小黃魚介紹
小黃魚，色金黃，體長(zhǎng)而扁側(cè)，一般約16~25cm，呈柳葉形，嘴尖，頭內(nèi)有耳石，背部灰褐色，腹兩側(cè)為黃色，鱗片中等大小，背鰭較長(zhǎng)，中間有起伏，尾鰭雙截形。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣?duì)睿躺伲兜栗r美。
小黃魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小黃魚營(yíng)養(yǎng)豐富，小黃魚中所含的蛋白質(zhì)含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機(jī)鹽含量也很高，且小黃魚的肉易于消化吸收。
小黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用小黃魚會(huì)有很好的食療效果。
小黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。
小黃魚的功效與作用
1、抗衰抗輻射：微量元素硒具有抗氧化的作用，它是通過阻斷身體過氧化反應(yīng)而起到抗輻射、延緩衰老的作用。小黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老。
2、抑癌抗瘤：延緩和抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)、擴(kuò)散。使癌細(xì)胞退化、萎縮。多食小黃魚對(duì)各種癌癥有防治功效。
3、止血涼血：含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。
4、安神除煩：鎂和鈣共同作用可用來放松肌肉和神經(jīng)，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒。多食小黃魚可幫助入睡。
5、補(bǔ)血益氣：小黃魚尤為適宜膚色沒有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群食用。
小黃魚的選購(gòu)
學(xué)會(huì)挑選優(yōu)質(zhì)小黃魚
1.小黃魚的背鰭和臀鰭的鰭條基部2/3以上披有小圓鱗。魚鱗顏色均勻，黃色自然。
2.優(yōu)質(zhì)小黃魚的眼睛是光亮的。
3.優(yōu)質(zhì)小黃魚的身體沒有傷痕，魚體呈長(zhǎng)橢圓形，頭比較大，尾柄較細(xì)長(zhǎng)，上身為黃褐色，腹部為金黃色，魚鰭為黃色或灰黃色，嘴唇為橘紅色。
如何分辨劣質(zhì)小黃魚
1.眼睛發(fā)白，價(jià)格低于正常價(jià)格，可能是變質(zhì)的。
2.太黃的魚可能是經(jīng)過染色的。
3.用白色衛(wèi)生紙擦拭魚身，會(huì)留下明顯黃色的一定是用其它魚類染色冒充的。
4.嘴和鰓周圍也是黃色，嘴里有殘留黃水的一定是染過色的。
小黃魚的存儲(chǔ)方法
新鮮小黃魚如果要儲(chǔ)存，應(yīng)先去除內(nèi)臟和魚鱗，擦凈水分，放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長(zhǎng)期保存。
小黃魚的食用方法
1.小黃魚適合燒、煎、炸、糖醋等烹調(diào)方法。
2.小黃魚的肉質(zhì)鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將小黃魚的肉煎散，煎的時(shí)間也不宜過長(zhǎng)。
3.烹飪小黃魚時(shí)，揭去頭皮，就可除去異味。
小黃魚的食用禁忌
小黃魚是發(fā)物，哮喘病患者和過敏體質(zhì)者慎食。
小黃魚不能與中藥荊芥同食，不可用牛、羊油煎炸。
小黃魚的做法
椒鹽小黃魚
材料
小黃魚，少許鹽，料酒，泡打粉半勺，生粉小半碗，蔥，生姜，蒜末，小魚，黑胡椒，鹽
做法
1、小黃魚洗干凈，用少許鹽料酒，抹一下腌約2小時(shí)入味
2、泡打粉半勺+生粉小半碗調(diào)均勻，小黃魚蘸好，開炸，有些微黃了，撈出稍微晾下，這是第一炸
3、第二炸（其實(shí)第一炸后可以佐一小碟黑胡椒鹽開吃了，但我嫌撒不勻），油鍋底放蔥、生姜、蒜末爆出香味，放小魚，撒黑胡椒、鹽顛勺即可。
干炸小黃魚
材料
小黃魚一斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量
做法
1.小黃魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟后清洗備用。
2.取大碗一只，將小黃魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。
3.用雞蛋與面粉、淀粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。
4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜后掛糊備用。
5。鍋中做油，7成熱時(shí)下入小黃魚炸至金黃色撈出控油。
6.將控油后的小黃魚裝盤，蘸椒鹽食用即可。
小訣竅
1、炸魚時(shí)油溫要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。
2、炸魚時(shí)要一條一條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎。
以上就是小黃魚的全部?jī)?nèi)容了，希望對(duì)您了解小黃魚有所幫助，您還可以繼續(xù)關(guān)注農(nóng)村創(chuàng)業(yè)黃魚頻道了解更多關(guān)于黃魚的信息及資訊，相信您會(huì)喜歡。
