黃魚的基本信息
黃魚，黃魚是有鱗的海魚。黃魚有大小黃魚之分，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。黃魚食性較雜，主要以魚蝦為食。以我國舟山漁場產(chǎn)大黃魚最出名。
黃魚每百克魚肉中含蛋白質(zhì)17.6克，有17種氨基酸，此外還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2以及尼克酸等。其性平味甘，具有開胃益氣，暖中填精的功能。
黃魚和其他的魚類一樣，它的營養(yǎng)價值也是非常的豐富的，多吃黃魚對于健康的好處是很多的。黃魚的不同做法顯示出來的美味也是不一樣的，那么黃魚的功效與作用都有哪些呢?下面我們就來看一下吧。
黃魚的營養(yǎng)價值
黃魚的營養(yǎng)價值很高，黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃魚不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美，易于消化吸收，黃魚的鰾、肉、膽均可治療疾病。《本草綱目》中就記載有，黃魚味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，黃魚的蛋白質(zhì)含量較高，并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等，有較高的藥用價值。
黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。
中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有健脾開胃、安神止痢、益氣添精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及女性產(chǎn)生體虛有良好的療效。
黃魚的功效與作用
1、養(yǎng)胃：中和胃酸，緩解胃痛。
2、抗衰抗輻射：微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通過阻斷身體過氧化反應(yīng)而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老。
3、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。對各種癌癥有防治功效。
4、止血涼血：含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。
5、安神除煩：鎂和鈣共同作用可用來放松肌肉和神經(jīng)，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。
6、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
7、健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
8、補腎虛：癥狀為“寒”，腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒，水腫的腎陽虛。
9、其他功效：中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效;對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。大黃魚尾刺少，肉厚堅實，易離刺，較適宜小兒食用。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。
黃魚的營養(yǎng)價值分析
1.黃魚含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素對人體有好補益作用對體質(zhì)虛弱和老年人來說食用黃魚會收好食療效。
2.黃魚含有豐富微量元素硒能清除人體代謝產(chǎn)生自由基能延緩衰老并對各種癌癥有防治功效。
黃魚的營養(yǎng)元素含量
每百克黃魚肉中含熱量（大卡）99蛋白質(zhì)（克）17.9脂肪（克）3碳水化合物（克）0.1膽固醇（毫克）74維生素B1（毫克）0.04維生素B2（毫克）0.04煙酸（毫克）2.3維生素E（毫克）1.19鈣（毫克）78磷（毫克）188鉀（毫克）228鈉（毫克）103鎂（毫克）28鐵（毫克）0.9鋅（毫克）0.94硒（微克）55.2銅（毫克）0.04錳（毫克）0.05
黃魚的做法
大黃魚的做法
家常煎黃魚
材料： 黃魚 1條450克
腌料： 細鹽1/2小匙，玉米淀粉1小匙
做法
1 、先用刮鱗刀將黃魚去鱗。
2 、用利刀從黃魚背部剖開。
3 、剖開后，用細鹽在內(nèi)外抹遍，放在瀝水籃中腌制10分鐘。
4 、用廚房用紙，仔細的將黃魚身上的水份擦干凈。
5 、在黃魚的內(nèi)外拍上薄薄的一層玉米淀粉。
6 、平底鍋燒熱，放入油姜片煎香，再放入黃魚用中火煎制。
7 、煎制表面金黃時，再翻身煎制。
8 、直至兩面都酥脆金黃時，把鍋內(nèi)的油倒掉，用盤子倒扣在魚上。
9 、再把鍋子反扣過來，就可以保持魚形的完整了。
10 、黃魚出鍋了。
關(guān)于香煎黃魚的小訣竅
1、黃魚是蒜瓣肉，很容易碎，必須要把黃魚身上的水份擦干凈，用普通鍋一定要把鍋燒熱再開始煎黃魚，新手用不粘鍋比較好。
2、煎好的黃魚要保持完整，在鍋內(nèi)反扣盤子之前，一定要先把油瀝干凈了，戴上防燙手套再操作。
鍋塌黃魚
材料
主料黃魚配料雞蛋、火腿絲、木耳絲、油菜調(diào)料鹽、味精、胡椒粉、面粉、淀粉、花生油、蔥、姜、上湯
做法
1、黃魚清洗，從背部開刀片成兩片，去骨，加調(diào)料腌制入味。
2、雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成糊。
3、將黃魚掛糊推入鍋中，煎至金黃色，翻勺煎另一面。
4、加入上湯及配料，調(diào)味，稍煨至熟即可。
小訣竅
特點
色彩美觀，魚肉鮮嫩，鮮美適口。
小黃魚的做法
豆鼓黃魚
材料
小黃魚500克、豆鼓半袋、芝麻、大蔥、料酒、老姜、花椒面、少許辣椒粉、芝麻
做法
1、先將小黃魚處理干凈，用大蔥節(jié)、料酒老姜碼30分鐘左右后，把小黃魚夾出瀝干水份待用。
2、煎鍋熱油，把小黃魚擺擺放進去，用中小火煎制，煎制兩面發(fā)黃時，再放豆鼓炒散、炒香，再放花椒面和辣椒面、芝麻稍微翻炒后即可裝盤。
香酥小黃魚
材料
小黃魚，少許鹽，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，蔥，生姜，蒜末，小魚，黑胡椒，鹽
做法
1、小黃魚洗干凈，用少許鹽料酒，抹一下腌約2小時入味
2、泡打粉半勺+生粉小半碗調(diào)均勻，小黃魚蘸好，開炸，有些微黃了，撈出稍微晾下，這是第一炸
3、第二炸（其實第一炸后可以佐一小碟黑胡椒鹽開吃了，但我嫌撒不勻），油鍋底放蔥、生姜、蒜末爆出香味，放小魚，撒黑胡椒、鹽顛勺即可。
黃魚的食用方法
1.黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方法。
2.黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚的肉煎散，煎的時間也不宜過長。
3.烹飪黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。
黃魚的食用禁忌
黃魚是發(fā)物，哮喘病患者和過敏體質(zhì)者慎食。
黃魚不能與中藥荊芥同食，不可用牛、羊油煎炸。
以上就是黃魚的全部內(nèi)容了，希望對您了解黃魚有所幫助。您還可以繼續(xù)關(guān)注農(nóng)村創(chuàng)業(yè)黃魚頻道，了解更多關(guān)于黃魚的信息。
