鰣魚、刀魚、河豚是讓江蘇鎮(zhèn)江人驕傲的“長(zhǎng)江三鮮”，如今在鎮(zhèn)江江面上已經(jīng)看不到鰣魚，刀魚也成了稀罕物；反觀河豚，卻是另一番景象，今年揚(yáng)中市場(chǎng)上銷售的野生河豚比往年多出不少，這一景象讓人感到意外。

吃野生河豚要交三千定金

最近，束月琴忙得不可開交。束月琴是揚(yáng)中市新壩鎮(zhèn)新楊飯店的老板，店里每天至少要準(zhǔn)備200條河豚備用。揚(yáng)中以河豚烹飪聞名海內(nèi)外，當(dāng)前正值第九屆河豚美食節(jié)，各地游客蜂擁而至。筆者走訪了幾家頗有名氣的飯店，幾乎都以“河豚牌”主打且人氣爆棚，一桌難求。

60歲的束月琴是河豚烹飪世家的第5代傳人，丈夫楊傳章的祖上從晚清就開魚行賣魚，并首創(chuàng)了連皮燒河豚的烹飪方法。由于河豚有毒，很多人不懂活殺技巧，楊傳章的爺爺在做買賣時(shí)經(jīng)常幫人宰殺河豚。

據(jù)束月琴介紹，建國(guó)初期野生河豚較多，上世紀(jì)50年代野生河豚一斤只要8分錢，60年代為2毛9一斤，到了80年代，漲到了七八十元一斤。

近年來(lái)，隨著數(shù)量的急劇下降，野生河豚的價(jià)錢飛漲。束月琴說(shuō)，他們飯店所用河豚來(lái)自全國(guó)各地，“人工養(yǎng)殖的125元一斤，本江野生河豚要3800元一斤。”束月琴告訴筆者，想吃野生河豚得提前預(yù)訂。“客人下單后，要交3000元以上的定金，我們?cè)偃ジ鷿O民訂貨。”束月琴表示，一桌野生河豚宴吃下來(lái)得花五六萬(wàn)元。由于今年3月天氣較為寒冷，野生河豚較少，她的店只做了3次野生河豚宴，而這個(gè)月截至11日已經(jīng)有6位客人來(lái)預(yù)訂了。

除了食客慕名而來(lái)，也有人訂外賣，束月琴的河豚外賣送往全國(guó)各地，“河豚燒好冷卻后，放在泡沫箱里，周圍放上冰塊，當(dāng)天用汽車托運(yùn)，第二天到達(dá)，有時(shí)候也空運(yùn)。”一般訂一次河豚外賣要支付一萬(wàn)多元。

野生和養(yǎng)殖三點(diǎn)能區(qū)分

在揚(yáng)中建寧水產(chǎn)市場(chǎng)，約有10家經(jīng)營(yíng)戶在此販賣河豚，但多為人工養(yǎng)殖的。銷售商介紹，河豚分為菊黃豚、條紋豚等品種，不同品種的河豚價(jià)格不一，區(qū)分養(yǎng)殖和野生河豚的辦法主要有三點(diǎn)：一是野生河豚的橘黃色非常艷麗，養(yǎng)殖的色澤暗淡；二是野生河豚的背部平滑，養(yǎng)殖的粗糙；三是野生河豚的肝很小，而養(yǎng)殖的很大。

一位姓王的水產(chǎn)老板告訴筆者，市場(chǎng)上賣的河豚很多都來(lái)自揚(yáng)中以外地區(qū)，野生河豚每斤價(jià)格都在千元以上，本江野生河豚價(jià)格更高；人工養(yǎng)殖的價(jià)格差別也很大，便宜的一斤只要30元，貴的達(dá)數(shù)百元一斤。今年，她已經(jīng)賣出了16條野生河豚，大大超出了往年，前兩年她所銷售的野生河豚都在個(gè)位數(shù)。

近年投放200多萬(wàn)條魚苗

據(jù)揚(yáng)中河豚協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何百彩介紹，從年初至今，揚(yáng)中市場(chǎng)上已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了近兩百條河豚，比往年多出了不少，這個(gè)數(shù)據(jù)不包括“仿生態(tài)養(yǎng)殖”河豚，即利用長(zhǎng)江水，喂生態(tài)飼料而非人工合成飼料，仿生態(tài)養(yǎng)殖的河豚接近野生。揚(yáng)中是河豚的集散地，在揚(yáng)中市場(chǎng)上出現(xiàn)的野生河豚數(shù)量可以反映出長(zhǎng)江下游野生河豚的狀況。