黑鱈魚屬于高檔魚種，一條約有一臂長，鱗片灰黑，圓形細鱗上帶有黑點。一公斤售價大約在240元-290元左右，公認口感最好，售價也最貴。市面所謂的銀鱈魚中，黑鱈魚占有率大致是在三成或以下。要找到它，就得去專門的供貨商處拿貨。
而銀鱈魚（即犬牙魚）的體形比黑鱈魚要大，體重超過20磅，身長超過一米，同樣也是去頭原條進口到內地。它的鱗片比黑鱈魚大片，呈菱形，顏色帶灰色，肉質比黑鱈魚略糙些，售價大約是一公斤230元左右，占了銀鱈魚市場的七成左右，在永旺等超市都可以看到它的身影，通常是以真空包裝的魚身橫截面魚塊的形式出現。
鱈魚皮能吃，而且膠原蛋白含量豐富，好的膠原蛋白粉就是用鱈魚皮加工的。雖然沒有鱈魚的肉質嫩滑，但鱈魚皮的味道也是很香膩的。鱈魚廣泛分布于世界的各大洋，原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。由于鱈魚重要的食用價值和經濟價值，因而是世界上捕撈量最大的魚類之一。
銀鱈魚的售價遠高于鱈魚，銀鱈魚和鱈魚的形狀也大不相同。銀鱈魚的肉質較硬、肉色較暗淡，而鱈魚肉質較軟、肉色較清，同時，鱈魚的脂肪含量比銀鱈魚高很多，口感較差。購買時應一片一片按壓，選擇沒有刮鱗、表皮光滑的，口感又綿又軟的則為假貨。銀鱈魚營養豐富，具有降糖、提高免疫力、抗菌消炎、調節血脂等多種作用。
水鱈魚水分較多、肉質松弛，口感不如銀鱈魚，脂肪含量要比銀鱈魚高很多，銀鱈魚的價格也比水鱈魚的價格高好幾倍。水鱈魚學名是叫異鱗蛇鯖，不是真正的鱈魚。鱈魚是冷水性底棲魚，主要分布在北太平洋和北大西洋，近岸帶至深海區均有分布。鱈魚主要有銀鱈魚、黑線鱈、牙鱈、夾鱈和青鱈五個種類。
銀鱈魚重金屬是否超標與其生長的海域有很大關系，但一般銀鱈魚的甲基汞含量，在眾多食用魚種里屬于中上水平，這是由它所處的食物鏈位置決定的。銀鱈魚解凍之后再摸魚皮很光滑，像有一層黏液膜一樣的手感，這是真的銀鱈魚。銀鱈魚的口感很筋道，如果吃起來又綿又軟可以斷定買到假的了。
水鱈魚和銀鱈魚都是鱈魚的種類，兩者的形狀相似，水鱈魚只要7元左右1斤，銀鱈魚價格翻了幾倍，水鱈魚、龍鱈魚根本就不是鱈魚，而屬于鱸形目，學名是叫異鱗蛇鯖，脂肪含量比真正的鱈魚高的多，不易人體消化，而銀鱈魚則脂肪含量較低，更加美味健康。鱈魚是冷水性底棲魚類，以無脊椎動物和小型魚類為食物。
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