
烏賊又叫墨魚,"墨魚紅燒肉"也是上海家常菜的代表。上海人喜歡管墨魚叫目魚,所以大多數時候看到的名稱會是"目魚燒肉"。
其實是因為上海話里"墨""目"同音,后來便混淆起來,上海菜講究的是"濃油赤醬",尤以紅燒見長。 "墨魚燒肉"則比單純的紅燒肉多了份海的味道,墨魚鮮、豬肉香,兩種味道互相浸漬,卻又都包裹在濃濃的醬汁中。
【家常做法】
五花肉清洗,切麻將塊,加一瓷湯勺黃酒(一定要是黃酒,料酒燒出來不夠香),冷水浸泡一刻鐘新鮮墨魚可讓市場的攤販先幫忙去掉內臟和眼睛,撕去外面的膜,但回家后自己還是要再仔細處理下,很多腹內的筋膜攤販是不會管的,還有兩翼處有像塑料帶一樣的東西,也要撕掉,清洗后切塊炒鍋倒一點油,豬油色拉油均可,油熱后關中小火,將瀝干的五花肉下鍋炒至變色,有肉的焦香味出來即可加一勺黃酒(我喜歡酒香,所以一般就擰開瓶蓋倒一兩圈),一勺醋,然后加水,沒過所有肉,加蓋,轉大火大火滾開后,轉中火,滾半小時放入墨魚,再開后,轉小火燜40分鐘到1小時,燜到肉用筷子輕戳可通時即可放兩勺生抽,中火再煮10來分鐘,揭蓋,撒一把冰糖,放一兩勺老抽著色,開大火,收汁。