時下，正是吃牡蠣的季節。它是很多人喜歡的小海鮮，尤其是去大排檔點上一打蒜蓉烤生蠔，配上一瓶啤酒，倍兒爽。

牡蠣中鈣、鐵的含量很高，食用后有助于骨骼、牙齒的生長。牡蠣所含的硒元素能起到調節神經、穩定情緒的作用，可以減輕煩躁不安、心悸失眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀。所以，經常失眠的人，晚飯時不妨吃點牡蠣燉百合，可以安神、養血。

然而，夏季天氣炎熱，牡蠣等海鮮很容易變質。特別是路邊餐館、大排檔對海鮮的保存方式比較簡易，不少牡蠣泡在水中可能已經死亡，生吃很容易引起腸胃疾病。

健康吃法花樣多

很多人喜歡吃原汁原味的牡蠣。對于資深老饕來說，牡蠣就得生吃，連汁水一口飲下，品嘗復雜的味道，就加一滴檸檬汁。他們認為“生吃味最正”。

看過電影《憨豆先生的假期》的人，一定對憨豆在法國餐廳生吃牡蠣的爆笑橋段記憶猶新。的確，生吃牡蠣是歐洲人的習俗，但這種吃法并不符合亞洲人的飲食習慣和體質。如果非要生吃牡蠣，一定要注意衛生。

其實，牡蠣的吃法很多。鮮牡蠣肉清蒸、鮮炸、炒雞蛋、煎蠔餅、燒烤、煮湯都可以。吃的時候，配以適當調料清蒸，味道特別鮮；若軟炸鮮牡蠣，可以在牡蠣肉中加入少許黃酒略腌一下，然后將蠔肉裹上面糊過油炸，再蘸著油和醋的調料吃；吃火鍋時 也可以涮牡蠣，只要在沸湯中燙1分鐘就可以吃了；如果用牡蠣、姜絲煮湯，煮出的湯汁像牛奶一樣鮮美可口。

不過，牡蠣等海洋貝類肉質很嫩，烹調時要掌握好火候。如果選擇煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，外殼張開后再煮3分鐘—5分鐘為最佳。如果蒸著吃，要等水完全沸騰后再放入牡蠣，待外殼完全張開后再蒸4分鐘—9分鐘即可。蒸煮時間不宜過長，否則不但口感變差，還會使其中的蛋白質變性，降低營養價值。

精挑細選防中毒

夏季食用海鮮中毒的事件時有發生。因此，在購買牡蠣時，必須精挑細選。

挑選牡蠣時，要選外殼完全封閉的。湊到浸泡牡蠣的水邊聞一下，如果有海鮮特有的鮮美味兒，則表示新鮮；若有腥臭、腐敗的味道，則不宜購買。

另外，牡蠣含有大量的鋅元素，吃牡蠣時，不要和高纖維質的食物如玉米、甘薯、芹菜、蘋果等同時吃，否則會降低人體對鋅的吸收。由于牡蠣性寒，脾胃虛寒或有慢性腸胃炎的人也不宜多吃。