紅鰲鰲蝦有如下特點
一是體大肥美，一般個體重100~200克，最大個體可達500克；二是營養豐富，肉質滑嫩、香甜、爽口；三是觀賞價值高，蝦體褐綠，外側頂端有一膜質鮮紅帶，美麗好看；四是適宜長途運愉，離開水體15天不會死亡；五是食性雜，既吃動物性飼料，也吃植物性飼料以及人工配合飼料；六是適應性強，能忍耐惡劣的氣候環境，水溫5~35℃均能生存；七是生長快、產量高、經濟效益好，當年放養當年收獲。
紅鰲鰲蝦苗種繁育技術
1.親蝦選留
選留親蝦一般在上年9~10月或當年3~4月，蝦齡10月齡以上，體重100~150克，體形標準，附肢齊全、無病無傷、生命力強，雌雄比例為2:1。
2.親蝦的投放
紅鰲鰲蝦人工繁殖池面積以2~3畝為宜，水深0.8~1米，埂寬1.5米以上，池埂上建好防逃設施，池內安裝進、排水管道。親蝦投放前，將池進行常規消毒，每畝施300千克發酵腐爛后的秸桿或野草。池內設置網片、楊樹根須和竹筒，為親蝦棲息、蛻殼和穩蔽提供場所。每畝投放親蝦100千克。
3.親蝦培育
親蝦放養后要加強飼養管理，3月份水溫達10℃以上以投喂螺蚌肉、畜禽屠宰場下腳料等動物性飼料為主，并搭配鮮嫩水草、菜葉等。日投喂量3月為親蝦總體重的2~3%；4月、10月為蝦體重的4~5%，5~9月為蝦體重的6~8%。5~9月每月加換新水1~2次。
4.親蝦繁殖
4~5月，水溫達20℃時親蝦開始交配、產卵，一直持續到8月。受精卵的孵化和幼體生長發育均在雌蝦的腹部。繁殖池中大量出現稚蝦是在次年的3~4早，應及時采苗，進行蝦種培育。
5.蝦種培育
蝦種培育池面積1~2畝，水深0.5~1米，并建好防逃設施，水泥池20~40㎡，深0.6~0.8米。不論土池、水泥池均要求靠近水源，注排水方便，進、出水用篩絹網過濾。蝦苗池放蝦苗前進行消毒，施腐熟糞肥50千克每畝。土池內栽種水草，其面積占總面積的1/2，水泥池內應投放水草，并設置網片、竹筒等，以增加稚蝦的棲息、蛻殼和隱蔽場所。培育池每畝可投放0.8~1厘米的稚蝦10~12萬尾，投放時應避免陽光直曬，在晴天早晨進行。稚蝦放養后，應適時向培育池內追施肥料，培肥水質，為稚蝦提供充足的飼料。同時，還要及時投喂適口飼料。放養后第1周潑灑豆漿，每天3~5次。1周后改喂動物性飼料，輔以植物性飼料，早晚各投喂1次，投喂量根據天氣、水質和蝦的攝食情況靈活掌握，一般為蝦體重的10~15%。在稚蝦培育過程中每隔7~10天換水1次，每次換水1/3，并定期潑灑石灰水，增加鈣質，改善水質。稚蝦經1個月的強化培育，可達3~5厘米，即可進行成蝦養殖。
