大蒜應選擇土壤疏松、排水良好、有機質豐富的地塊栽培。盡管大蒜的適應性較大，但最好用砂壤土。因為砂壤土疏松，適合根系發(fā)育，返青早，抽薹早，蒜頭大且辛辣味濃，起蒜容易。大蒜播種要適時，栽種時間在白露末秋分初（9月底10月初），氣溫17℃左右。大蒜需水量比較大，整個生長期一般需要澆水4次。
一、生長習性
大蒜是弦狀須根，吸水肥力弱，鱗莖在土壤中生長、膨大，所以大蒜應選擇土壤疏松、排水良好、有機質豐富的地塊栽培。盡管大蒜的適應性較大，但最好用砂壤土。因為砂壤土疏松，適合根系發(fā)育，返青早，抽薹早，蒜頭大且辛辣味濃，起蒜容易。
1、溫度：喜冷涼，適當?shù)臏囟仁?5-26℃。大蒜苗4-5葉期耐寒能力最強，時最適宜的越冬苗嶺。
2、光照：完成春花的大蒜在13小時以上的長日照及較高溫度條件下開始分化花芽和鱗芽，在短日照冷卻的環(huán)境下，只適合莖葉的生長。
3、水分：喜濕怕干旱。
4、土壤和營養(yǎng)：對土壤要求不嚴格，但富含有機質、疏松通氣、保水排水性能強的肥沃土壤適宜。
二、種植準備
栽培大蒜的地塊在前茬作物收獲后立即耕翻曬垡，在播種前必須整地作畦。基肥應在耕翻前施入。大蒜因為生長期長，群體密度高，肥料需求量大，一般畝施用高質量有機肥料，如糞尿肥、廄肥等5000~8000千克，并且配合20~30千克磷、鉀肥。有機肥料應充分腐熟，如果使用生肥，發(fā)酵時燒傷蒜根，還會引起地下蟲害，特別是地蛆嚴重發(fā)生。
1、整地：耕翻深度一般在20cm左右，要細耕、耙平、耙實，無明顯坷垃，達到“齊、松、碎、凈”。根據(jù)水源確定畦的長度，也可以打長80~100m、寬4.2~4.4m的畦，或者是打長40~50m、寬4.2~4.4m的畦。
2、選種：人工扒皮掰瓣，去除大蒜的托盤和莖盤，按大、中、小和蒜心來分級，小蒜瓣根據(jù)具體情況處理選擇要求純白無紅筋、無傷痕、無糖化、無光皮。原則要求每粒重5g左右。種子的大小是獲得高產(chǎn)的關鍵。
3、適時播種：大蒜必須適時播種。栽種時間為白露末秋分初（9月末10月初），氣溫為17℃左右。播種前要曬蒜瓣1~2天。
4、合理密植：一般行距20cm，株距16~17cm，每667平方米2萬株左右。方法是用耙或開溝器開溝，溝深約5厘米，栽后蒜上方蓋土1厘米左右，栽培時記得澆水。
三、田間管理
1、灌溉：大蒜需水量比較大，整個生長期一般需要澆水4次。
（1）覆膜水：大蒜播種后，必須立即澆水，澆足澆透，一株不漏水，每667平方米澆水100立方米。這次水既滿足了大蒜栽培的需要，又為覆蓋地膜提供方便。
（2）壯苗水：一般在4月上旬左右或地溫在15℃以上時澆水。
（3）出苔水：蒜苔剛一出尖就澆此水。
（4）膨大水：拔完蒜苔就澆此水。
2、地膜覆蓋：地膜覆蓋是大蒜增產(chǎn)的關鍵，能提高地溫，有機質分解快，水分蒸發(fā)量減少，大蒜對環(huán)境的需求得到滿足。在澆完覆膜水后，地面稍微下陷，用覆膜機和人工方法覆膜。任何方法都要將地膜拉緊，兩側緊固，防止秋冬刮大風時將地膜揭起。
3、放苗：蒜芽剛破土，立即把地膜捅破，使苗露出膜外，一般利用早上或傍晚，氣溫低，地膜彈性小時用新掃帚輕拍地膜或者是用竹耙須進行輕耬。
4、人工滅草：大蒜生長期間，氣溫較低，雜草危害主要在春節(jié)后，因有地膜覆蓋，靠人工滅草。方法是用粗鐵條或8毫米鋼筋折疊“7”字型小溝，將地膜破小口鏟除小草苗。
5、拔蒜苔：當蒜苔上部的彎由下開始向上卷彎時是拔蒜苔的最佳時期。方法是每天中午11點到下午3時用手輕提。
6、施肥： 綠色食品大蒜施肥原則以有機肥料為主，配方施少量的化肥，以底肥為主，追肥為輔。
（1）底肥：9月下旬，每667平方米施用優(yōu)質農(nóng)家肥料（充分腐熟的廄肥、堆肥、餅肥）5000kg、尿素20kg、硫酸鉀10kg。要求撒施均勻，然后深翻耕地。
（2）追肥：第二年的4月上旬，結合澆壯苗水，每667平方米沖施速效肥尿素10kg。4月中旬每667平方米用0.5kg磷酸二氫鉀溶于50kg水中噴施。
