中華鱘的精華部位是背部中間的筋。
背部筋屬于高蛋白，并且沒有刺，中華鱘在活動的時候經(jīng)常做彎曲等游泳活動，使此處肉質(zhì)緊湊。
中華鱘是一種大型的溯河洄游性魚類，是古老的珍稀魚類，世界現(xiàn)存魚類中最原始的種類之一。公元前1千多年的周代，中華鱘被稱為王鮪魚，中華鱘古稱也叫大臘子。
中華鱘是中國一級重點保護(hù)野生動物，也是活化石，有“水中大熊貓”之稱。現(xiàn)今僅在我國長江流域尚有分布，其他江河中均已絕跡，具有很高的科研、藥用和觀賞價值。
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