每100克鱈魚含有蛋白質(zhì)16克以及大量維生素和不飽和脂肪酸，有高營養(yǎng)、低膽固醇且易于被人體吸收的特點(diǎn)，對(duì)兒童發(fā)育和減低血糖有較好食效。
鱈魚的肉質(zhì)細(xì)膩鮮嫩，西式餐廳多煎扒食用，而在中式餐廳其吃法則較為多變，而不論采用何種烹飪手法都能烹出美味，這次采用蒸制的方式，以冬菜和辣椒碎配搭共烹，弄一款家常滋味小菜。
材料：鱈魚400克、冬菜50克、紅辣椒15克、姜絲10克，鹽、料酒、蒸魚豉油、花生油各適量。
做法：紅辣椒清洗去籽，切碎備用；鱈魚清洗后以紙巾吸干水分，然后順紋切塊，以鹽、花生油拌勻，將其鋪上碟，澆上少許料酒，將冬菜、辣椒碎和姜絲均勻鋪于鱈魚上面，入蒸爐蒸5分鐘至熟，取出淋上蒸魚豉油即成。
鱈魚皮能吃，而且膠原蛋白含量豐富，好的膠原蛋白粉就是用鱈魚皮加工的。雖然沒有鱈魚的肉質(zhì)嫩滑，但鱈魚皮的味道也是很香膩的。鱈魚廣泛分布于世界的各大洋，原產(chǎn)于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。由于鱈魚重要的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，因而是世界上捕撈量最大的魚類之一。
銀鱈魚的售價(jià)遠(yuǎn)高于鱈魚，銀鱈魚和鱈魚的形狀也大不相同。銀鱈魚的肉質(zhì)較硬、肉色較暗淡，而鱈魚肉質(zhì)較軟、肉色較清，同時(shí)，鱈魚的脂肪含量比銀鱈魚高很多，口感較差。購買時(shí)應(yīng)一片一片按壓，選擇沒有刮鱗、表皮光滑的，口感又綿又軟的則為假貨。銀鱈魚營養(yǎng)豐富，具有降糖、提高免疫力、抗菌消炎、調(diào)節(jié)血脂等多種作用。
水鱈魚水分較多、肉質(zhì)松弛，口感不如銀鱈魚，脂肪含量要比銀鱈魚高很多，銀鱈魚的價(jià)格也比水鱈魚的價(jià)格高好幾倍。水鱈魚學(xué)名是叫異鱗蛇鯖，不是真正的鱈魚。鱈魚是冷水性底棲魚，主要分布在北太平洋和北大西洋，近岸帶至深海區(qū)均有分布。鱈魚主要有銀鱈魚、黑線鱈、牙鱈、夾鱈和青鱈五個(gè)種類。
銀鱈魚重金屬是否超標(biāo)與其生長的海域有很大關(guān)系，但一般銀鱈魚的甲基汞含量，在眾多食用魚種里屬于中上水平，這是由它所處的食物鏈位置決定的。銀鱈魚解凍之后再摸魚皮很光滑，像有一層黏液膜一樣的手感，這是真的銀鱈魚。銀鱈魚的口感很筋道，如果吃起來又綿又軟可以斷定買到假的了。
水鱈魚和銀鱈魚都是鱈魚的種類，兩者的形狀相似，水鱈魚只要7元左右1斤，銀鱈魚價(jià)格翻了幾倍，水鱈魚、龍鱈魚根本就不是鱈魚，而屬于鱸形目，學(xué)名是叫異鱗蛇鯖，脂肪含量比真正的鱈魚高的多，不易人體消化，而銀鱈魚則脂肪含量較低，更加美味健康。鱈魚是冷水性底棲魚類，以無脊椎動(dòng)物和小型魚類為食物。
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