杏鮑菇，是生長于歐洲地中海區(qū)域、中東和北非，但也在亞洲部分地區(qū)生長的食用性菇類，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。市場上杏鮑菇產(chǎn)品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨(dú)立包裝的小包杏鮑菇等等。
杏鮑菇屬于側(cè)耳屬的最大一個(gè)種，這個(gè)屬也包含一個(gè)食用性菇類平菇。杏鮑菇擁有厚的白色肉質(zhì)菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時(shí)期）。未烹調(diào)前，會(huì)散發(fā)出淡淡的香氣。烹調(diào)后會(huì)散發(fā)出典型的菇鮮味，并且質(zhì)地類似于鮑魚。杏鮑菇的有效栽種技術(shù)，在1993年時(shí)，引進(jìn)到日本，變成了烹調(diào)時(shí)的普遍使用食材，并且變成一個(gè)商業(yè)栽培菇類，銷售到澳洲。
2017種杏鮑菇賺錢嗎？
根據(jù)子實(shí)體形態(tài)特征，國內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國內(nèi)栽培中較為廣泛。
杏鮑菇的種植培養(yǎng)基來源廣泛，從木粉、農(nóng)作物秸稈、玉米芯到棉籽殼，均可使用，這些農(nóng)業(yè)下腳料價(jià)格低、易收集；就產(chǎn)量來看，以玉米芯為主料，每10斤玉米芯可產(chǎn)4斤杏鮑菇(生物轉(zhuǎn)化率為40％)，按每公斤杏鮑菇鮮菇售價(jià)2元計(jì)算，其產(chǎn)出和收入比為3：16，獲利較高。
近年來，全球食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度很快，每年以7~10%的速度增長，而我國年增長速度更是高達(dá)20%左右，并保持良好的增長態(tài)勢。我國是食用菌生產(chǎn)大國，2009年全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)到2020萬噸，總產(chǎn)值達(dá)到1105億，占世界總產(chǎn)量的70%以上。同時(shí)我國也是食用菌消費(fèi)大國，我國生產(chǎn)的食用菌絕大部分自己消費(fèi)，出口占比較小，約5%。近幾年我國食用菌出口量相對(duì)穩(wěn)定，占總產(chǎn)量的比重有減小趨勢。一方面由于國外食用菌養(yǎng)殖技術(shù)較成熟，且貿(mào)易壁壘不斷提高，另一方面說明我國國內(nèi)消費(fèi)增長很快。
2017種植杏鮑菇的前景和市場價(jià)格行情
杏鮑菇是開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價(jià)格比平菇高3- 5倍。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時(shí)間較一般菇要長。
隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)一日三餐的要求不僅僅是解決溫飽問題，而是講究食品的營養(yǎng)和保健功效，杏鮑菇以其獨(dú)特的口味、豐富的營養(yǎng)倍受消費(fèi)者的青睞，市場價(jià)格穩(wěn)中有升，消費(fèi)量每年遞增速度快；市場空間大，從高檔餐飲到平常百姓的餐桌上都有杏鮑菇的“加盟”。
杏鮑菇在歐美消費(fèi)市場特受歡迎，新加坡、日、韓等國的消費(fèi)量也在每年大幅度遞增。杏鮑菇鮮品保鮮時(shí)間長、耐運(yùn)輸、損耗低，這給經(jīng)營者帶來方便和實(shí)惠。
杏鮑菇種植行業(yè)目前存在的問題
近年來隨著工廠化金針菇、杏鮑菇等生產(chǎn)，我國食用菌行業(yè)出現(xiàn)了產(chǎn)能過剩、市場持續(xù)低迷的態(tài)勢。食用菌市場的需求雖有增長，但相對(duì)滯后，剛性過剩嚴(yán)重，導(dǎo)致無序同質(zhì)低效競爭，食用菌行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利合理利潤分配階段。
另外，原材料價(jià)格上漲、勞動(dòng)力成本上升，技術(shù)含量低、營銷渠道不暢、無核心技術(shù)也是制約食用菌行業(yè)復(fù)蘇的原因。
杏鮑菇的種植技術(shù)
1、栽培季節(jié)
杏鮑菇屬低溫型菌株，從播種到出菇約需50～60天，長江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地區(qū)可適當(dāng)提前或延后。
2、培養(yǎng)料配方
① 棉籽殼88%、玉米混合粉10%、石灰1%、碳酸鈣1%；
② 雜木屑75%、麩皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸鈣1%；
③ 棉籽殼50%、雜木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%～65%。
3、配料制袋
將上述培養(yǎng)料分別比例稱量，置拌料場地面翻拌均勻，調(diào)節(jié)含水量60%－65%。用17×33×0.004厘米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋裝料，每袋裝干料500克濕重約1100克左右，對(duì)角反折直插式封口。裝完后放入大空滅菌包(自制約30元，可盛500－800袋)內(nèi)滅菌4～5小時(shí)，冷卻至常溫后取出。接種用食用菌無菌接種器，在接種操作平臺(tái)上兩人配合全開式打開袋口接入菌種，每750克瓶裝杏鮑菇栽培種可接料袋40～60袋。接種后置清潔衛(wèi)生的室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，保持溫度在20℃～25℃之間，空氣相對(duì)濕度70%以上。每天通風(fēng)1－2次，保持空氣新鮮，大約30天左右菌絲滿袋。
4、排菌床
出菇將長滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場地面形成菌床，打開袋口，拉直袋筒膜，筒口膜表蓋1層報(bào)紙，噴水保持報(bào)紙濕潤，調(diào)控溫度15℃～18℃、空氣相對(duì)濕度80%，促其出菇。杏鮑菇從原基形成到子實(shí)體成熟，一般需13～15天。幼菇期在袋內(nèi)小氣候中生長，當(dāng)菇體在封閉的袋內(nèi)向上生長至距袋口2厘米時(shí)去掉報(bào)紙，讓菇體接受散射光向空間伸展，增加噴水逐漸提高相對(duì)濕度達(dá)85%－90%，促使菇體不斷長大，形成正常的子實(shí)體。
5、適時(shí)采收
當(dāng)杏鮑菇子實(shí)體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射時(shí)為采收適期。采收時(shí)手握菌柄，整朵拔起。采收后清理料面，停止噴水，生息養(yǎng)菌7－10天可出第2潮菇，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)l00%。
杏鮑菇的營養(yǎng)價(jià)值及功效作用
杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
干杏鮑菇怎么選購
1.看外形：整菇切片，形態(tài)完整，顏色乳白帶有微黃為最新鮮。
2.看顏色：杏鮑菇切片白色略帶黃，色彩鮮亮，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色深色的是陳貨。
3.聞香味：淡淡的清香、特有的杏鮑菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質(zhì)差。
4.摸干燥程度：干杏鮑菇含水量以10%～11%為宜，以質(zhì)干脆而不碎者為好。太濕，不利于存放，易變質(zhì)。
