寧德大黃魚又稱“黃花魚”、“黃瓜魚”，由于肉質鮮嫩，成為福州市民的餐桌常客。不少上了年紀的福州市民說：“以前吃的大黃魚，肉質結實、清甜。而現在的大黃魚肉質雖嫩，但總不及記憶中那么鮮美、清甜。”

近日記者前往寧德大黃魚養殖基地進行探訪。當地漁民告訴記者，目前寧德野生大黃魚已難覓，每斤售價2000元，現在福州市民在超市買的均是人工養殖大黃魚，每斤售價在20元左右。由于運動量小，養殖密度大，海水質量也不及深海，人工養殖的大黃魚的口感與野生大黃魚有很大差別，野生的肉質較硬、口味鮮美，而人工養殖的大黃魚肉質松軟，口味不如野生的純正。

【產地探訪】

野生大黃魚售價達2000元/斤

記者從寧德市大黃魚協會獲悉，寧德大黃魚是我國沿海中下層洄游性經濟魚類，體色金黃、肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，具有很高的經濟價值。而寧德的官井洋歷來是我國著名的大黃魚產卵場之一。

據當地漁民介紹，黃魚有個致命的“死穴”頭上有塊要命的“耳石”，這塊“耳石”如遇一定頻率的聲波就會引起共振，繼而爆裂，進而讓大黃魚氣絕身亡，浮上水面。漁民正是抓住黃魚的這個“軟肋”，采用敲船幫、敲鼓、敲臉盆的方式，動用了一切可以發出聲響的物件，致使大大小小的黃魚無一幸免。由于濫捕濫撈，到上世紀80年代初野生大黃魚資源已近枯竭。

“上世紀80年代以前，人們食用的大黃魚主要靠天然捕撈，而現在要捕撈到一條野生的大黃魚已很難了，超市里賣的大黃魚都是人工養殖的。”寧德漁業協會副會長馮作星稱，現在野生的大黃魚賣到2000元/斤，而人工養殖的大黃魚僅20元左右一斤，現在還有近海深水大網箱生態養殖，這樣養殖出來的大黃魚一斤賣到100多元。

養殖的大黃魚定時定量“吃飯”

寧德三都澳的內海是當地漁民的大黃魚養殖基地之一，從寧德市驅車十幾公里到達三都澳后，在礁頭碼頭乘快艇一刻鐘即可到達。快艇在海面上疾駛，放眼望去是整齊排列的漁排，像是海上的街市。

在大黃魚養殖戶馮求祿的養殖基地，記者看到他的養殖基地有數十個4平方米大小的網箱。據馮求祿介紹，他養殖了72筐網箱的大黃魚，一共有300平方米左右。他告訴記者，現在的養殖一般分成傳統網箱養殖與生態養殖，生態養殖就是在近海圍網養殖。“一個網箱內大概有數萬尾的大黃魚苗，8萬尾至10萬尾不等。”

記者到達時正值大黃魚的“吃飯”時間，海面上各個漁排上的漁民，都在忙碌著用機器加工小魚、小蝦等大黃魚的餌料，整個海面都回響著“轟轟隆隆”的機器聲，一派繁忙景象。

“養殖的大黃魚有固定的餐點，凌晨3點和下午3點，過了這兩個時間點就錯過了。”馮求祿一邊說，一邊挑起一桶打好的魚糜，蹲在一個網箱邊，擺好喂養網開始倒魚糜。“量上也有講究，一天要30吊餌料，一吊就是130斤，大概是兩桶半的量。”

馮求祿計算著餌料成本，“一天喂餌料就要3000元。”

為保持體色大黃魚要晚上捕撈

在寧德大黃魚基地采訪中，記者發現一個奇怪的現象，當地養殖戶均要在晚上起捕大黃魚。寧德市漁業協會秘書長韓承義解釋，大黃魚體內含有一種黃色色素，該色素見光會被分解，為此當地漁民都是晚上捕撈大黃魚。“這也是為什么野生大黃魚比較黃的原因。”韓承義稱，野生大黃魚在30~50米的深海里生長，其體內的黃色素不易被光分解；而人工養殖的大黃魚在深4~8米的海里生長，大黃魚體內的色素易被分解，人工養殖的大黃魚不及野生的顏色黃。