蟶子怎么吃：三絲拌蟶

原料：大蟶子 750克 紹酒15克 熟火腿絲 25克 姜末 10克 熟香菇75克 醬油25克 凈黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味精 1克。

制作：1.將蟶子清洗，在咸水里養3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水清洗。2.炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻后剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水清洗。3.韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。4.將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶姜末、醋、醬油一碟蘸食即可。

蟶子怎么吃：鍋塌蟶子

主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，干辣椒1個。

特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡咸辣。

制作方法：1.蟶子清洗泥沙，瀝干水分后，放入碗內，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉。2.瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡后，放入沾勻面粉的蟶子。3.旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三只一拿，平放在鍋內成四方形，擺好后，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油。4.炒鍋凈后放20克芝麻油，燒四成熱，放入干辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收干時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可。

蟶子怎么吃：脆皮蟶子

原料：凈蟶肉200克，蛋黃一個，淀粉20克，面粉40克，水10克，泡打粉3克。

調料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、姜絲各10克。

制法：1.用蔥、姜、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻制成腌汁，用蛋黃、淀粉、面粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。2.蟶肉用腌汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。

特點：色澤淡黃，外香酥，里鮮嫩。技術要領：掌握好脆皮糊的比例。

蟶子怎么吃：韭黃燒蟶子

原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克

制作方法：1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質清洗，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。2.炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。

工藝關鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。

風味特點：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一肴，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。

蟶子怎么吃：炒蟶子

1.鍋內水燒開，把蟶子放進去煮一分鐘。2.鍋內放油，加蔥姜蒜，爆香，加蟶子進去炒。3.放料酒、醬油、鹽、干辣椒，狂炒一會兒，加很少的水，開了就好了。4.清洗后，放養于鹽水中，待蟶子腹中的泥沙吐凈，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末、少許鹽，即可撈起食用。也可用干辣椒、食用油做辣炒蟶子。肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳肴。

蟶子怎么吃：豉椒炒蟶子

海蟶子浸泡使其吐沙后，去腸取肉，切段，用料酒水焯一下撈出。

配料：青紅椒、辣豆豉。

鍋內熱油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青紅辣椒炒，淋少許清水。然后放入蟶子肉，加鹽、糖、雞精、生抽適量，翻勻即可。

油，兩大勺，因為蟶子比較多，兩斤，大蔥半根，切段并對半切開，姜一大塊，切片或者絲都行，油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣醬一勺和蔥段及姜一起大火炒香。蟶子清水沖干凈，然后用漏盆瀝干水，至少拋幾下的時候不能滴水。把瀝干水的蟶子倒進鍋里，馬上加入料酒半勺，大火快速翻炒，會出很多的水，一定要大火看到4/5的蟶子都張嘴了，加一點老抽上色，嘗嘗鹽味夠不夠，不夠加鹽，起鍋不能放味精，蟶子已經很鮮了。

蟶子怎么吃：蒜茸蒸蟶子

大竹蟶子，形狀獨特，行走獨特，肉質鮮嫩，成了人們喜愛的海鮮食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。

用料：大竹蟶子10只，蒜茸30克。

做法：1.大竹蟶子剝開殼取肉。2.將蒜茸、熟油、鹽、生粉拌勻。3.回殼上籠蒸至六分鐘即可。生態型菜肴。

蟶子怎么吃：鐵板蟶子

在鐵板上鋪上厚厚一層精鹽，將鐵板燒燙，再將新鮮飽滿的蟶子一個挨著一個插進精鹽中。靠著鹽的溫度和咸度做出來的蟶子肉嫩入味，還保持著充足的水分。

蟶子怎么吃：蟶子絲瓜湯

原料：蟶子、絲瓜、鹽。

做法：1、蟶子清洗干凈，絲瓜切條；2、鍋內燒開水，下絲瓜煮半分鐘，在放入蟶子，煮至蟶子開口即可；3、放少許鹽，調味出鍋。

蟶子怎么吃：玉米筍炒蟶子

原料：玉米筍、蟶子、韭菜花、紅椒、姜、蒜、料酒、鹽、雞精。

做法：1、蟶子清洗干凈；2、玉米筍、韭菜花、紅椒備好；3、蟶子放進滾水里燙開口，撈起泡進冷水里；4、冷卻后去殼，瀝干水分待用；5、姜蒜切粒，玉米筍切兩瓣，韭菜花、紅椒切絲備用；6、鍋下油燒熱，爆香姜蒜；7、加入玉米筍、蟶子、韭菜花、紅椒，撒入少量鹽翻炒；8、放進蟶子，料酒，生油、雞精，拌炒均勻即可。

蟶子怎么吃：麻辣蟶子

原料：蟶子1000g；青椒2個；色拉油25ml；蔥20g；蒜2瓣；干辣椒8個；生抽20ml；白酒50ml；白糖2g

做法：1、蟶子清洗后讓其吐凈泥沙，洋蔥和柿子椒清洗后切大塊備用2、姜切片，干辣椒、蔥切大段3、鍋熱后放油，下花椒炸香4、放入香水魚調料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香5、放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至手干湯汁即可。

蟶子怎么吃：杏鮑菇黃豆芽蟶子湯

原料：蟶子250g、杏鮑菇半個、黃豆芽50g、姜5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜適量。

做法：1、蟶子吐凈沙子后清洗干凈，杏鮑菇清洗后切片備用，黃豆芽掐去尾部清洗。2、鍋預熱后放入食用油和蝦皮煸炒出香味。3、倒入清水，放入姜片燒滾。4、放入杏鮑菇片大火煮開，轉中小火煮到杏鮑菇變軟。5、放入黃豆芽煮開。6、再倒入蟶子，大火煮到蟶子開口，加鹽調味，再煮2分鐘即可，出鍋后撒上香菜。 

蟶子怎么吃：蟶子煎蛋

原料：蟶子500g，雞蛋180g，油適量，鹽適量，胡蘿卜適量，小蔥適量，料酒適量。

做法：1、將蟶子用清水漂一段時間，讓其吐凈泥沙2、把鍋內水燒開，下蟶子煮熟3、取出里面的蟶肉后，將其清洗干凈4、放入雞蛋、胡蘿卜絲、小蔥、鹽、料酒，攪拌均勻5、熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開，即可裝盤

蟶子怎么吃：醬汁海蟶子

原料：蟶子1斤，醬油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生姜3片，蔥4小段

做法：1、將買來的蟶子放在淡鹽水中養，待其吐凈泥沙2、放入鍋中，加少許水煮至剛剛開扇，關火3、調醬汁，5勺醬油、1勺黃酒、1/3勺白糖、3片生姜，攪開4、撈出蟶子，取部分原汁水倒入碗里，再將醬汁兌入5、蟶子去殼，挑掉泥腸6、將蟶子肉倒到調好的湯汁里浸泡半小時，灑上蔥花，就可以開吃了。