烏賊的外形特征
烏賊亦稱墨魚、墨斗魚，烏賊目海產頭足類軟體動物，與章魚和槍烏賊近緣 ?，F代的烏賊出現于2,100萬年前的中新世，祖先為箭石類。特征為有一厚的石灰質內殼(烏賊骨、墨魚骨或海螵蛸，可入藥)。
烏賊身體可區分為頭、足和軀干三個部分，軀干相當于內臟團，外被肌肉性套膜，具石灰質內殼。
頭位體前端，呈球形，其頂端為口，四周圍具口膜，外圍有5對腕。頭兩側具一對發達的眼，構造復雜。眼后下方有一橢圓形的小窩，稱嗅覺陷，為嗅覺器官，相當腹足類的嗅檢器，為化學感受器。足已特化成腕和漏斗。腕10條，左右對稱排列，背部正中央為第一對，向腹側依次為2一5對，其中第4對腕特別長，末端膨大呈舌狀，位體前端，呈球形，其頂端為口，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，四周圍具口膜，稱為觸腕，可以捕食，能縮入觸腕囊內。各腕的內側均具4行帶柄的吸盤，觸腕只在末端舌狀部內側有10行小吸盤，此稱觸腕穗。雄性左側第5腕的中間吸盤退化，特化為生殖腕或稱莖化腕?？奢斔途v入雌體內，起到交配器的作用。
根據莖化腕可鑒別雌雄。腕和觸腕是烏賊的捕食和作戰武器，不僅弱小的生命將喪生于烏賊的腕下，即便是海中的龐然巨物－鯨，遇見體長達十余米的大烏賊也難對付。漏斗位頭的腹側，基部寬大，隱于外套腔內，其腹面兩側各有一橢圓形的軟骨凹陷稱閉鎖槽。
與外套膜腹側左右的閉鎖突相吻合，如子母扣狀，稱閉鎖器，可控制外套膜孔的開閉。漏斗前端呈簡狀水管，露在外套膜外，水管內有一舌瓣，可防止水逆流。當閉鎖器開啟，肌肉性套膜擴張，海水自套膜孔流入外套腔；閉鎖器扣緊，關閉套膜孔，套膜收縮，壓水自漏斗的水管噴出。此為烏賊運動的動力。
烏賊的身體像個橡皮袋子，烏賊有一船形石灰質的硬鞘，內部器官包裹在袋內。
在身體的兩側有肉鰭，體軀橢圓形，共有10條腕，有8條短腕，還有兩條長觸腕以供捕食用，頸短，頭部與軀干相連，有二腕延伸為細長的觸手，用來游泳和保持身體平衡。頭較短，兩側有發達的眼。頭頂長口，口腔內有角質顎，能撕咬食物。
烏賊的足生在頭頂，所以又稱頭足類。頭頂的10條足中有八條較短，內側密生吸盤，稱為腕；另有兩條較長、活動自如的足，能縮回到兩個囊內，稱為觸腕，只有前端內側有吸盤。
軀干呈袋狀，背腹略扁，位頭后。外被肌肉非常發達的套膜，其內即為內臟團。軀干兩側具鰭，鰭在軀干末端分離、鰭在游泳中起平衡作用。由于軀十背側上皮下具有色素細胞，可使皮膚改變顏色的深淺。烏賊軀體方位依其在水中的生活狀態，頭端為前，軀干末端為后，有漏斗的一側為腹，相反一側為背。但根據軟體動物的體制與烏賊的形態比較，其前端應為腹側，因足讓腹側，后端為背，背側為前，腹側為后，這是烏賊的形態學位置、但為了觀察敘述簡便多采用前種定位。
烏賊身體扁平柔軟，非常適合在海底生活。烏賊平時做波浪式的緩慢運動，可一遇到險情，就會以每秒15 米（54公里/小時）的速度把強敵拋在身后，有些烏賊移動的最高時速達150 千米。它不但逃走快，捕食更快。烏賊是水中的變色能手，其體內聚集著數百萬個紅、黃、藍、黑等色素細胞，可以在一兩秒鐘內做出反應調整體內色素囊的大小來改變自身的顏色，以便適應環境，逃避敵害。烏賊的體內有一個墨囊，里面有濃黑的墨汁，在遇到敵害時迅速噴出，將周圍的海水染黑，掩護自己逃生。
烏賊的生活習性
烏賊喜棲息于遠海的海洋深水中生活。每年春暖季節由深海游向淺水內灣進行產卵，4~6月間產卵粘附于海藻及其他物體上，9月下旬開始，當年孵化的幼體雙游返南方越冬?？稍阡в沃胁妒臣讱ゎ悾涹w類及其他小動物。
烏賊的捕食特點：因為穩定的結構肌紅蛋白是烏賊在深海生存的必要條件，烏賊熱衷于吃螃蟹、魚、貝類動物，甚至大王烏賊不惜與抹香鯨拼個你死我活，就是為了爭奪蝦青素資源，蝦青素是最強的抗氧化劑，是保證肌紅蛋白結構穩定而不被氧化必要條件。
烏賊的食物：烏賊主要吃甲殼類、小魚或其他軟體動物。主要敵害是大水生動物。
烏賊體內的墨汁平時都貯存在肚中的墨囊中，遇到敵害侵襲時，它們會從墨囊噴出一股墨汁，把周圍的海水染得墨黑，然后乘機逃之夭夭。烏賊的墨囊是一種貴重的藥材，墨汁經加工后不僅可制成印刷用的油墨，還可制成止血藥，可治功能性出血。并可以當調味品使用；1990年，日本青森縣的科學家發現烏賊墨汁中含有抗癌成分，純化后可使60%的患癌小鼠恢復健康，原因是烏賊墨激活了腫瘤附近的巨噬細胞。在日本，以烏賊墨為材料制成的面包、拉面、意大利面條沙司等食品相繼推上市，已形成了一個烏賊墨食品熱。在意大利威尼斯，除了貢多拉船，莫過于這充滿濃濃海潮味的墨魚汁意大利面了，你將吃得滿口黑牙，咀嚼在口中的是粼粼波光的海面，鮮味迸發。在西班牙著名的墨魚汁海鮮飯更是令人垂涎三尺，時刻懷念。
烏賊的分布
烏賊分布于世界各大洋，主要生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中，冬季常遷至較深海域。常見的烏賊在春、夏季繁殖，約產100～300粒卵。
中國烏賊種類較多，東海盛產曼氏無針烏賊，盛產于浙江南部沿海及福建沿海；臺灣槍烏賊，分布于臺灣海峽以南海區，汕頭外海及北部灣為產卵場所。
烏賊的分類
烏賊約有350種：有針烏賊﹑金烏賊﹑槍烏賊﹑無針烏賊﹑火焰烏賊﹑熒光烏賊﹑大王烏賊﹑斑烏賊﹑細烏賊﹑飛烏賊等，其中最小的是雛烏賊。
