苦蕎茶是由苦蕎麥加工而成，和普通的茶不同，苦蕎茶是由苦蕎的種子和莖葉加工而成，經過對苦蕎麥的種子、莖葉進行篩選、烘烤等工序加工而成的沖飲茶品。
蕎麥茶的味道香醇，深受人們的喜愛，蕎麥茶具有益氣力，提高精神，消腫等作用，由于蕎麥茶中含有豐富的鈣、鈉、纖維素等微量元素，不僅能夠起到減肥的作用，而且對腦中風、高血壓、糖尿病、肝病等疾病，都有一定的預防效果。
1、外觀
蕎麥茶與苦蕎茶是兩種不同的谷物制作而成的，兩者從在外觀、味道、及功效上都有所區別，在外觀上苦蕎茶是黃綠色的小顆粒，而蕎麥茶是小麥色顆粒，比苦蕎茶要稍微大一些。
2、味道
在味道上苦蕎茶的口感發苦，初次的食用比較難接受，而吃過之后，它有獨特香味，而蕎麥茶的口感清淡，沒有什么特殊味道。
3、功效
在功效上苦蕎茶潤腸通便、減肥瘦身、美容、防癌、延緩衰老等功效，而蕎麥茶有健脾益氣、消食化滯的功效，但苦蕎茶、蕎麥茶中都含有蘆丁，可軟化血管，降低血脂和膽固醇的作用。
苦蕎茶是炒米茶的一種，是將苦蕎麥種子篩選和烘烤制成的一種飲品，可分為普通苦蕎和黑苦蕎。其中，普通苦蕎殼為黃白色，在中國的西南部云貴川紅土高原和北方黃土高原海拔山岳地區廣泛栽培，是栽培區人民生活中不可或缺的糧食種類和飼料；黑苦蕎茶則采用黑苦蕎麥泡水而成，是以高海拔的高寒山區純天然無污染，采用傳統方法與現代科技相結合的
苦蕎茶，并非傳統意義上的茶（綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等），嚴格來說是一種炒米茶。營養價值：在苦蕎茶中不僅含有豐富的蛋白質、葉綠素、脂肪、礦物質及微量元素，同時還含有18種天然氨基酸，總含量達到11.82%，并含有9種脂肪酸，對幼兒有促進生長發育的作用，對成年人可防止冠心病的發生。
一般在網上或者當地的茶市、專賣店、超市都可以買到苦蕎茶。通常可以從外觀、顏色、香味、沖泡時間來分辨苦蕎茶的品質，品質較佳的苦蕎茶顏色偏黃綠色，同時茶籽的大小均勻、色差較小，為藥丸形狀的苦蕎茶品質較佳；如果泡出來的茶水清澈、雜質較少、顏色是黃綠色，則說明茶的品質較佳。
苦蕎茶屬蓼科，它喜涼爽的環境，并且比較的耐貧瘠，大多生長在高寒山區，海拔高度大多在2500米以上。苦蕎茶中含有較多的黃酮類物質，對于治療糖尿病有比較好的功效，還可以預防肝硬化，此外，苦蕎茶里富含膳食纖維，適當食用可以讓腸胃蠕動更快，促進排便。
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