芋頭根莖能吃，它屬于根莖類作物，是一種重要的蔬菜兼糧食，營養價值高，可以用于制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物堿等。
芋頭根莖有營養價值，含有豐富的膳食纖維，膳食纖維食用之后會在胃腸內吸水膨脹，增加食物殘渣的水分含量，同時促進腸道蠕動。
1、治蜂螫傷：山芋莖有優良的消腫祛毒功效，平常能夠用以蜂螫傷的醫治，大家能夠把新鮮的山芋莖削皮之后做成糊狀，立即外用在被蜂螫傷的位置上，還可以把干躁之后的山芋莖做成粉末狀，撒在被蜂螫傷的位置上。
2、治筋骨痛和瘡毒：山芋莖對人類的骨筋疼痛和瘡毒也是有非常好的醫治作用，在醫治瘡毒時能夠立即外用，可是醫治骨筋疼痛的時候需要口服和外用另外應用。
3、降血壓：芋頭根莖中鈣離子的成分很高，鉀離子的成分較低，是典型性的高鉀低納，十分合適高血壓病人服用，能輔助降血壓。
將芋頭莖洗干凈，去掉它表面的一些絲，再放在陽光下曬大概半天，切成段狀。加點鹽，放在一個干凈的玻璃瓶里大概10天。平常搭配一些肉類煮來吃，營養更豐富，口感好，很下飯。
芋頭發芽溫度在13-15℃以上，一般在3月中旬種植。若為地膜栽培，可將種植時間提前至2月前。芋頭種植至成熟大約需180-260天，多在夏末或秋季收獲。以長江流域地區為例，早熟芋頭的收
一般春季1-3月種植芋頭，采收時間為10月下旬或11月份，不同地區因氣候差異，具體采收時間不同，有的地區夏季上市，有的地區秋季才上市。1、選擇肥沃深厚、保水力強的粘質土地塊種植芋
發芽后的芋頭是可以食用的。芋頭發芽后沒有毒素產生，只要不產生毒素一般都還是可以食用的，口感也會有所改變。除了馬鈴薯發芽后會產生毒素外，不少植物發芽后還很好吃。芋頭播種一般在當地終霜后進行，種芋在13~15℃開始發芽，生長適溫20℃以上，球莖在短日照條件下形成，發育最適溫27~30℃。
1、芋頭栽培選地：可選擇水田、低洼地栽培。2、整地施肥：基肥以腐爛的穩定肥料、雞鴨糞、草木灰、垃圾等富含機質和磷鉀的土雜肥為好，每667平方米施用4000~4500公斤的土雜肥。3、催芽：最好選擇頂芽結實、充實、球莖充實的芋頭作種。4、地膜栽培：在畦面施肥溝按株距30~40厘米的破膜栽培。
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