速度較快，尤其是魚體長超過15厘米時，生長速度加快，人工養殖條件下，在周年水溫15-25℃情況下，一周年可達0.39-0.6kg，4周年可達7.38-10.25kg。
繁殖：
雌魚性成熟為9-10齡，雄魚為7-8齡，雌魚個體平均懷卵量在28.6萬粒，相對懷卵量為1.19萬粒。卵具粘性，產卵高峰持續時間短而集中。
（3）匙吻鱘
外形特征：
匙吻鱘外形很有特點，有一個形如匙柄的長吻，約占體長的三分之一，軀干流線型，尾部側扁，鰓蓋布滿梅花狀花紋，尾鰭叉形，不對稱。體背部灰黑色，腹部灰白色。剛孵出的仔魚無吻，一月后吻發育完全。
生態習性：
生活在江河湖泊、水庫和池塘中，適溫廣范，2-37℃水體中都能生存，能在北方安全越冬，對水中溶氧要求5毫克/升以上，PH值適宜范圍6.5-8。
食性與生長：
是一種濾食性魚類，主要食浮游動物的枝角類。生長較快，放養全長25厘米的匙吻鱘，當年達50厘米，體重0.5kg，第二年可達80-85厘米，體重2.5-3kg
繁殖：
雌魚性成熟8-10齡，雄魚7-9齡，是鱘科魚類中性成熟最早的魚類，相對懷卵量為3500粒/公斤魚，卵巢占體重的15%-25%，卵徑2-2.5毫米，具粘性。春季產卵，水溫16℃孵化約6-7天，水溫18-19℃，約5-6天。
