(1)原料對原料魚的要求是體形完整，體表有光譯，眼球飽滿，角膜透明.肌肉彈性好。
(2)加工工藝流程原料~挑揀~淋洗~稱量裝盤~冷凍，脫盤~冷藏~成品。
(3)操作要點
①原料按質量要求對原料進行嚴格挑選.除去雜魚和其他雜質。
②淋洗因為原料本身比較清潔，洗滌可以從簡.一般以噴淋沖洗為好。
③稱量裝盤每盤裝魚15-20kg，加0.3-0.5kg的讓水量.以彌補凍結過程中魚體水分揮發而造成的質量減少量.按魚體大小規格分別裝盤，并在擺盤方式上加以區別。在裝盤過程中.發現不合規格等級的魚、變質的魚或雜魚，必須剔除，同時換取大小相當的新鮮魚補足，以保證質量。對黃魚擺盤時，要求平直，使魚在盤中排列緊密、整齊，魚頭朝向盤的兩端。帶魚為長條魚，作盤圈狀擺人魚盤骨，魚腹一律朝里.即底、面兩層的腹部朝里.背部朝外.對魚體較小的魚，則理直擺平即可。魚體及頭尾不允許超出盤外。
④冷凍裝好盤的魚要及時冷凍。在14h內使魚體中心溫度降至一15℃以下。
⑤脫盤將魚盤置10.20℃的清水中浸幾秒鐘后，將魚塊從魚盤中取出。
⑥冷藏凍魚如不立即出售，必須及時轉人一18℃以下的冷庫中冷藏。
(4)也可選定海藻酸鈉作為涂膜材料.涂膜工藝流程如下:鮮魚~浸漬1 min (3%的海藻酸鈉溶液~)→膠化1-2min(2%的CaC12溶液)→撈出都是清水漂洗-瀝干。
