大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風處，陰干備用。農諺說“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時采挖，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。
大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚發紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。
大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬于濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎癥者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。
大蒜軟腐病的癥狀和防治
大蒜軟腐病的危害癥狀：
大蒜先從葉緣或中脈發病，沿葉緣或中脈形成黃白色條斑，可貫穿整個葉片。濕度大時，病部呈黃褐色軟腐狀。一般下部葉片先發病，以后逐漸向上擴展，使全株枯黃或死亡。
大蒜軟腐病的防治方法：
加強栽培管理
1、播前優選和精選蒜種，盡可能采用脫毒、抗病、無病蟲蒜種。
2、選前茬為非蔥蒜類蔬菜地塊，并應選擇地勢平坦、排灌方便，土壤有機質豐富、保肥水能力強的壤土種植。整地時應深耕垡曬、耙平，做到上松下實。
3、采用配方施肥，施足腐熟有機肥、餅肥，增施磷鉀肥，促進幼苗健壯生長，提高年前青蒜苗期的抗病能力，以減少生理性病害發生。
4、適時播種。把握適播期，播后澆透水，澆水后覆蓋地膜，提高地溫、保墑，減少灌水次數，并可有效減少病原菌借雨水、澆灌等方式傳播。
藥劑防治
1、種蒜處理：用種子重量0.25%的2.5%適樂時懸浮種衣劑拌種包衣，可殺滅蒜體病原菌；用50%多菌靈拌種，拌種方法是每種藥劑100克兌水5公斤，可拌種50—75公斤，均勻拌好晾干后播種，對軟腐病防效可達95%左右。
2、土壤處理：此法適用于已發生軟腐病的地塊，用3%敵萎丹懸浮劑或77%多寧可濕性粉劑600倍液噴灑播種溝，每畝噴藥液100公斤，噴后即播種；用硫酸銅、生石灰、草木灰以1：1：100的比例混合，撒施于蒜溝內。
3、葉面噴施：如采用以上措施仍出現病株，可于發病初期及時噴灑77%可殺得可濕性粉劑500—800倍液，每7—10天噴1次，連噴2—3次；用75%百菌清可濕性粉劑500—800倍液灌淋根莖，對于土壤濕度較大的蒜田，盡早施藥防治效果較好。
