一、場地選擇
1、平菇一般生長在排水性好、背風向陽的平坦地區，如靠近水源的山地和林間空地都是平菇非常喜歡的生長環境。
2、平菇喜陽但怕曬，所以最好就種在能夠擋陽遮陰的地方。
3、室內、大棚或野外露天種植平菇時，地勢都不宜過于干燥，建造養菇場都盡量不要選擇風流動性大、不保濕的地方，尤其是水土流失嚴重的山坡地帶，相反地勢低的地方水量過多也不利于平菇生長。
4、大棚或暖棚的方向應選擇東西走向，按照床架寬1.2m、層架距離45cm-55cm、走道寬65cm-70cm的要求進行搭建。
二、場地處理
確定場地后進行打掃，有條件的可以把土地深翻，使用床架種植平菇的要先完成搭建，然后在播種前兩天封閉種植地，進行滅菌處理，用10ml/m3甲醛和7g高錳酸鉀混合或15g-20g/m3硫磺氣蒸一天到兩天，其間要適量噴水，才能達到效果，進料前要先將密閉的空間打開通風透氣，排出有毒氣體。
三、原料選擇及處理
1、原料選擇
（1）平菇的原料來源有稻草、鋸木屑、酒糟、玉米秸、樹葉、廢紙、玉米芯、豆秸、棉籽皮、廢棉、農作物秸桿和工副業的下腳料等，選擇非常多樣。
（2）選擇原料盡量不要用發霉變質的，就算是隔年存放的也需在陽光下充分曝曬兩到三天才能使用，選用新鮮的原料才能種植出高品質的好平菇。
（3）東北地區以玉米芯為原料種植出來的平菇，不僅產量和品質都最好，而且成本低，其次是木屑和豆秸。
（4）山東、河南等地種植的平菇大多以棉籽殼為原料，平均產量高于整個東北地區，因此因地制宜才能發揮出更大的經濟效益。
2、原料處理
需要先對原料做加工處理才能進行拌料，如玉米芯需粉碎成顆粒狀，保持在豌豆大小即可，另外豆秸、玉米秸、稻草等直接拿鐮刀鍘成6cm-8cm的小段，鋸木屑、酒糟等可以直接拌料。
（1）豆秸、玉米秸
在1.5%的石灰水中充分浸泡15-20分鐘，用容器打撈出來堆在一起，持續悶12-24小時，等待期間適量澆水，等到豆秸、玉米秸吃透水就可以進行拌料了。
（2）稻草
在2%的石灰水中充分浸泡12-24小時，容器打撈出來再用清水沖洗干凈，保持ph值處于7.5-8之間，含水率于60%-65%，控水量以雙手捧握不滴水為標準即可作拌料使用。
四、配方選擇及播種方法
1、配方選擇
合適的培養基配方須根據平菇對營養的需求進行合理配比，即節省了原料，又利用了培養基中的養分。
（1）拌料選擇
按實際情況，以下配方中任選其一拌料。
配方一：可選玉米芯90%、磷酸二氫鉀0.2%、硫酸鎂0.3%、過磷酸鈣1%、石膏1.5%、玉米粉5%、石灰2%、含水率60%作為拌料。
配方二：可選稻草（浸泡）39%、過磷酸鈣1%、稻糠20%、石灰2%、石膏1%、木屑39%、含水率65%作為拌料。
配方三：可選豆秸45%、石膏1%、石灰2%、木屑45%、尿素0.3%、硫酸鎂0.2%、玉米粉5%、過磷酸鈣1.5%、含水率60-65%作為拌料。
配方四：可選豆秸90%、過磷酸鈣1.5%、石膏1%、玉米面6%、含水率65%作為拌料。
配方五：可選稻草（浸泡）90%、硫酸鎂0.2%、石灰1.5%、過磷酸鈣2%、尿素0.3%、玉米粉6%、含水率65%作為拌料。
（2）玉米芯（即配方一）處理方法：按照上文中的配方進行處理，首先將石灰、玉米面、石膏等一起攪拌均勻，然后添加到用粉碎機粉碎后玉米芯，再次攪拌，過磷酸鈣、硫酸鎂、磷酸二氫鉀等要分多次加水稀釋溶解，拌進培養料，初期調控ph值應為10-14，悶1-2.5小時后，后期降至8.5-9，水份調控在60%-65%為宜。
2、播種方法
（1）首先鋪一層2cm河沙，適量噴一次2%的高錳酸鉀。
（2）然后做60cm-80cm寬的菌床，撒上五分之一菌種，中間略多。
（3）接著鋪5cm厚的培養料，根據二層料三層菌種或三層料四層菌種的比例，鋪5cm-20cm為宜，適當鎮壓培養料，使其中部高，左右兩邊低，再鋪一層塑料布，用沙土把周圍壓嚴實，最后蓋好遮蔭物。
不管采取哪種栽培方法，都需要在周圍多撒種，防治雜菌被污染。另外要嚴格掌握菌種的水份、酸堿度配比，關乎到平菇最終的產量。
五、菌種選擇及處理
1、菌種選擇
（1）菌種種類
早春選用中溫、中高溫型菌種如儂新1號、新平1012、九華191、灰平等，夏季選用鳳尾菇、榆黃蘑、HP1等，秋冬選用澳黑、A2、美味5.39、德國2號、姬菇等。
（2）菌種質量
菌絲顏色潔白、茂密健壯、上下連體、且上表面長出絨毛、不干不縮、沒有積水、帶有少量子實體原基、瓶內挖出不松散則可以判斷為優良菌種。
菌絲纖細發黃、稀疏瘦弱、干縮、有積水和大量子實體原基，這樣的菌種一般已經老化不能使用；甚至瓶內出現黃、綠、灰等雜色菌落，可以判斷菌種已被嚴重污染，也不能使用。
2、菌種儲存
菌種質量差或將污染的菌種大規模種植，會導致雜菌蔓延，產量大幅下降損失慘重。所以，菌種應該及時進行播種，如果一定要存放的，為了避免陽光照射或陰雨天受潮，從而導致菌種污染變質，可以放置在溫度涼爽的儲存室妥善保管。
3、處理方法
準備好0.2%的高錳酸鉀以及盆、塑料布、鑷子等工具，開始挖菌種。挑選合適的菌種放在臺板上，用0.2%的來蘇爾溶液清洗外瓶壁及封口，打開封口后表面菌皮丟棄不用，剩下的挖成豌豆大小的菌種塊，如果是塑料袋裝菌種要用0.2%來蘇爾洗凈后掰碎，挖完菌種覆蓋一層報紙，即可播種。另外，場地盡量減少人員出入，不能風吹日曬，不能沾水，以防雜菌感染。
