茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。

茭白的形態特征

茭白為禾本科多年生水生宿根植物。株高1.6-2米，有葉5-8片，葉由葉片和葉鞘兩部分而成。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕，稱“茭白眼”。葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。莖可分地上莖和地下莖兩種，地上莖是短縮狀，部分埋入土中，其上發生多數分蘗，地下莖為匍匐莖，橫生于土中越冬，其先端數芽次年春萌生新株，新株又能產生新的分蘗。由于茭白植株體內寄生著黑穗菌，其菌絲體隨植株的生長，到初夏或秋季抽苔薹時，主莖和早期分蘗的短縮莖上的花莖組織受菌絲體代謝產物---吲哚乙酸的刺激，基部2-7節處分生組織細胞增生，膨大成肥嫩的肉質莖(菌癭)，即食用的茭白。

雄茭是指少數植株，抗病力特別強，黑穗菌的菌絲不能侵入，不能形成茭白，至夏秋花莖伸長抽苔薹開花的植株?；臆侵覆糠种仓赀^熟后或菌絲體生長迅速，致茭白內部已充滿黑褐色的孢子，致使品質惡劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，較易識別，宜及時連根拔除，不可留根株于土中。

單季茭白規范化栽培技術

茭白可分為單季茭和雙季茭。單季茭又稱一季茭，種植1次只收一熟，一般在9～10月采收。雙季茭又稱兩熟茭，種植1次可采收兩熟，第一熟在當年秋季采收，稱秋茭；第二熟在次年夏季采收，稱夏茭。現將單季栽培技術介紹如下：

一、選地整地

茭白對土壤要求不嚴，可選擇土層深厚、灌溉方便的中低產田，或高海拔、排灌條件好、土層肥沃、保水抗旱能力強的田塊種植。定植前將田翻耕、平整，達到田平泥爛，以利根深扎。

二、育苗移栽

單季茭白一般在3～4月種植。選本地老茭墩育苗的，一般在冬至前挖起預先選過的茭墩，平擺在田角或水溝里，灌淺水過冬。起墩后把周圍大部分的老根割去，以利于次年新根的生長。待立春后氣溫回升，茭根開始萌動時，潑施20%的人、糞尿1次。栽植前5天再施1次起身肥，可撒施適量尿素。茭白常采用寬窄行栽植，寬行1.2m、窄行0.8m、叢距0.4m，每叢3～4苗，每667平方米栽1300～1500叢。插前應把苗的老根切去0.2～0.4cm，栽插深度以不浮苗、不歪苗為宜，切忌插得太深。老茭田在“谷雨”前后疏苗、定苗，疏苗要掌握“去密留稀、去弱留壯、去內留外”的原則。

三、田間管理

1.施肥。茭白生長期長，需肥量較多，要求基肥要足，追肥要及時。①基肥。結合整地每667平方米深層耙施人畜糞1700～2000kg，或碳酸氫銨50kg加過磷酸鈣40kg做基肥。②追肥。插后10～15天追施l泄促苗肥”，每667平方米施人糞尿400～500kg，或碳酸氫銨25kg加過磷酸鈣lOkg，注意碳酸氫銨要在陰天下午施放，并在離茭苗0.2cm處撒施，以防燒苗；栽植后1個月再追施1次“分蘗肥”，每667平方米施尿素10～15kg；7月底追施1次“孕茭肥”，每667平方米施尿素15kg。

2.灌水。根據茭白不同的生長期確定灌水深淺。茭白栽植后保持0.3cm的淺水，隨著茭苗的生長，逐步加深水層，分蘗前保持0.5～0.7cm深的水，分蘗后期保持1～1.3cm深水以控制無效分蘗，孕茭期要加深到1.7～2cm，使茭肉潔白肥嫩。

3.中耕剝葉。茭白從栽植到封行要進行2次中耕除草，1次剝葉。中耕除草分別在栽后半個月和封行前進行，剝葉主要是剝去植株上的老葉、黃葉和病葉。

4.病蟲害防治。①茭白病害主要有銹病、紋枯病等，用12.5%禾果利可濕性粉劑1600倍液，或15%粉銹寧可濕性粉劑1500倍液，或百菌清75%可濕性粉劑600～800倍液噴霧，每7～10天噴1次，輪換用藥2～3次，可防治銹病。紋枯病可在發病初期用20%三環唑500倍液或井崗霉素3000倍或50%多菌靈可濕性粉劑800倍液噴霧，每隔7天噴1次，共噴2～3次。②茭白蟲害主要有螟蟲、長綠飛虱、薊馬等。在螟蟲幼蟲孵化期用0.1%苦參堿乳劑1000倍液或0.6%滅蟲靈1500～2000倍液噴霧1～2次可防治螟蟲。6月上、中旬和7月上、中旬用10%吡蟲啉可濕性粉劑2000倍液或25%撲虱靈可濕性粉劑1000倍液噴霧防治長綠飛虱。18%殺蟲雙水劑300倍液，或10%吡蟲啉粉劑2000倍液噴霧可防治薊馬。

四、適時采收

當茭白3片外葉長齊，心葉短縮、孕茭部分膨大，葉鞘由抱合而分開，并露出白色茭肉時，即可采收上市。第1次采收時要小心，不要踩傷鄰近的幼茭。并追施1次速效肥，以促進二茬茭的發育膨大，提高單產。