苦蕎茶屬蓼科，它比甜蕎的營養價值高出很多，被譽為“五谷之王”，目前的主要產區分布在貴州、山西、云南、四川等地。
苦蕎茶中含有較多的黃酮類物質，對于治療糖尿病有比較好的功效，還可以預防肝硬化，同時還可以治療油肺炎引起的肝臟損傷，此外，苦蕎茶里富含膳食纖維，適當食用可以讓腸胃蠕動更快，促進排便。
苦蕎麥喜涼爽的環境，并且比較的耐貧瘠，大多生長在高寒山區，海拔高度大多在2500米以上，因為這些地方無害蟲，不需要使用化肥、農藥，還可以遠離污染。
苦蕎茶的莖直立，高大概30~70厘米，具有分枝，顏色為綠色或微呈紫色，枝條上有細縱棱，花朵為橢圓形，顏色有白色或淡紅色。
苦蕎茶是炒米茶的一種，是將苦蕎麥種子篩選和烘烤制成的一種飲品，可分為普通苦蕎和黑苦蕎。其中，普通苦蕎殼為黃白色，在中國的西南部云貴川紅土高原和北方黃土高原海拔山岳地區廣泛栽培，是栽培區人民生活中不可或缺的糧食種類和飼料；黑苦蕎茶則采用黑苦蕎麥泡水而成，是以高海拔的高寒山區純天然無污染，采用傳統方法與現代科技相結合的
苦蕎茶，并非傳統意義上的茶（綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等），嚴格來說是一種炒米茶。營養價值：在苦蕎茶中不僅含有豐富的蛋白質、葉綠素、脂肪、礦物質及微量元素，同時還含有18種天然氨基酸，總含量達到11.82%，并含有9種脂肪酸，對幼兒有促進生長發育的作用，對成年人可防止冠心病的發生。
一般在網上或者當地的茶市、專賣店、超市都可以買到苦蕎茶。通常可以從外觀、顏色、香味、沖泡時間來分辨苦蕎茶的品質，品質較佳的苦蕎茶顏色偏黃綠色，同時茶籽的大小均勻、色差較小，為藥丸形狀的苦蕎茶品質較佳；如果泡出來的茶水清澈、雜質較少、顏色是黃綠色，則說明茶的品質較佳。
苦蕎茶和蕎麥茶不一樣，蕎麥茶與苦蕎茶是兩種不同的谷物制作而成的，兩者從在外觀、味道、及功效上都有所區別，外觀上蕎麥茶是小麥色顆粒，比苦蕎茶要稍微大一些，味道上苦蕎茶的口感發苦，而蕎麥茶沒有什么特殊味，但在功效上兩者都有軟化血管的作用。
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