“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，西北和兩湖地區稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區則稱之為番仔薯，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。

馬鈴薯的形態特征

草本，地下莖塊狀，扁圓形或高15-80厘米，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長圓形，直徑約3-10厘米，外皮白色，淡紅色或紫色。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。由種子長成的植株形成細長的主根和分枝的側根；而由塊莖繁殖的植株則無主根，只形成須根系。地上莖呈菱形，有毛。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長，逐漸形成奇數不相等的羽狀復葉。小葉常大小相間，長10-20厘米；葉柄長約2.5-5厘米；小葉，6-8對，卵形至長圓形，最大者長可達6厘米，寬達3.2厘米，最小者長寬均不及1厘米，先端尖，基部稍不相等，全緣，兩面均被白色疏柔毛，側脈每邊6-7條，先端略彎，小葉柄長約1-8,毫米。傘房花序頂生，后側生，花白色或藍紫色；萼鐘形，直徑約1厘米，外面被疏柔毛，5裂，裂片披針形，先端長漸尖；花冠輻狀，直徑約2.5-3厘米，花冠筒隱于萼內，長約2毫米，冠檐長約1.5厘米，裂片5，三角形，長約5毫米；雄蕊長約6毫米，花藥長為花絲長度的5倍；子房卵圓形，無毛，花柱長約8毫米，柱頭頭狀。馬鈴薯圓球狀，光滑，綠或紫褐色，直徑約1.5厘米。種子腎形，黃色。花期夏季。

馬鈴薯的生態環境

馬鈴薯性喜冷涼，是喜歡低溫的作物。其地下薯塊形成和生長需要疏松透氣、涼爽濕潤的土壤環境。對溫度的要求：塊莖生長的適溫是16℃~18℃，當地溫高于25℃時，塊莖停止生長；莖葉生長的適溫是15℃~25℃，超過39℃停止生長。

馬鈴薯如何科學催芽？

馬鈴薯催芽主要用以下四種方法。

1.室內催芽法選擇通風涼爽、溫度較低的地方，把馬鈴薯切成小塊(每塊保證芽口1～3個),再用涼水洗汁、晾干后在室內用濕潤沙土分層蓋種催芽，堆積三四層，面上蓋稻草保持水分，溫度保持在20℃左右。當芽長到1～0.5厘米，取出放在室外陰涼處煉芽1～3天即可播種。　　2.赤霉素催芽法用5～8ppm的赤霉素浸種0.5～1小時，撈出后隨即埋入濕沙床中催芽。沙床應設在陰涼通風處，鋪濕沙10厘米，一層種薯一層沙，擺3～4層。經5～7天，芽長達0.5厘米左右即可煉芽播種。但應該注意的是：①先用少量酒精將赤霉素溶解后，加水稀釋到所需的濃度，將種薯裝入簍或網袋中再放入藥液浸泡即可；②種薯切一批浸一批，不可頭天切第二天浸，以免傷口形成愈傷組織，降低浸種效果。　　3.溫室大棚催芽法在塑料大棚內的走道頭上（遠離棚門一端），如果地面過干，噴灑少量水使之略顯潮濕后，鋪1層薯塊，撒1層濕沙（注意藥物消毒），這樣可連鋪3～5層薯塊，最后上面蓋草苫或麻袋保濕，但不能蓋塑料薄膜。經5～7天，芽長達0.5厘米左右即可煉芽播種。　　4.育苗溫床催芽法可利用已有的苗床，也可現挖一個苗床。將床底鏟平后，每鋪1層薯塊撒1層濕沙，鋪3～5層薯塊，最后在沙子上面蓋1層草苫。苗床上起好竹拱，蓋嚴薄膜，四周用土壓好。經5～7天，芽長達0.5厘米左右即可煉芽播種。　　注意：在催芽過程中應堅持“五宜五不宜”,即薯塊宜大不宜小,層數宜少不宜多，土(沙)宜干不宜濕，煉苗時間宜長不宜短,芽子宜短不宜長。特別注意的是：在催芽過程中濕度不宜過大。如果催芽期間濕度大，很容易導致幼芽莖部生根，這些根在播種前煉芽階段會因失水而干縮或死掉。馬鈴薯適宜的播種芽長是0.5～1厘米。當芽長達到0.5～1厘米時，將帶芽薯塊置于室內散射光下使芽變綠。