中華鱘是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有魚(yú)類中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的一種魚(yú)類，在我國(guó)早就有“龍的化身為中華鱘的頓悟”一說(shuō)。這種珍稀的美味，在今天不止是滿漢全席才能吃到的美味，在廣州的一些高檔菜館就可以吃到。雖已走進(jìn)平常餐館，但也是可遇不可求的。據(jù)悉一條80斤的中華中華鱘，非得經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的十幾二十年才能生成。如此絕世珍稀美味，你怎么可以錯(cuò)過(guò)。
中華鱘全身是寶，一魚(yú)可以有32種吃法。其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。要說(shuō)好吃，當(dāng)然得有40公斤以上的才甜美爽滑。中華鱘是在公元五世紀(jì)的歐洲貴族宴會(huì)中不可缺少的大菜，可鮮食或熏制，其生魚(yú)片口感鮮、嫩、脆、滑、爽；魚(yú)腩很爽口，像豬頸肉一樣。魚(yú)肝有三種吃法：干煎、白鹵水，配沙律醬凍食。魚(yú)尾可連骨帶皮煎。骨骼為軟骨均可食用，皮、鰭、魚(yú)筋、腸、鰭都可加工成上等名菜。特別是魚(yú)鰭可制成魚(yú)翅食用，舉世知名的黑色魚(yú)子醬，就是取其魚(yú)子所制。
中華鱘的藥用價(jià)值在我國(guó)的《本草綱目》中亦有詳細(xì)記載：“(中華鱘)肝主治惡瘡；肉補(bǔ)虛溢氣，令人康健；煮汁飲，治血淋；鼻肉作脯，補(bǔ)虛下氣；子狀如小豆，食之健美，殺腹內(nèi)蟲(chóng)”。
