
黃魚的基本信息
黃魚,黃魚是有鱗的海魚。黃魚有大小黃魚之分,又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫魚腦石,故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。黃魚食性較雜,主要以魚蝦為食。以我國舟山漁場產(chǎn)大黃魚最出名。
黃魚每百克魚肉中含蛋白質(zhì)17.6克,有17種氨基酸,此外還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2以及尼克酸等。其性平味甘,具有開胃益氣,暖中填精的功能。
黃魚和其他的魚類一樣,它的營養(yǎng)價值也是非常的豐富的,多吃黃魚對于健康的好處是很多的。黃魚的不同做法顯示出來的美味也是不一樣的,那么黃魚的功效與作用都有哪些呢?下面我們就來看一下吧。

黃魚的營養(yǎng)價值
黃魚的營養(yǎng)價值很高,黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃魚不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美,易于消化吸收,黃魚的鰾、肉、膽均可治療疾病。《本草綱目》中就記載有,黃魚味甘、性平,有明目、安神、益氣、健脾開胃等功效。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn),黃魚的蛋白質(zhì)含量較高,并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等,有較高的藥用價值。
黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。
中醫(yī)認(rèn)為,黃魚有健脾開胃、安神止痢、益氣添精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及女性產(chǎn)生體虛有良好的療效。

黃魚的功效與作用
1、養(yǎng)胃:中和胃酸,緩解胃痛。
2、抗衰抗輻射:微量元素硒具有抗氧化的作用,它是通過阻斷身體過氧化反應(yīng)而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老。
3、抑癌抗瘤:延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮。對各種癌癥有防治功效。
4、止血涼血:含有大量膠質(zhì),生成血小板,有止血功效。
5、安神除煩:鎂和鈣共同作用可用來放松肌肉和神經(jīng),從而使身心放松,避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。
6、補血益氣:適宜膚色沒有光華,失去紅潤、手腳冰冷的人群。
7、健脾:適用于脾氣虛弱,運化無力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。
8、補腎虛:癥狀為“寒”,腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒,水腫的腎陽虛。
9、其他功效:中醫(yī)認(rèn)為,黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效;對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素,對人體有很好的補益作用,對體質(zhì)虛弱和中老年人來說,食用黃魚會收到很好的食療效果。大黃魚尾刺少,肉厚堅實,易離刺,較適宜小兒食用。黃魚含有豐富的微量元素硒,能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基,能延緩衰老,并對各種癌癥有防治功效。中醫(yī)認(rèn)為,黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效,對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

黃魚的營養(yǎng)價值分析
1.黃魚含有豐富蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素對人體有好補益作用對體質(zhì)虛弱和老年人來說食用黃魚會收好食療效。
2.黃魚含有豐富微量元素硒能清除人體代謝產(chǎn)生自由基能延緩衰老并對各種癌癥有防治功效。

黃魚的營養(yǎng)元素含量
每百克黃魚肉中含熱量(大卡)99蛋白質(zhì)(克)17.9脂肪(克)3碳水化合物(克)0.1膽固醇(毫克)74維生素B1(毫克)0.04維生素B2(毫克)0.04煙酸(毫克)2.3維生素E(毫克)1.19鈣(毫克)78磷(毫克)188鉀(毫克)228鈉(毫克)103鎂(毫克)28鐵(毫克)0.9鋅(毫克)0.94硒(微克)55.2銅(毫克)0.04錳(毫克)0.05

黃魚的做法
大黃魚的做法
家常煎黃魚
材料: 黃魚 1條450克
腌料: 細鹽1/2小匙,玉米淀粉1小匙
做法
1 、先用刮鱗刀將黃魚去鱗。
2 、用利刀從黃魚背部剖開。
3 、剖開后,用細鹽在內(nèi)外抹遍,放在瀝水籃中腌制10分鐘。
4 、用廚房用紙,仔細的將黃魚身上的水份擦干凈。
5 、在黃魚的內(nèi)外拍上薄薄的一層玉米淀粉。
6 、平底鍋燒熱,放入油姜片煎香,再放入黃魚用中火煎制。
7 、煎制表面金黃時,再翻身煎制。
8 、直至兩面都酥脆金黃時,把鍋內(nèi)的油倒掉,用盤子倒扣在魚上。
9 、再把鍋子反扣過來,就可以保持魚形的完整了。
10 、黃魚出鍋了。
關(guān)于香煎黃魚的小訣竅
1、黃魚是蒜瓣肉,很容易碎,必須要把黃魚身上的水份擦干凈,用普通鍋一定要把鍋燒熱再開始煎黃魚,新手用不粘鍋比較好。
2、煎好的黃魚要保持完整,在鍋內(nèi)反扣盤子之前,一定要先把油瀝干凈了,戴上防燙手套再操作。
鍋塌黃魚
材料
主料黃魚配料雞蛋、火腿絲、木耳絲、油菜調(diào)料鹽、味精、胡椒粉、面粉、淀粉、花生油、蔥、姜、上湯
做法
1、黃魚清洗,從背部開刀片成兩片,去骨,加調(diào)料腌制入味。
2、雞蛋、面粉、淀粉調(diào)成糊。
3、將黃魚掛糊推入鍋中,煎至金黃色,翻勺煎另一面。
4、加入上湯及配料,調(diào)味,稍煨至熟即可。
小訣竅
特點
色彩美觀,魚肉鮮嫩,鮮美適口。

小黃魚的做法
豆鼓黃魚
材料
小黃魚500克、豆鼓半袋、芝麻、大蔥、料酒、老姜、花椒面、少許辣椒粉、芝麻
做法
1、先將小黃魚處理干凈,用大蔥節(jié)、料酒老姜碼30分鐘左右后,把小黃魚夾出瀝干水份待用。
2、煎鍋熱油,把小黃魚擺擺放進去,用中小火煎制,煎制兩面發(fā)黃時,再放豆鼓炒散、炒香,再放花椒面和辣椒面、芝麻稍微翻炒后即可裝盤。
香酥小黃魚
材料
小黃魚,少許鹽,料酒,泡打粉半勺,生粉小半碗,蔥,生姜,蒜末,小魚,黑胡椒,鹽
做法
1、小黃魚洗干凈,用少許鹽料酒,抹一下腌約2小時入味
2、泡打粉半勺+生粉小半碗調(diào)均勻,小黃魚蘸好,開炸,有些微黃了,撈出稍微晾下,這是第一炸
3、第二炸(其實第一炸后可以佐一小碟黑胡椒鹽開吃了,但我嫌撒不勻),油鍋底放蔥、生姜、蒜末爆出香味,放小魚,撒黑胡椒、鹽顛勺即可。

黃魚的食用方法
1.黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方法。
2.黃魚的肉質(zhì)鮮嫩,適合清蒸,如果用油煎的話,油量需多一些,以免將黃魚的肉煎散,煎的時間也不宜過長。
3.烹飪黃魚時,揭去頭皮,就可除去異味。
黃魚的食用禁忌
黃魚是發(fā)物,哮喘病患者和過敏體質(zhì)者慎食。
黃魚不能與中藥荊芥同食,不可用牛、羊油煎炸。
以上就是黃魚的全部內(nèi)容了,希望對您了解黃魚有所幫助。您還可以繼續(xù)關(guān)注農(nóng)村創(chuàng)業(yè)黃魚頻道,了解更多關(guān)于黃魚的信息。