茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當(dāng)作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來人們發(fā)現(xiàn)，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖，這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結(jié)果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?？扇胨?。世界上把茭白作為蔬菜栽培的，只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽為三好之一（三好即 茭白、春芽、野鴨蛋），自古流傳至今。多生長于長江湖地一帶，適合淡水里生長。

選地

茭白根系發(fā)達(dá)，生長量大，適宜水源充足、土層松軟、富含有機質(zhì)、保水保肥力強的粘壤土或壤土栽培。南方農(nóng)民有在湖泊、池塘、溝渠岸邊淺水處種養(yǎng)茭白的習(xí)慣。洼地、水田栽培茭白一般栽前7～10天耕第1次，栽前2～3天施足基肥后耕第2次，耕后即耙平，做到田平泥爛。

茬口

茭白可與水稻、席草、藕、荸芥、慈姑、芡實等輪作，也可與黃鱔、泥鰍、螃蟹或其他魚類等共生。茭白與水稻連作，茭白采用兩熟茭品種，夏茭采收后即進行耕耙整地，施足基肥，栽插單季稻或雙晚粳稻，兩作生育期互補，均能獲得高產(chǎn)。此法適宜于地?zé)彷^高的水田。茭白與席草連作：秋季茭白采收后進行整地、施肥，栽種席草。

此法適宜于地?zé)彷^平、水層較淺的洼地。茭白與黃鱔、泥鰍共生：茭白田套養(yǎng)黃鱔、泥鰍，四周田埂要加固，埂高應(yīng)高出常年最高水位50厘米，最好砌成水泥墻埂，以防逃；田內(nèi)爛泥層宜厚，茭白寬窄行栽植，田間留十字形空地；苗種放養(yǎng)前，池內(nèi)應(yīng)用生石灰消毒。茭白與螃蟹共生：螃蟹池套栽茭白，池外四周設(shè)置防逃防盜圍墻，池內(nèi)四周挖寬溝，中間開挖“十”字型溝，溝深以1米左右為宜；淤泥層不宜太厚，茭白宜稀植，株行距可采用40厘米×100厘米，蟹苗放養(yǎng)前池內(nèi)應(yīng)用生石灰消毒。

品種選配與栽培季節(jié)

宜選品質(zhì)好、有效分蘗多、灰茭和雄茭少、抗逆性強、產(chǎn)量高的品種栽培。茭白喜溫暖濕潤氣候，遇霜后茭葉即枯死。北方無霜期短，以栽植一熟茭為主，一熟茭適于春栽。南方無霜期長，水源充足，一熟茭和兩熟茭均適栽培。蘇、浙、皖一帶，一熟茭在清明到谷雨栽植；夏秋兩熟茭可分為春栽和秋栽兩種，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。南方地區(qū)應(yīng)以栽培兩熟茭品種為主，栽培季節(jié)應(yīng)以一個年周期為好。

栽植

春栽在谷雨前后，當(dāng)分蘗苗長至30～50厘米，具有3～4片葉時，距茭墩3～5厘米處，將苗連泥挖起，用快刀順著分蘗著生的趨勢，分為7～12小墩，每小墩要求帶有老莖及匍匐莖，并有健全分蘗3～5個，隨挖、隨分、隨栽，最好是在傍晚或陰雨天栽植。如從外地引種，運輸過程中應(yīng)保持一定的溫度，栽前割去葉尖，留株高30厘米，以減少水分蒸發(fā)和防止栽后遇風(fēng)動搖，影響成活率。栽植密度應(yīng)根據(jù)品種和土壤肥力而定。

中等肥力的田塊，采用株距40～50厘米，行距85～95厘米，每公頃2.2～2.5萬穴。瘦瘠肥力低的田塊，應(yīng)適當(dāng)增加密度，每公頃3～3.7萬穴。移栽如前茬為早藕、席草、早稻等，應(yīng)采用早熟茭品種進行秋栽。茭秧在清明至谷雨期間于藕田或池塘四周寄栽，立秋前后栽插(最遲不宜過8月15日)，此時苗高已有1米以上，并有較多的分蘗苗。栽前將苗墩的分蘗用手順勢一一扒開，逐墩起苗，每株帶1～2苗，剪去葉梢50厘米左右。夏秋氣溫較高，應(yīng)選陰天或下午栽植。栽植密度行距40～45厘米，株距25～30厘米，每公頃栽6萬穴左右。當(dāng)天起苗，當(dāng)天栽植，栽入土深10～15厘米，以栽沒薹管為度。

水肥管理

茭白植株高大，生長期長，偏愛有機肥，需施足基肥才能獲得高產(chǎn)，一般基肥應(yīng)占整個施肥量的一半。茭田施肥量的多少，主要與土壤肥力、栽植密度和栽植期有關(guān)。土壤肥力高、栽植早、密度大應(yīng)少施；土壤瘠薄、栽植較晚、茭苗較稀應(yīng)加大施肥量。一般當(dāng)年春栽的兩熟茭或一熟茭，中等肥力的地塊，整地時每公頃施基肥3～3.7萬千克腐熟豬廄糞或其他相應(yīng)肥力的農(nóng)家肥。追肥采取重、輕、重的施肥原則，栽后12～15天追施5～2.5萬千克人糞尿或尿素220～300千克(稱為提苗肥)，以促進有效分蘗；分蘗盛期看苗情追肥防止早衰，一般每公頃施尿素450～1500千克；8月中旬前后孕茭前追肥量宜大，以促進肉質(zhì)嫩莖膨大，增加茭白單產(chǎn)，一般每公頃施人糞尿2.2～3萬千克或尿素220～300千克，稱為催茭肥。

催茭肥追肥要慎重及時，施肥過早，植株還未孕茭，增加無效分蘗；施肥過多，引起瘋長，植株貪青，有效分蘗少和推遲結(jié)茭，嚴(yán)重時使全田雄茭化；施肥過少、過遲，不能滿足孕茭需要，結(jié)茭小，品質(zhì)欠佳，產(chǎn)量低。一般在植株第1批孕茭前5～7天施入。秋栽的兩熟茭，當(dāng)年生長期短，基肥必須充足，一般每公頃施農(nóng)家肥3.7～6萬千克，并在栽植后10～12天1次性每公頃施人糞尿3～3.7萬千克或尿素3700～4500千克，以促使分蘗早發(fā)、整齊，趕在氣溫低于25℃之前孕茭。對栽植后第2年的老茭田，一熟茭的施肥方法與上述相同，但兩熟茭夏茭因從萌芽到孕茭只有3個月時間，為爭取高產(chǎn)，施肥技術(shù)是關(guān)鍵。清明之前每公頃施農(nóng)家肥3～3.7萬千克，追肥以速以為主，分2次重追：當(dāng)苗長高10厘米左右時，追施人糞尿3.7～4.5萬千克或尿素300～370千克；孕茭前5～7天(一般在立夏之后)第2次追施人糞尿2.2～3萬千克或尿素220～300千克。新老茭田追肥均應(yīng)以速效有機肥為主；如人糞尿不足，才可用尿素代替。施肥時應(yīng)適當(dāng)放淺水層，施肥后2～4天加水到原來的水位，以利肥料吸入土中。施肥時要防止燒傷葉片。水層管理上，春栽茭白采取淺、深、淺的灌溉原則。栽植后至分蘗前期，保持淺水層3～4厘米，便于提高水溫，以促進發(fā)根和有效分蘗。分蘗中期(每茭墩20株分蘗苗以上)，水層加深到8～10厘米，以抑制無效分蘗。

盛夏高溫超過35℃時，應(yīng)適當(dāng)深灌降溫，并定期換水，以防土壤缺氧引起爛根。但最高水位不宜超過“茭白眼”，因此處組織較嫩，病害容易侵入。此外，水位過高，會使薹管伸長，易倒伏。分蘗后期至孕茭前，保持水層12～15厘米，以降低水溫，控制后期分蘗，促進提早孕茭。孕茭期水層加深到18～20厘米，以防陽光直射，保證茭白潔白柔嫩，提高質(zhì)量。進入采收期和越冬期，茭田應(yīng)保持淺水層3～5厘米或濕潤狀態(tài)。秋栽茭白栽植時和還苗期，保持淺水層3～5厘米；分蘗期加深水層到8～10厘米；孕茭期保持水層15～18厘米；采收期和越冬期水肥管理如上。一熟茭老茭田水層管理與上述春栽新茭田類同。兩熟茭老茭田春季萌芽期至分蘗期，保持水層3～5厘米，分蘗后期至孕茭期保持水層8～10厘米，同時應(yīng)拔掉多余的小分蘗苗。

茭田管理

茭白生長前期，氣溫低，生長較慢，水生雜草叢生，應(yīng)分蘗封行之前，耘田、除草2～4次。老茭田出苗后或新茭田栽植后，發(fā)現(xiàn)死苗、缺苗應(yīng)及時補栽。如分蘗中期田間分蘗苗過多過旺，應(yīng)拔去過密的小分蘗苗，使整墩分蘗苗控制在25株以內(nèi)。分蘗后期，應(yīng)及時打去黃葉，拔去小分蘗苗，踩入泥中，以增強茭田通風(fēng)透光，打老葉時不應(yīng)拉傷植株。第1年采收秋茭時，發(fā)現(xiàn)灰茭和茭植株，隨時做好記號，待寒露、霜降以后，將灰茭和茭連根挖掉。入冬后，齊泥割去枯葉，以使第2年出苗整齊均勻。南方農(nóng)村有在立冬之后燒茭墩枯葉的習(xí)慣，認(rèn)為這樣可以避免下年出現(xiàn)灰茭和雄茭。其實，要徹底清除灰茭和雄茭，就必須將其連根挖掉，火燒茭墩。老茭田在挖去灰茭、雄茭以后，于早春萌芽時應(yīng)補滿缺苗。若老茭墩苗太密時，應(yīng)在清明、谷雨期間疏去細(xì)小密集的分蘗，每8～10厘米見方留一健壯分蘗苗，同時向茭墩中間壓一塊泥，壓蓋程序以茭苗向四周散開為宜。

病蟲防治

病害主要有銹病、稻瘟病、紋枯病、胡麻葉斑病和小菌核病等。

銹病發(fā)生在葉片正反面及葉鞘上，邊緣表皮裂口的殘余時顯。生長后期形成冬孢子堆，灰色至黑色，長條狀不裸露。

稻瘟病發(fā)病葉開始呈條狀或梭形病斑狀，以后全葉枯焦，嚴(yán)重時全田如火燒狀。紋枯病在茭白分蘗盛期至孕茭期最易發(fā)生。發(fā)病初期先在葉鞘上出現(xiàn)水漬狀暗綠色橢圓形病斑，之后擴大成云紋狀病斑。發(fā)病嚴(yán)重時茭葉枯死，茭肉干瘦。

胡麻葉斑病在葉片發(fā)病初期呈針頭大褐色小斑點，然后逐漸擴大為圓形、橢圓形、梭形病斑，邊緣淡褐色至深褐色，中間黃褐色至灰白色，有時略呈輪紋狀，外圍有黃色或淡黃色暈圈。后期病斑可相互愈合成塊狀枯死，多從葉緣或葉尖沿外緣向下逐漸枯死或枯白色，病斑兩面有明顯的褐色露層，有時也呈輪紋狀。

小菌核病多在茭白生長后期腐生或寄生于葉鞘上，危害葉鞘引起水漬狀變色，在形成顯著病斑后枯黃，鞘內(nèi)生長大量小粒菌核。

上述病害均因高溫高濕引起。消除菌源，如栽培無病品種，越冬時燒茭墩，消除病株病葉、換田等；增施底肥和磷鉀肥，中后期少施氮肥等；合理密植，前期淺灌，中期適當(dāng)擱田等；把握在發(fā)病早期防治。紋枯病、稻瘟病可用多菌靈可濕性粉劑或甲基托布津500～800倍,10～15天內(nèi)連續(xù)防治2～3次；胡麻葉斑病可用40％異稻瘟凈600倍液，在10～15天內(nèi)連續(xù)防治2～3次；銹病、小菌核病可用80％代森鋅可濕性粉劑800倍液，在10～15天內(nèi)連續(xù)防治2～3次。蟲害主要有大螟、二化螟、蚜蟲和葉蟬。大螟、二化螟幼蟲在幼茭期鉆入茭肉內(nèi)，蛀食心葉和茭肉，造成枯心苗和廢品茭白，每年發(fā)生3代。

生物防治方法是及時清除田邊雜草，冬季齊地面割除枯黃莖葉集中燒毀，消滅越冬幼蟲；藥物防治方法是每公頃用50％殺螟松乳油3千克加水6～7.5萬千克潑澆，或在蟻螟孵化高峰前2天用殺蟲雙或殺蟲靈噴霧防治。

蚜蟲為害表現(xiàn)為茭白受害后，葉片發(fā)芽卷縮，防治方法是在發(fā)生初期用40％樂果乳劑2000倍液噴治。葉蟬成蟲和若蟲群集茭白葉片上刺吸汁液，造成葉片枯黃，可用40％蘇化203乳劑1000～1500克，加水1000千克噴灑。