養(yǎng)殖大黃魚和野生大黃魚的區(qū)別要看三方面:體形、體色和嘴巴。
野生大黃魚體瘦且較狹長,肉細(xì)膩,體色呈金黃锃亮,嘴巴有魚鰾外吐,這是離開深水區(qū)外氣泡爆裂所致。養(yǎng)殖大黃魚體胖,尤其是肚皮大而短圓,體色較淡且嘴巴沒有魚鰾外吐。可能現(xiàn)在有不少野生大黃魚是因臺(tái)風(fēng)從網(wǎng)箱中逃出去的養(yǎng)殖大黃魚,這種魚在自然海體中生活過一段時(shí)間,因此與正宗野生大黃魚類似,但口感又有不同。
野生大黃魚捕到后,漁民稍加些冰塊就出售的稱為冰鮮大黃魚,市場上很少。冷凍大黃魚是冷庫低溫冰凍之后上市的黃魚,大多產(chǎn)自福建、廣東等地,魚體的鮮度隨時(shí)間延長而降低。冰鮮黃魚與冷凍黃魚的區(qū)別主要看魚鰓的顏色,冰鮮的鰓鮮紅且有粘液,長期冷凍后的黃魚鰓顏色退去,呈黃色或蒼白色。此外,冰鮮黃魚的肉結(jié)實(shí)有彈性,冰凍化解后的野生大黃魚肉體松軟,一般無彈性。