今年陽澄湖大閘蟹的開捕時間是9月20日，如果最近在市場上看到有人賣所謂的“陽澄湖大閘蟹”，那肯定是假的。一些市民認為只有陽澄湖才出產(chǎn)大閘蟹，其實這是誤區(qū)。浙江省、山東省以及東北一些省市都產(chǎn)大閘蟹，只不過南方叫大閘蟹，北方叫大河蟹。就口感來說，寧河七里海產(chǎn)的大河蟹并不比陽澄湖大閘蟹差，所以市民吃蟹別一味追求名牌，被不良商家用普通河蟹給蒙了。
市民在挑選大閘蟹時，首先要選活蟹，然后可以從重量上進行區(qū)分。單只重量在二兩半以上的螃蟹，才能被稱為大閘蟹，低于這個重量，只能叫普通河蟹。兩只看起來個頭差不多的大閘蟹，用手掂一下，應(yīng)該選擇手感較重的那一只。市民還可以用手按一下蟹爪，如果手感堅硬，說明這只大閘蟹的蟹肉會比較豐滿，可優(yōu)先挑選。蟹足上的“腳毛”叢生，證明螃蟹膘足老健。如果無毛的，則代表螃蟹體軟無膘。水產(chǎn)業(yè)內(nèi)有一句關(guān)于吃螃蟹的俗語“九月吃公十月吃母”。目前，公蟹比母蟹成熟要早，肉質(zhì)也更鮮美些，但如果真想吃到“頂蓋肥”的蟹，還需要再等20多天。
大閘蟹是中國一種珍貴的水產(chǎn)品，出口量較大。它具有嫩滑的肉質(zhì)和鮮美的味道，同時富含極高的營養(yǎng)價值。與海蟹相比，它所含的蛋白質(zhì)相等，甚至還高于鯽魚；脂肪和碳水化合物的含量遠高于沼蝦、對蝦和帶魚。此外，它的維生素A非常豐富，并且特別高含鐵量，同時核黃素的含量也較多，因此是一種高級營養(yǎng)食品。
大閘蟹死在冷藏層不宜食用，原因是冷藏層溫度不低，會有大量細菌繁殖；大閘蟹死在冷凍層可以食用，原因是冷凍層可以將食物凍住，抑制細菌生長，大閘蟹死后不能分泌組胺。在冰箱里凍死的螃蟹，吃之前解凍后再烹飪。因為凍死螃蟹的腥味比新鮮螃蟹重得多，所以大多數(shù)都用炒制、悶煮的方法來吃，這樣腥味淡，口感也稍微好點。
大閘蟹1688和2588的是大閘蟹的重量和價格的一種叫法，1688是1688元的禮盒，2588是2588元的禮盒。行業(yè)協(xié)會已經(jīng)明令禁止銷售數(shù)字型號的大閘蟹禮券，所以現(xiàn)今正規(guī)的大閘蟹企業(yè)已不再使用大閘蟹禮券型號。挑選大閘蟹，可通過看外表、聞味道等來選擇，一般肢體完整并自然彎曲，到處橫行的就是好螃蟹。
大閘蟹988型指的是購買大閘蟹的禮品券，可以用于兌換蟹，一般有3種套餐可供選擇，套餐一：公蟹3.0兩7只、母蟹2.2兩7只；套餐二：公蟹3.0兩5只、母蟹2.5兩5只；套餐三：公蟹3.8兩4只、母蟹2.5兩4只。挑選大閘蟹技巧：一看蟹殼；二看肚臍；三看螯足；四看活力；五看雌雄。
大閘蟹2688型是大閘蟹重量和價格的叫法，指的是2688元的禮盒，這只是大閘蟹的重量和價格的叫法。但行業(yè)協(xié)會已經(jīng)明令禁止銷售數(shù)字型號的大閘蟹禮券，所以正規(guī)的大閘蟹企業(yè)已不再使用大閘蟹禮券型號。我國大閘蟹的產(chǎn)地主要有三個，其中最有名的是陽澄湖大閘蟹，有“蟹中之王”的美譽。
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