夏日延城的宵夜市場，小龍蝦是不可或缺的主角。

21日晚，記者在延城三元路看到，多家餐館將“小龍蝦”作為主打菜品，醒目標(biāo)注在招牌上，一些商家還把制作好的小龍蝦擺放到店門口以吸引顧客。市面上一公斤烹制好的小龍蝦售價在60元至100元之間。

記者隨機(jī)采訪了幾位市民。不少人表示喜歡吃小龍蝦，但對小龍蝦的衛(wèi)生狀況不甚了解。“聽說小龍蝦攜帶有寄生蟲，但好像高溫煮熟了吃就沒關(guān)系了。吃過幾次小龍蝦，沒出現(xiàn)過不適癥狀，應(yīng)該不存在多大衛(wèi)生問題。”市民盧女士說。眼下正是小龍蝦的銷售旺季，位于市區(qū)馬坑路的“十三香小龍蝦”店每天會賣出60公斤左右小龍蝦。店主陳陽旭告訴記者，他店里的小龍蝦是從外地進(jìn)的貨，用保鮮箱運載，保證鮮活。制作前，他會先將小龍蝦用清水養(yǎng)一段時間，制作時要求廚師對小龍蝦進(jìn)行高溫油炸，而后放進(jìn)煮沸的鹵湯中熬制20至30分鐘。

煮熟煮透可放心食用

“小龍蝦生長在富含有機(jī)質(zhì)的環(huán)境里，像許多水產(chǎn)品一樣，或多或少攜帶有寄生蟲，但市民大可不必?fù)?dān)心，只要將其煮熟煮透，便可放心食用。”市水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長、高級工程師李萬寶說，市民若自己在家烹飪小龍蝦，建議先將小龍蝦清水暫養(yǎng)半天，讓蝦體吐出代謝物。加工時，可用刷子將容易藏污納垢的兩鰓部和足部刷洗干凈, 加工烹熟即可食用。

據(jù)李萬寶介紹，我市小龍蝦的養(yǎng)殖地主要集中在建陽、邵武兩地，品種基本為澳洲小龍蝦，大多由散戶進(jìn)行土池養(yǎng)殖，不成規(guī)模，因此相關(guān)部門難以對其養(yǎng)殖環(huán)境進(jìn)行有效監(jiān)管。但市民大可放心，出現(xiàn)在市場上的小龍蝦需經(jīng)過相關(guān)部門抽樣檢測，檢測合格的才能上市。我市小龍蝦養(yǎng)殖面積約有300畝，當(dāng)季每畝可產(chǎn)75公斤，供不應(yīng)求。因此，我市水產(chǎn)市場上售賣的小龍蝦不僅來自本土養(yǎng)殖，還有不少來自廣東、江浙等地。

營養(yǎng)美味但不宜貪食

“小龍蝦雖美味可口，富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是很好的食物。但不宜貪食，每次食用量最好控制在200克左右。”南平市人民醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師陳繁說，小龍蝦做法上多經(jīng)高溫油炸，口味辛辣、刺激，不少市民愛把它當(dāng)作“下酒菜”，但食用過多，會給肝、腎帶來負(fù)擔(dān)，特別是高尿酸血癥及痛風(fēng)患者更需節(jié)制食用，否則會引起痛風(fēng)急性發(fā)作或加重原有病情。

“建議市民最好親自下廚制作小龍蝦。如到餐廳吃小龍蝦，要選擇規(guī)范、干凈的飯店，拒食沒煮熟或不新鮮的小龍蝦。”陳繁說，市民若因食用烹飪不當(dāng)或不新鮮的小龍蝦而導(dǎo)致腹痛、腹瀉，若病情較輕，可多飲開水，多吃清淡食物，自行調(diào)節(jié)；若病情較重，要立即到醫(yī)院就診。