這兩天，石岐街坊徐女士逛超市發現一個奇怪的現象：一些超市出售的深海水產品“鱈魚”，價格從每公斤400元到每公斤40元皆有 。“單價差距超過300元，市民食‘鱈魚’屁股漏油的事時有耳聞，我們怎樣才能挑到可以信賴的鱈魚？”

昨日，記者走訪沃爾瑪、華潤萬家等大型超市發現，不同鱈魚產品之間的差價巨大，記者單從產品說明中無法確定高差價的真正原因所在。有業內人士指出，由于鱈魚系旁支甚多，不同品相、質地的魚類都可能被稱作“鱈魚”，但并非所有鱈魚種類都能躋身高等食材行列。一些商家以油魚冒名鱈魚出售，不但涉嫌欺詐，還會導致食用者出現腸胃不適。

在超市鱈魚單價差距超300元

昨日上午，記者在中山路的沃爾瑪超市冰鮮柜中看到，一款紫色透明包裝、名為“惠宜”的鱈魚片打出巨大優惠提醒，凈含量300克僅售19.8元。該款鱈魚片包裝上注明，該產品用料為“水鱈魚”，產地標注為“深圳”。而該超市未見其他種類鱈魚產品出售。記者透過透明包裝袋看到，這款“水鱈魚”肉質略呈米黃色，麟皮部分呈灰白色。

東區華潤萬家超市亦僅出售一款包裝鱈魚肉產品。但這款名為“鮮萬誘惑”的銀鱈魚扒卻標價每400克199元，換算價格后，比沃爾瑪的“水鱈魚片”的單價高出300元以上。記者留意到，這款鱈魚扒的肉質偏白，麟皮部位顏色較深。

而益華全球購商場出售的“銀鱈魚”，標價為每公斤340元。一名導購員告訴記者，目前市面能買到的高品質鱈魚種類，大多屬于銀鱈魚，這種銀鱈魚的肉質呈乳白色，口感很好。對于一些超市出售一些價格低廉的鱈魚肉，該名導購員表示，鱈魚種類多變，不同產地、品牌，野生或養殖等因素，都會影響產品價格。她保證，益華全球購商場的銀鱈魚肉都是從美國進口的。

在批發市場低價“龍鱈魚”出沒

冷凍食品批發市場出售的鱈魚價格落差也非常大。昨日早上，記者在石岐區光明市場附近一家大型冷凍水產貿易公司了解到，該店出售兩種“鱈魚”，其中一種為銀鱈魚，報價每公斤240元，但客人必須整條購買（每條銀鱈魚大約3-4公斤）。店員從冷庫中掏出一條銀鱈魚讓記者查看，其肉質呈米黃色，背脊麟皮硬朗粗糙，呈暗灰色。

記者托言想為新開的日式料理店引進一批“實惠”的鱈魚食材，店員隨即向記者介紹另一款每公斤單價為40元的“龍鱈魚”。“龍鱈魚跟銀鱈魚是不同種類的，但價格十分實惠，口感與銀鱈魚類似，不少餐館都會使用。”一名店員向記者保證。店員并未說明龍鱈魚的種類歸屬，“一分錢一分貨，不同價格的產品，其品質肯定是不同的。”

行家：廉價“鱈魚”或為油魚

竹苑市場冷凍食品專賣店老板阿星入行11年，長年引進各類深海水產品出售。他店內出售的銀鱈魚、黑鱈魚均從南沙自貿區進貨，銀鱈魚的售價在每公斤360元左右。阿星向記者介紹，市面流通的“鱈魚”售價差異很大，原因在于不同種類的鱈魚質地、口感差異較大，歸屬的食材等級也不同。“一般而言，國內買到品質最高的鱈魚一般是銀鱈魚，其價格最高。而諸如龍鱈魚、水鱈魚也屬鱈魚類別，但其等級較低，價格也較低。”阿星說，目前購買鱈魚的客戶大多是高級餐廳、會所，也有一些喜好為孩子安排精致飲食配方的家長。阿星提醒，由于鱈魚種類繁多，部分種類價格不菲，一些商家會將油魚假冒鱈魚出售。“油魚體脂含量較高，而且是一種人體不能分解吸收的體脂。因此，不少小孩、老人吃了油魚會出現腹瀉、屁股流油的現象。”對于超市鱈魚種類繁多、價格差異大現象，我市食藥監局表示即將展開核查，相關結果將于近期公布。

甄別

高品質鱈魚肉質粗糙呈乳白色入口“條塊感”較強市民應該如何辨別挑選高品質的鱈魚產品？阿星“教路”，市民購買鱈魚時，可從產品的色澤、質地甄別好壞。一般而言，高品質銀鱈魚的橫切面肉質呈現自然的乳白色，麟皮部分呈現偏黑的深色。“肉質乳白色表明魚肉新鮮，米黃色的肉則超過一年以上。”此外，其肉質粗糙，接觸時會略有“削手”感覺。“高品質鱈魚的鱗片一般比較纖細。相對而言，油魚的肉質偏黃，表面光滑，鱗片也比較粗大。”口感方面，銀鱈魚經過煎煮之后，入口時會讓人感到明顯的“塊狀感”，質地清爽。而油魚則容易煮爛，入口即散。“水鱈魚、龍鱈魚則帶有一種濃烈的油脂味，吃多了很膩。”