當蝦池亞硝酸鹽逐漸累積到0.1毫克/升，會形成對蝦慢性中毒。因此，即使池中溶氧充足，蝦也會浮游水面呈現病態，回轉浮動或緊靠淺水岸邊游泳。
當蝦池濃度達到0.25毫克/升以上，蝦身發紅，攝食量下降，呼吸困難，狂躁或反應遲鈍，甚至死亡。
處理亞硝酸鹽過高的辦法是：
①開動增氧機，增加水體流動及提供充足氧氣。
②使用生態水質處理劑，如：生態護水靈或綠威王1千克/畝?米。
③5小時后每畝潑灑生石灰2.5～3.5千克/畝?米，以提高水體pH值。
④第二天上午如果天氣晴好，則應及時補施水產專用肥水劑和施有益菌培水。
方法是：先施肥，2～3小時后再施有益菌。如將水劑的復合EM菌（5千克/畝）和粉劑的復合芽孢桿菌（1千克/畝），混合浸泡3～4小時后潑灑，效果更佳。
潑灑后為了防止生物缺氧，同時應注意增氧。一般經過這樣處理3～4天后，池水會恢復到原來的良好水色，亞硝酸鹽消失。若亞硝酸鹽未能完全消失，要考慮重復潑灑有益菌一次。
皮皮蝦死了沒多久是可以繼續吃的，但如果死亡時間超過2個小時，就不要再繼續食用了，因為死后的皮皮蝦體內會分解有毒物質，吃了容易導致食物中毒。皮皮蝦不能和動物肉、雞蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物一起吃，不能和秋葵、黃瓜等寒性食物一起吃，也不能和茶一起吃。
皮皮蝦一般在每年的4-6月上市，這段時間產出的皮皮蝦比較肥美。皮皮蝦的蛋白質含量非常高，高達20%，每100克皮皮蝦中大約有4.95克的碳水化合物，能為人體供能。皮皮蝦里還含有少量的纖維素，可以幫助促進腸胃的蠕動，促進排便。皮皮蝦中的脂肪含量并不是很高，100克中僅含有2.28克的脂肪。
1、池塘要求面積3~6畝，長方形，坡度大，排水設施完善，具備增氧設施。2、春季蝦養殖時間為上年12月至次年2月，蝦苗規格為400~1200尾/公斤，養殖量為每畝25~30公斤。3、皮皮蝦池單養中低產養殖模式，一般于去年12月養殖，第二年春天捕獲大小，優點是投資少，風險小，適用于經濟不發達地區。
1、水質：首先要控制水質溶氧量，要求是每平方米大于5毫升，每天都要換水，換水量要達到總量的1/3，還需注意水透明度。2、水溫：皮皮蝦的生長適溫為20~27度，溫度過高或過低會造成皮皮蝦死亡。3、飼料：可以喂食碾碎的田螺和河蚌肉，每天傍晚喂食一次即可。4、清潔：每3個月清除一次塘底的淤泥。
皮皮蝦在捕獲后，由于體內酪氨酸酶的作用，48小時后，頭、腹和尾肢等部會變黑，進而引起整個蝦體的變黑、變質。把清洗的鮮蝦放在按比例配制的KH-D溶液中浸泡兩分鐘，然后置于低溫微凍的狀態下貯藏或運輸，就可有效地防止皮皮蝦
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