泥鰍營養豐富　老幼咸宜

中醫學認為，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能，還可治療皮膚瘙癢、水腫、肝炎、早泄、黃疸、痔瘡等癥。《醫學入門》中稱它能補中、止瀉?！侗静菥V目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。

日常生活中，我們食用泥鰍主要在于它的保健功效。泥鰍是一種營養豐富的水產品，可食部分每百克蛋白質含量高達18.4～22.6克，比一般魚類高;還含有脂肪2.8～2.9克，以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和煙酸等。但泥鰍所含膽固醇比較高，若將泥鰍與富含維生素C的果蔬相搭配，則可將多余的膽固醇排出體外。

兒童、老人、孕婦、哺乳期婦女、青壯年男子、營養不良、病后體虛、貧血、浮腫、腳氣、神經炎患者宜食用泥鰍來調養身體。

保護血管

泥鰍中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度，可以調整血脂紊亂，減緩冠脈硬化程度，降低心肌梗死等病發病率，有效預防心腦血管疾病。

養腎生精

泥鰍中含有一種特有的氨基酸，具有促進精子形成的作用，成年男子常食泥鰍有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫助。

補鈣壯骨

泥鰍富含微量元素鈣和磷，經常食用泥鰍可預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏松癥等。將泥鰍烹制成湯，可以更好地吸收鈣質。

補血補鐵

泥鰍富含多種蛋白質和微量元素鐵，對貧血患者十分有益。

泥鰍中含有的一種不飽和脂肪酸，能夠抵抗血管衰老，對老人很有益。其體表的滑涎還具有抗菌消炎的作用。

泥鰍味美　切勿生食

泥鰍的營養價值這么高，在我國關于用泥鰍進補的說法也很多。最流行的說法就是吃生泥鰍可進補、泄火。但是，即使生吃泥鰍有這些優點，最大的危險卻是易導致寄生蟲病，得不償失，所以千萬不能生吃泥鰍。

泥鰍治病其食用方法主要有以下幾種

煮湯

取活泥鰍、活蝦各100克，清洗之后煮湯食用。蝦肉溫熱補陽，可加強泥鰍的補益功效，適用于患慢性肝病日久而體質虛弱者。

磨粉

將活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天換水。等泥鰍吐凈肚腸中的泥沙之后，將其放入鍋中，用小火慢慢焙干，研成粉末，裝瓶備用。每次服用3克，用溫熱的黃酒送下。每天3次。此方可保護肝細胞，促進其功能恢復正常，對防治急慢性肝炎有效。

我國傳統美食里有一道營養豐富、價值很高的養生菜——泥鰍豆腐白菜湯。泥鰍與豆腐白菜搭配，不但味道和口感很美，更重要的是這幾種食材的營養素可充分互補，營養價值也跟著大大提高。

其制做方法是：泥鰍500克放入帶蓋的桶中，加鹽、料酒、醋，蓋上蓋子，約1小時左右，泥鰍就死去了，將其放在盆中去掉頭及內臟，沖洗干凈，放入鍋中，加清水，大火煮2分鐘，撈出備用;再取豆腐適量，切成4×4厘米見方，0.5厘米厚的塊，蘸蛋清后，先在油里煎至焦黃，再加入蔥、姜、蒜和適量鹽，炒出香味后，加入適量水，大火燒開，改小火，等湯汁變白后，加入白菜葉適量，同時將煮好的泥鰍放入，燉熟后即可。一道味道鮮美、營養豐富、補氣益精的泥鰍豆腐白菜湯就完成了。這道湯還可以給孩子喝，具有補氣虛、暖脾胃、止虛汗的功效，適合因身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良而盜汗的小兒。

干燒

取活泥鰍200克，用花生油煎黃，加入料酒、醬油、米醋、白糖、食鹽、味精等調料，燉至湯汁收千時即可盛出裝盤。有補脾腎的功效。腎水能生肝木，補腎即可達到補肝的目的。

將泥鰍500克，清洗去頭放在碗內，將清洗后的泥鰍用少許鹽先捏下。捏好后滲出的水汁到掉(這樣是為了快速去掉泥鰍身的粘綢物)然后加入適量的黃酒/姜沫/鹽/味精(雞精)一起攪拌后腌制十五鐘左右。將腌制過的泥鰍去掉碗內多余的汁水，然后加入約兩湯匙的面粉并快速攪到碗內泥鰍至面粉完全溶入泥鰍表面(用面粉將泥鰍拌均是為了快速吸收泥鰍身上的水分，以至在油炸過程中不易出現淺油，同時上了少許面粉后的泥鰍油炸后吃起來更有香味，出鍋后更加有形有色。將和上面粉后的泥鰍快速放入已準備好的油鍋內,這個時候火候要稍大一些,放下去的泥鰍不要馬上用菜鏟去攪,等泥鰍的底面看上去有些金黃色的,這個時候可以用菜鏟慢慢鏟啦,一邊鏟一邊將泥鰍均勻翻身油炸至全身金黃色起鍋。

著色調味

將起鍋后的泥鰍放裝入碗內，在鍋中放入幾點老抽(著色用)/白糖，黃酒(如果不放水可以用酒代替水)，姜絲，生抽少許快速用火煮開后到入泥鰍翻炒幾下就可以裝盤出鍋啦(如果喜歡吃椒鹽的人至第四步就可以直接灑上椒鹽即可)