
清蒸鱘魚的做法
烹制方法
1.將鱘魚肉切成6.6厘米寬、9.9厘米長的塊,放人盤中,加鹽腌30分鐘。姜去皮,蔥切絲,蒜拍松,紅辣椒清洗切絲。
2.炒鍋燒熱,下底油,放蔥姜絲,沖香味。加湯、下魚塊,放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。燒開后,文火燉30分鐘左右,撒香菜段即可上菜。
工藝關(guān)鍵
1.湯一次加足,不可中途添加,保持原汁原味。
2.主料不可過小,熟后加鹽更為適宜。
3.糖醋的比例控制在2:l為佳。
風(fēng)味特點(diǎn)
1.鱘魚,據(jù)查,鱈、蝗為鱘科的兩種魚,產(chǎn)于沿海各地,以及南北各大水域,體長達(dá)三米余,青黃色,腹白色,肉質(zhì)鮮美,被譽(yù)為黑龍江里的“魚王”。在東北地區(qū)鱘魚歷來是作為珍貴魚類制成席上的珍饈,據(jù)清代《隨園食單》記載,清代文華殿大學(xué)士,歷住江蘇巡撫、江南及貴、廣等地總督等職的尹文瑞公,曾多次吃過鱘魚,并經(jīng)常自己制做。“鱘尋”一菜中說:“尹文瑞公自薈治鱘蝗最佳”歷代都把鱈魚做為名菜,現(xiàn)在東北仍保持這些傳統(tǒng)名菜。
2.鱘魚性味甘、平。含有蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、利五臟、法風(fēng)濕等功效,適用于脾胃氣虛、食少、消化不良等癥。
3.此菜甜酸咸辣適宜,湯汁鮮美醇厚,魚肉細(xì)嫩可口,肉色潔白如玉,為東北地區(qū)傳統(tǒng)名菜
看了上述文字,應(yīng)該知道中華鱘如何做了吧。清蒸中華鱘的做法會讓你回味無窮哦、