1、場地選擇：應選擇土質肥沃、疏松、排灌方便、未受工礦企業污染的土壤。2、選擇菌種：根據當地的氣候特征選擇適合的栽培種類和品種，要選擇健壯、優質、抗病的菌種。3、科學管理：注意原料、菌袋和工具的衛生，科學地調控培養室的溫度、濕度、光線和pH值等。4、病蟲害防治：堅持預防為主、綜合防治的原則。

一、典型品種

山區森林生長的木生菌種類和數量較多，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。在田頭、路邊、草原和草堆上糞、草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長多的是高溫結實性真菌，高山地區、北方寒冷地區生長多的是低溫結實性真菌。

二、場地選擇

應遠離畜禽場、垃圾堆、化工廠和人流多的場所，并且要求交通便利、水源充足且清潔無污染。室外栽培時，應選擇土質肥沃、疏松、排水方便、未受工礦企業污染的土壤。

三、栽培管理

1、選擇菌種：根據當地氣候特征，選擇合適的栽培種類和品種，不得使用老化或污染的菌種，應選擇健壯、優質、抗病的菌種。

2、精細管理：注意原料、菌袋和工具的衛生。廢料不得堆放在栽培室附近，必須在高溫堆肥處理后使用。種植室的新舊菌袋必須分房隔開存放，不得混放，做到嚴格滅菌消毒，預防接種感染和各種繼發感染。每次采菇后應清除栽培料上的菇根、爛菇和地面上掉落的菇體，并及時清理菇房重新消毒。

3、科學育菌：對于不同種類的食用菌，根據其生長發育條件的要求，科學地調控培養室的溫度、濕度、光線和pH值等，并且要適當通風，促進菌絲的健壯生長，防止高溫高濕的不利環境，在菌種的選擇、培養料配比、堆料發酵、接種發菌和出菇管理的各個環節都要嚴格檢查，培養健壯的菌絲體和子實體，提高抗病能力。

4、施肥：噴施蛋白胨、酵母膏溶液，可以使菇體肥厚，促進轉潮；噴施腐熟人糞尿，噴完后，可再用清水噴一次；噴施米醋。在平茹生長中后期，用300倍的食用米醋液噴施菇面，收獲前1-3天每天1次，一般增產6%，且色澤更加潔白；噴施培養料浸出液，可以延長出菇高峰期，并使子實體肥厚；噴施葡萄糖、碳酸鈣溶液，有促進菌絲生長的作用。

5、水分管理：菇房應始終保持良好的通風，空氣相對濕度不得超過95%。當自然溫度達到16℃時，在畦內灌1次水，以后每天早、中、晚噴一次水。噴水盡量噴到空間和地面，不要噴到子實體上。最好在低溫季節噴灑用日光曬過的溫水。

6、溫度管理：菇棚溫度最好控制在10-18℃的溫度較低時，白天延長陽光直射的時間，晚上要蓋嚴草簾。當氣溫較高時，白天蓋上草簾，晚上則揭開草簾。

7、通風管理：氣溫高時，每天打開窗簾換氣2-3小時，低溫大風天氣少通風，早晚噴水前后加大通風，菇蕾分化期少通風，菇蕾生長期多通風。

8、光照管理：菇蕾的生長期需要穩定的散射光，每天早晚持續曬1-2小時，增加弱光直射，出菇期切忌強光直射。

四、病蟲害防治

食用菌本身對害蟲的抵抗力弱，一旦發生難以控制。要堅持預防為主、綜合防治的原則，主要從選用抗病蟲品種、物理防治、生物防治和加強種植管理等多種渠道達到防控目的。