紅薯是根莖類植物，所以它的根莖是能吃的，并且具有非常多的營養價值。
1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿卜素、鉀、鐵等10多種微量元素，營養價值很高，對人的身體有很好的幫助。
2、紅薯含有的纖維相當于米粉的10倍，能加速胃腸蠕動，幫助排便，清潔消化道。
3、紅薯富含黏液蛋白，能維持消化道和膜腔的潤滑和血管的彈性，它還可以預防動脈壁物質沉積引起的動脈硬化。
4、多吃紅薯葉可以幫助保持正常的葉酸水平，功效是可以降低人體患癌癥的風險。
1、紅薯葉可以生吃，吃生紅薯對我們的身體沒有太大的危害，但由于它含有較多的淀粉，吃得太多容易引起消化不良，所以不建議生吃。
2、紅薯葉根莖的吃法多種多樣，蒸、煮、炒均可，可以根據自己的口味制作。
紅薯葉可以生吃，但最好不要生吃，因為紅薯葉的莖稈比較硬，生吃容易消化不良。常見的紅薯葉吃法有涼拌紅薯葉、清炒紅薯葉、紅薯葉蒸菜、紅薯葉餡料等。制作涼拌紅薯葉時，要選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟后配以香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調料，制成涼拌菜即可。
紅薯葉可曬干了保存起來吃，具體應選擇太陽光照比較好的晴天將紅薯葉直接放到水泥地面或樓頂上曬即可，曬前要將地面清理干凈，或是放一層薄膜，防止尖土和雜物混進紅薯葉內。曬干后的紅薯葉通常會采用雙層的薄膜密封袋來密封保存，裝好后要用機器抽掉里面的空氣，一般一個密封袋可以裝100多斤左右的紅薯葉。
營養學的不斷研究表明，紅薯葉的營養價值非常的豐富，中醫認為：紅薯葉味甘澀、性微涼，具有益氣健脾、生津潤燥、潤腸通便、養血止血、通乳汁等功效。紅薯葉可以做成的菜式包括：紅薯葉餅、蒜炒紅薯葉、小炒紅薯葉梗、紅薯葉肉丸、紅薯葉飯團、紅薯葉梗炒土豆絲等。
紅薯葉一般是在春季的3-4月份的時候進行種植，它比較喜歡溫暖的生長環境，在這時種植比較適宜生長，種植的時候，最好是在土層深厚、排水方便、疏松肥沃的地塊中進行，這樣對于它后期的生長是比較有利的，在選擇好地塊后，需要進行深翻處理，并且施加肥料。
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