青蝦的形態特征
青蝦體形粗短，整個身體由頭胸部和腹部兩部分構成。頭胸部各節接合，由一大骨片覆蓋背方和兩側，叫頭胸甲或背甲。頭胸部粗大，腹前部較粗，后部逐漸細而且狹小。額角位于頭胸部前端中央，上緣平直，末端尖銳，背甲前端有劍狀突起，上緣有11~15個赤，下緣有2~4個齒。體色通常呈青藍色并有棕綠色斑紋，但常隨著棲息環境而變化。
青蝦的體表有堅硬的外殼，起著保護機體的作用，其整體由20個體節組成，頭部5節，胸部8節，腹部7節，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水后退，有步足5對，前2對呈鉗形，后3對成爪狀。其中雄性蝦第2對步足特別強大，第6腹節的附肢演化為強大的尾扇，起著維持蝦體平衡，升降及后退的作用。這種蝦額角的基部兩側有1對復眼，橫接在眼柄的末端，其復眼可自由活動，稱為柄眼。
青蝦的尾節尖細，其背面有2對活動的小刺。除尾節外，每節附肢1對。
青蝦的生活習性
一、青蝦的特點
青蝦學名為沼蝦，主要分布于中國和日本淡水水域中，具有繁殖力高，適應性強，食性廣，肉味鮮美，可常年上市等優點。其生活習性具有以下特點：
1.沼蝦屬雜食性水產動物，偏食動物性飼料，人工養殖以商品飼料喂養為主。其最適生長水溫為18-30℃，當水溫下降到4℃時進入越冬期，當水溫升到10℃以上時活力加強，攝食逐步加強。
2.營底棲生活，喜歡棲息在水草叢生的緩流處。棲息水深從1-2米到6-7米不等。夏秋季青蝦在岸邊淺水處尋食和繁殖。冬季則移到較深的水區越冬，很少攝食和活動。
3.水溫18℃左右，性成熟青蝦開始交配產卵，青蝦的交配往往在臨近產卵時才進行。
4.青蝦具背光性，白天隱伏在暗處，夜間出來活動。生殖季節卻一反常態，白天也會出來進行交配活動；還有投料時，白天也會出來爭食。
青蝦是雜食性動物，生物。幼蝦階段以浮游生物為食，自然水域中的成蝦主要食料是各種底棲小型無脊椎動物、水生動物的尸體、固著藻類、多種絲狀藻類、有機碎屑、植物碎片等。人工養殖的青蝦能攝食各種商品飼料，如酒糟、豆腐渣、豆餅、蠶蛹、蚌肉、麥粉、魚肉粉、大米飯、螺螄，尤其喜歡食蛆躬。
青蝦主要靠嗅覺或觸角尋找食物，覓食時，青蝦的觸角不停地在水中探索，當找到食物時，即用第一、第七對步足將食物鉗起送人口中。青蝦的消化道直而短，因而常常需不停地進食。在極度饑餓時，還會出現同類相殘擄食的情況。
青蝦平時喜居于安靜的角落，或藏身于洞穴中，或棲息在水草從中，它對食物的占有、空間的占有和配偶的爭奪有領域行為，不容他蝦入侵，一旦發現入侵者，即舉起第2對步足奮力驅趕。
青蝦通常棲息在水草叢中，因而養蝦池中必須種植適量水草或設置人工蝦巢，一般可就地取材，利用現成的樹根或用塑料網等物。
它白天潛伏在陰暗處，夜間出來活動，因而對青蝦投食飼養應在傍晚為宜。只有尋找配偶時，它白天才出來活動。
青蝦喜逆水游動，遇敵時先用第2對步足防御，臨危時，則借助腹部屈伸、尾扇撥水而急速退縮避敵。
青蝦游泳能力差，只能作短距離的游動，常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或受到敵害時，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水后退，然后身體突然伸直一彈便從水中逃遁。
青蝦具有廣鹽性，可生活于淡水和低鹽度河口水域。多集群于水草叢生、水流緩慢的近岸水域。一般是夏秋季在沿岸淺水處攝食及活動，冬春季移動到較深的水域越冬，適溫范圍較廣，可自然過冬。青蝦的游泳能力較弱，只能作短距離的游動，多數時間攀附于水草或其他水中物體上，在遇敵害時，依靠腹肌驟縮向后彈跳。
青蝦的攝食強度主要取決于水溫，一般3月當水溫上升到14℃ 左右時開始攝食，4-10月攝食強度最大，12月低溫期進人越冬階段，很少攝食，只有氣溫略有回升時才少量攝食。
二、青蝦的地域
青蝦是一種廣泛分布于淡水水域的主要經濟蝦類，它營養豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產品。它廣泛生活于淡水湖、河、池、沼中，以河北省白洋淀、江蘇太湖、泗陽縣、興化市 、山東微山湖出產的青蝦最有名。
青蝦喜棲息于江河、湖泊、池塘、 溝渠沿岸淺水區或水草叢生的緩流中，白天蟄伏在陰暗處， 夜間活動，常在水底、水草及其他物體上攀緣爬行。
三、青蝦的棲息環境
⒈水質：要硬度較高的淡水，水質清新，溶氧豐富，偏堿性，符合漁業水質標準。
⒉水溫：水溫不可過高或過低，其最宜水溫為20~25度，繁殖盛期為26~30度
⒊溶氧：青蝦不耐低氧環境，其耗氧率和窒息點都比一般魚類高，當魚池缺氧時，青蝦會最先浮頭，最先死亡。
⒋光照：光照是青蝦生長育肥的重要因素，其成蝦較懼怕光照，但幼蝦則有較強的趨光性，青蝦對光色有選擇性，黃光和綠光對它較易引起趨光反應，對紅光則有避光反映。
四、青蝦的繁殖
青蝦生長快，在5－6月份孵化出的幼苗，一般約40天就能長到3厘米左右，到11月份每只體重一般可達3－5克。青蝦一生中蛻要13－15次皮，它的生長發育就是靠蛻皮來完成的，生命一般為14－18個月。
青蝦的繁殖季節在每年4~8月份，以6~7月份為盛期。繁殖水溫18℃~29℃，最適22℃~27℃。當年蝦可達性成熟產卵。一般每尾親蝦每個繁殖季節可產卵2~3次。產卵活動多在夜間進行，交配24小時后即產卵。產卵量的多少與體型大小有關，4~6厘米親蝦產卵量在600~5000粒，一般1000~2500粒。卵附著于腹肢上孵化，一般約需20~25天孵出蚤狀幼體。
人工養殖青蝦目前有網箱養殖、池塘養殖和魚蝦混養幾種方法。網箱養殖產量較高，能取得一年二熟的收成。青蝦是一種在水底棲息的甲殼動物，與魚一塘共養，可以充分利用水體潛力，增加經濟效益。
五、青蝦的習性
青蝦屬純淡水產，生活于江河、湖沼、池塘和溝渠內，冬季棲息于水深處，春季水溫上升后，始向岸邊移動，夏季在沿岸水草叢生處索餌和繁殖。
產卵期自4月至9月初，盛期為6、7兩月。適宜的水溫是18－28℃。越冬后的母蝦，在4－7月間可連續產卵二次。當第一次所產的卵孵化時，卵巢又已成熟，接著進行蛻皮、交配和第二次產卵。兩次產卵所隔的時間約20－25天左右。當年的新蝦群中，有部分蝦（體長一般在24－35毫米間）在8月份性成熟并抱卵，而它們所生的后代在當年是不能產卵的。
雌蝦的卵巢發育成熟后，卵巢呈褐綠色，腹部側甲的邊緣呈淡黃色，且向兩側張開。交配在雌蝦產卵前進行。交配前，雌蝦一般都要先蛻皮。交配時，雄蝦將雌蝦抱住，身體的腹面與雌蝦的腹面相貼，側臥水底或水草上，隨后雄蝦排放精莢。交配的時間很短。交配后的雌蝦，一般在24小時內即產卵。產卵的時間多在黎明以前。卵巢內所有成熟的卵一次產出。
抱卵數與體長成正比，體長45毫米以上的雌蝦，抱卵數在1,500－4,000粒之間；體長45毫米以下的，抱卵700－2,000粒；在當年新蝦群中的抱卵蝦（體長24－35毫米），抱卵數在200－500粒之間。
雌雄蝦的比例平時約為10:7，而在產卵盛期，由于雄蝦在交配不久即死亡，因而雌雄的比例可降為10:4。雌蝦在繁殖結束以后也陸續死去，因此，青蝦的壽命一般僅為一年左右。
六、青蝦的繁殖過程
生殖腺位于頭胸部消化腺的上方。精巢白色微黃，表面皺折不平。它的前部分兩葉，后部合并，有一對輸精管長而迂曲，最終開口于第五對步足基部的內側。精子呈圖釘形。頭部的寬約11。5－16。1微米，長約5。75－6。9微米。尾部長約10。35－16。1微米。精子在精巢和輸精管內均不活動。成熟的精子當經過輸精管時，被輸精管的分泌物包被成精莢。精莢為乳白色半透明膠狀體。交配后精莢粘著在雌蝦的第3-5對步足基部之間。
卵巢呈橢圓形，前端略尖，分兩葉，后端鈍圓，不分葉。成熟的卵巢呈褐綠色，表面較光滑，兩側有一對短而直的輸卵管，
開口于第三對步足基部的內側。卵巢背面有藍色和桔紅色的分枝狀色素。成熟的卵巢很柔軟，膜薄，解剖時很容易破碎。
卵巢在10月至翌年1月間均不發育，2月份以后隨水溫的上升開始發育，3月份大部分卵開始積累卵黃，卵徑不斷擴大，4月下旬已有少數雌蝦卵巢成熟并產卵。
卵呈橢圓形。卵產出后附著在雌蝦第1－4腹足上（腹足上出現許多剛毛以附卵）。卵剛產出時，其卵徑為0。55－0。57×0。65－0。68毫米。孵化前的卵徑為0。65×0。80毫米左右。發育早期的卵，顏色較深，為黃綠色或褐綠色，以后隨著發育越來越淡，由黃綠色或褐綠色變成淡黃色，即將孵化的卵，除兩復眼外幾乎透明無色。卵與卵連接的牢固程度在發育的不同時期也不相同，起初連接牢固，晚期的則彼此很容易分離，而且容易從母體上脫落下來。
青蝦的地理分布
青蝦在世界上只分布于中國和日本，除中國西北的高原和沙漠地帶外，其他不論哪個地區，只要有水資源就有它的存在。
青蝦在中國的分布極廣，江蘇、上海、浙江、福建、江西、廣東、湖南、湖北、四川、河北、河南、山東等地均有分布。
江蘇泗陽、浙江德清是中國的“青蝦之鄉”。
青的蝦辨別雌雄
青蝦是雌雄異體，正確對其區分在繁殖上很重要，其主要的區別是：
1、達到性成熟的青蝦群體中，雄性個體比雌性個體大而且壯。
2、雄蝦第2對步足比雌蝦強大且長，約為體長的1。5倍。
3、雌蝦第5對步足底部內側各有一個小突起，為輸卵管的開口處，第4、第5對步足基部間的距離比較寬闊，呈“八”字形排列。
4、雄蝦第2腹足內肢的內緣有一棒狀雄性附肢，而雌峽則沒有這一結構。
青蝦的營養價值
⒈蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
⒊蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
⒋日本大阪大學的科學家發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
