
中國(guó)人講營(yíng)養(yǎng),因?yàn)轺X魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高:含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”,有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚(yú)含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力,促進(jìn)皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚(yú)肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,鈣質(zhì)38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。