營養學的不斷研究表明，紅薯葉的營養價值非常的豐富，中醫認為：紅薯葉味甘澀、性微涼，具有益氣健脾、生津潤燥、潤腸通便、養血止血、通乳汁等功效。紅薯葉可以做成的菜式包括：紅薯葉餅、蒜炒紅薯葉、小炒紅薯葉梗、紅薯葉肉丸、紅薯葉飯團、紅薯葉梗炒土豆絲等。

一、紅薯葉的保健功效

隨著科技的進步，營養學的不斷研究表明，紅薯葉的營養價值非常的豐富，中醫學認為：紅薯葉味甘澀、性微涼，具有益氣健脾、生津潤燥、潤腸通便、養血止血、通乳汁等功效。便秘患者喝鮮紅薯葉湯，會有很好的治療效果。

二、紅薯葉菜譜

1、紅薯葉餅

（1）食材：紅薯葉1小把，雞蛋2個，白面粉少許，玉米面少許，鹽少許，香油少許，小蘇打少許。

（2）做法：洗凈紅薯葉；過開水備用；將焯好的紅薯葉放入冷水中；擠干水分切末，取大碗，加入白面粉、玉米面、雞蛋、小蘇打和鹽；加少許水攪拌成糊狀備用；餅鐺預熱后涂上香油，用勺子把面糊淋在餅鐺上煎至兩面金黃即可。

2、蒜炒紅薯葉

（1）食材：紅薯葉，蒜頭，鹽，糖。

（2）做法：紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段；蒜頭切成末；炒鍋燒熱，放植物油燒熱后放入蒜茸；放洗凈后濾水的紅薯葉在火中迅速炒，加入鹽和糖調味；炒均勻后，紅薯葉的水變軟即可。整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。

3、小炒紅薯葉梗

（1）食材：嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥，姜，蒜，紅辣醬。

（2）做法：紅薯葉嫩梗洗凈切3厘米長，瘦肉切肉絲，洋蔥切蒜，紅辣椒切絲或切段；鍋底加油，瘦肉炒至熟，下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量炒至味道；加入紅薯葉嫩梗，大火炒至微蔫翠綠；加入鹽，翻炒均勻后蓋子微燉2分鐘；放入蒜末，翻炒均勻后?；?，加入味精出鍋。

4、紅薯葉肉丸

（1）食材：地瓜葉200克，去皮去骨半土雞胸200克，姜泥1勺，蛋白1勺，太白粉1勺，鹽1勺，糖1/2勺，胡椒粉1/2勺，香油1/2勺。

（2）做法：清洗地瓜葉子；取鍋，加水煮沸，加入清洗的地瓜葉，加熱約30秒后，取出浸泡在冷水中冷卻，取出瀝干后切碎末狀；將雞胸肉用刀切成碎末，加入鹽混合，幾十次摔打后，加入剩余的調味料、姜泥、蛋白、太白粉混合后，加入切成碎片的地瓜葉末混合；將做法2食材，直接用手擠成丸子狀，放在盤子里，放入鍋中蒸約4分鐘即可。

5、紅薯葉飯團

（1）食材：蕎麥5克，紅蘿卜30克，地瓜葉10片，蘿卜嫩葉5片，鮪魚松30克，糙米5克，大麥5克，燕麥5克，薏仁5克，糖1小勺，鹽1小勺，醋1小勺。

（2）做法：蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗凈，用清水浸泡約4小時，放入鍋中煮熟備用；紅蘿卜洗凈切細條，用糖、鹽、醋腌至柔軟；地瓜葉、蘿卜嫩葉加入1/2勺鹽的沸水加熱后立即撈起，加入冷水約1～2分鐘后撈起備用；取作法1的雜糧飯約30克，把手掌弄平，鋪上少許魚松，放上做法2的紅蘿卜、地瓜葉、蘿卜嫩葉，再整形成飯團就可以了。

6、紅薯葉梗炒土豆絲

（1）食材：油，蒜蓉，紅薯葉菜梗，土豆絲，胡蘿卜絲，醬油。

（2）做法：將紅薯葉和菜梗分開；切土豆絲；切胡蘿卜絲；油下炒鍋，放蒜蓉爆香；炒土豆絲，加水或雞湯煮至6分鐘，然后下胡蘿卜，再燉土豆9分鐘（胡蘿卜幾乎全熟），接著加入紅薯葉梗（易熟）燜至土豆絲全熟。