柿子樹5-6月份開花，果實成熟期在10月份左右，5個月左右柿子就能成熟，柿子秋季成熟，多在冬天食用，因此有凍柿子一詞。
1、柿子樹結果時間
柿子樹在展葉后的30-40天后會開花，花期為6-12天左右，它們的果實生長發育分為三個階段，開花兩個月內，柿樹上的幼果會迅速的膨大；7月中旬到9月上中旬時，柿樹電商的果實長停交替，體積膨大呈間息性狀態；9月中旬果實開始著色到采收，果實個頭會明顯的增大，隨著果實的不斷增大，果實中的養分會積累得更多，含糖量也會隨之增加，果實中單寧含量會逐漸減少，由可溶性變成不可溶性。
柿子樹的根系分布較深，喜歡在溫暖且陽光充足的環境下生長，種植的土壤要求肥沃深厚、濕潤且具有較好的排水性，土壤最好是中性的，柿子樹具有較強的抗旱耐寒能力，即使是貧瘠的土地也能生長，但是它們不能在鹽堿土下生長，因此要避免選擇鹽堿土種植。
柿子樹的大多數品種嫁接3-4年后便會開始結果，10-12年到盛果期，而實生樹一般在5-7年才會開始結果，它們可以結果100年以上。
我國的南北地區氣候差別較大，柿子樹的物候期也有所區別，例如我國廣西的恭城水柿受當地環境氣溫影響，在3月1號就會萌芽，如果引進到陜西種植，萌芽時間就會推遲到3月30號。由于每年的春季氣溫回升時間不一樣，柿子樹萌芽的時間也會有所區別，即使在同一個地區，不同品種柿子樹的物候期也會有較大的差別。
2、柿子成熟的時間
10月左右柿子多會成熟，但是品種不同，成熟時間也會有所差別，例如一般的小圓柿子在霜降前后就差不多成熟了，但是大磨盤柿子成熟時間家就會稍晚。
采摘柿子不需要等到果實全部變軟變黃，只要到了成熟時間就采摘下來，一般放一個星期左右柿子就會變軟，便可食用，但是一次不要食用太多，吃了柿子最好不要喝酒，以免患柿石癥或引起便秘。
柿子的常見品種
1、雞心黃柿
成熟時間較晚，但是貯藏時間長，果實色澤較紅艷，個頭較大，4-5個就有一斤，一般在9月中旬便可上市，它們的果實顏色紅似炎，果實表面光澤度強，果實光亮經營，果皮很薄且沒有核，果肉豐厚甘甜，受到國內外眾多消費者喜愛。
2、牛心柿
一般在6月初開花，7-12天的花期，果實形狀似牛心，果實頂端呈奶頭狀凸起，一般10月份成熟了的果實顏色為橙色。
3、羅田甜柿
10月上中旬成熟，果實單果平均重量在100g左右，個頭中等，果實形狀呈圓形，果皮是橙紅色的且比較粗糙，果肉細密，有比較多的核。
