茶樹菇，原為江西廣昌境內(nèi)高山密林地區(qū)茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食療于一身的純天然無公害保健食用菌。經(jīng)過優(yōu)化改良的茶樹菇，蓋嫩柄脆，味純清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，其營養(yǎng)價(jià)值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。

茶樹菇的形態(tài)特征

子實(shí)體單生、雙生或叢生，菌蓋直徑5-10cm，表面平滑，初暗紅褐色，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，有纖維狀條紋，中實(shí)。成熟期菌柄變硬，菌柄附暗淡粘狀物，菌環(huán)殘留在菌柄上或附于菌蓋邊緣自動(dòng)脫落。內(nèi)表面常長滿孢子而呈繡褐色孢子呈橢圓形，淡褐色。

菌蓋初生，后逐平展，中淺，褐色，邊緣較淡。菌肉白色、肥厚。菌褶與菌柄成直生或不明顯隔生，初褐色，后淺褐色。菌柄中實(shí)，長4-12厘米，淡黃褐色。菌環(huán)白色，膜質(zhì)，上位著生。孢子卵形至橢圓形。茶樹菇與楊樹菇，柱狀田頭菇、柱狀環(huán)銹傘、柳菌、柳環(huán)菌（貴州、云南）、柳松茸（日本與中國臺(tái)灣省）屬于同一物種。但楊樹菇、柱狀田頭菇、柱狀環(huán)銹傘、柳菌、柳環(huán)菌（貴州、云南）、柳松茸（日本與中國臺(tái)灣省）等品種，與茶樹菇在形態(tài)、品質(zhì)上有較大差異，茶樹菇在味、香、食、藥用價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值等方面，明顯優(yōu)于楊樹菇等品種。

茶樹菇菌袋栽培管理技術(shù)

1，選育優(yōu)良菌種：目前茶對菇菌株很多，早期在江西省廣昌一帶推廣的茶樹菇菌株有江西贛州地區(qū)菌種保存中心選育的AS78.AS982等，近幾年福建省推廣的茶樹菇菌株有三明真菌研究所選育的茶樹菇-1、茶樹菇-3、茶樹菇-5等菌株。其菌種生產(chǎn)如下：母種(一級種)：采用加富PDA培養(yǎng)基（馬鈴薯200g、葡萄糖15g、蔗糖5g、硫酸鎂0.5g、磷酸二氫鉀0.5g、B11g、水1000ml)或加麥皮PDA培養(yǎng)基（馬鈴薯200g、蔗糖20?g、麥皮10g、水1000mL），以上兩種配方均用瓊脂20g。一般后一配方菌絲更粗壯。以上配方制作的母種在26℃左右恒溫下培養(yǎng)7天左右即可。

原種（二級種）：采用木屑培養(yǎng)基（木屑78%、麥皮20%、蔗糖1%、石膏粉或碳酸鈣1%、普鈣、硫酸鎂、磷酸二氫鉀少量）制作的原種，置25℃左右恒溫下培養(yǎng)7天左右即可。

栽培種（三級種）：采用木屑培養(yǎng)基或棉籽殼培養(yǎng)基（棉籽殼78%、麥皮20%、蔗糖1%、石膏粉 1%)制作的菌種置24-28℃下培養(yǎng)30天右左即可。茶樹菇菌種要求菌絲粗壯、濃白，培養(yǎng)后期母種斜面有時(shí)出現(xiàn)紅褐色斑紋或原種、栽培種料面出現(xiàn)與金針菇一樣長出小子實(shí)體為正常現(xiàn)象，但若出現(xiàn)菌絲稀疏弱細(xì)，吃料不徹底，有雜色斑點(diǎn)或出現(xiàn)黃水等不宜使用。

2，栽培季節(jié)：茶樹菇由于較抗高溫，也能耐低溫，因此在福建、廣東、浙江等省大部分地區(qū)均可周年栽培，但不同季節(jié)栽培，其產(chǎn)量和質(zhì)量都不同，所以栽培茶樹菇要獲得高產(chǎn)高效，必須選擇好栽培適期。據(jù)各地栽培試驗(yàn)后，我國大部份地區(qū)以春栽或秋栽適宜，尤其是春栽產(chǎn)量較高。生產(chǎn)上一般安排春季溫度知到20℃，秋季溫度降至25℃出菇為適。各地可根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件選擇栽培適期，如閩東地區(qū)栽培適期春栽為元月-2月制袋，4-5月出菇或9-10月制袋，11-12月出菇。

菌袋制作及栽培管理

1，培養(yǎng)料配方：根據(jù)各地原料情況，以效益為準(zhǔn)則選擇配方，其參考配方有：a.茶枝粉（或棉籽殼）77.5%，麥皮或米糠20%，石膏粉1%，蔗糖1%，普鈣0.5%。c.草粉38%，木屑或棉子殼38%，麥皮或米糠19.5%，石膏粉1%，蔗糖1%，普鈣0.5%，茶籽餅2%。

2，菌袋制作：根據(jù)生產(chǎn)所需的數(shù)量及比例進(jìn)行配合，并加水拌料，料水比為1:1.2左右為宜。原料要新鮮，無霉變，無蟲害。拌料要均勻一致，特別是棉籽殼不能有干粒，否則滅菌不徹底。選用規(guī)格15-17cm×35cm×0.05cm低壓聚乙稀塑料袋，每袋料干重350g左右，濕重720-750g,裝料松緊適度，高度14-15cm稍整平表面，及時(shí)套上頸圈并塞好棉塞（也可用編織線扎緊），防止水分蒸發(fā)散失。然后進(jìn)行常壓（4小時(shí)內(nèi)將溫度加到100℃，保持12-14小時(shí)），茶樹菇抗雜菌能力較弱，因此滅菌要徹底，制作過程要嚴(yán)防菌袋刺、磨穿孔，以防雜菌污染。

3，菌袋接種：經(jīng)滅菌后的袋料，待料溫降至30℃以下方可接種。接種箱或接種室應(yīng)消毒完全，接種量為每瓶接30-40袋，接種后要避光培養(yǎng)。茶樹菇菌絲恢復(fù)吃料慢，且易發(fā)生雜菌蟲害，因此接種后果注意培養(yǎng)室清潔、干燥和通風(fēng)換氣，防止高低溫的影響，促進(jìn)菌絲均勻生產(chǎn)。并經(jīng)常檢查，如有發(fā)現(xiàn)雜菌污染 的菌袋，要及時(shí)搬出處理，防上擴(kuò)散蔓延。一般接種后30-40天菌絲即可長滿菌袋。

4，出菇管理。在正常情況下，茶樹菇接種后50天左右即可出菇。出菇前要進(jìn)行催蕾管理，催蕾時(shí)菌袋可直立排放，也可墻式堆疊排放。然后將棉花塞拔掉或剪去扎口線，并拉直袋口排袋催蕾，直立排放每平方米排放80袋左右。讓菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。料面顏色也隨之轉(zhuǎn)化，初時(shí)有黃水，繼而變褐色，出現(xiàn)小菇蕾。這期間，要加大空氣相對濕度并保持在95-98%，早晚應(yīng)噴水保濕。光線強(qiáng)度控制在500-1000勒克斯，溫度控制在18-24℃范圍，這樣開袋后10-15天子實(shí)體大量發(fā)生。

出菇后，必須適當(dāng)?shù)涂臻g濕度和減少通風(fēng)，此時(shí)栽培空間相對濕度降到90-95%，并減少通風(fēng)次數(shù)和時(shí)間，以防氧氣過多易導(dǎo)致早開傘，菌柄短、肉薄。如果菇蕾太密，還可進(jìn)行疏蕾，每袋6-8朵，朵數(shù)適中，長勢整齊，朵型好，菇柄粗，否則影響菇的品質(zhì)和產(chǎn)量。當(dāng)茶樹菇子實(shí)體菌蓋開始平展，菌環(huán)未脫落時(shí)就要采收。因茶樹菇菌柄較脆，容易折斷，采收時(shí)應(yīng)抓基部撥下，同時(shí)防止傷及幼菇。采收后菌袋料面需清理干凈，袋口捏攏，讓菌絲休養(yǎng)恢復(fù)2-3天，然后拉開袋口，可淋一次重水，并重復(fù)上述管理，5-7天后又可長一潮菇，共可采收4-6潮菇。

病蟲害的防治

茶樹菇在菌袋制作和栽培管理過程，常常會(huì)遭受到雜菌的污染和病蟲的侵入，因此，在栽培過程中，必須加強(qiáng)病蟲害的防治。茶樹在栽培過程中常見的雜菌污染有綠霉、紅色鏈孢霉、根霉等，其防治措施與香菇栽培一樣。茶樹菇栽培中常見的蟲害的是菇蚊、菇蠅的幼蟲為害。