海南特產名菜。后安鯔魚產于萬寧市后安海灣，此灣為多條河流入海的匯集處，海底泥沙層深厚，海藻類生長豐盛，浮游微生物和腐植質等各種天然餌料非常豐富。
鯔魚又分為烏頭鯔、白宜鯔、赤魚鯔、青鯔、硬磷鯔5種。后安鯔魚，體長稍扁，頭部平扁，下頜前端有一突起，上頜中央有一凹陷，背鰭兩個。小的長約10厘米，大的長約50厘米。鯔魚以泥表所附的硅藻及其它生物為食物。后安鯔魚四季均可捕獲，秋冬為旺季。
后安鯔魚安含有豐富的營養(yǎng)素，肉質鮮美，潔白細嫩，吃法很多，紅燒、清蒸，生炒、氽湯、油煎皆可。而以清蒸最能體現原質原味。以海蝦、鮮帶子為主料，輔以金華火腿及多種上蔬配制而成。葷素結合，清鮮爽口。它是高檔魚種，海鮮補品。不但是宴席上的佳肴，又是老少病弱者、婦女產后的最佳補品之一。
材料：
后安鯔魚、花生油、生抽、白糖、味精、姜絲、 蔥花少許
做法：
1、將魚去鱗，除掉臟鰓，清洗，沿腹部從頭至尾拉一刀開邊，在兩面魚肉上均稱切割數條刀紋。
2、將生蔥條清洗，放置盤中，把魚兩邊掰開，腹朝下，背朝上放在蔥條上，上籠猛火蒸10分鐘。
3、取出蒸熟之魚，倒掉蔥條及汁水，將魚擺正盤中，趁熱將姜絲、蔥 花、生抽、味精均勻撒在魚身上，然后猛火燒鍋，落花生油燒至九成熱度，均勻淋在魚身上即成。
