苦蕎茶，并非傳統(tǒng)意義上的茶（綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等），嚴(yán)格來(lái)說是一種炒米茶。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：在苦蕎茶中不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、礦物質(zhì)及微量元素，同時(shí)還含有18種天然氨基酸，總含量達(dá)到11.82%，并含有9種脂肪酸，對(duì)幼兒有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，對(duì)成年人可防止冠心病的發(fā)生。
一、苦蕎茶概述
1、苦蕎茶不是傳統(tǒng)意義上的茶（綠茶、紅茶、花茶、黑茶、白茶等），嚴(yán)格來(lái)說是炒米茶。 苦蕎茶是通過篩選、烘烤等工序加工苦蕎種子苦蕎的飲料。苦蕎是遼科雙子葉植物，因?yàn)橥鈿な呛谏模卜Q為黑苦蕎和黑珍珠，所以他們學(xué)會(huì)了一個(gè)名字。苦蕎喜涼，瘦，多生長(zhǎng)在高寒山區(qū)，種子供食用。許多學(xué)者認(rèn)為苦蕎來(lái)源于中國(guó)，世界上主要分布在中國(guó)西南和華北等地山區(qū)，產(chǎn)地主要是四川、云南、貴州和山西，山西省雁門一帶是苦蕎的主要產(chǎn)地和主要產(chǎn)地之一。祖居山的彝族同胞，長(zhǎng)期以苦蕎為主食，健康，皮膚紅潤(rùn)，視力好，患高血壓、糖尿病、肥胖、癌癥等心腦血管疾病的人很少。山西省雁門一帶的黑苦蕎產(chǎn)于海拔2500米以上的高寒山區(qū)，無(wú)害蟲侵蝕，不使用化肥、農(nóng)藥，遠(yuǎn)離污染，純天然生長(zhǎng)，其籽粒可食用。 祖國(guó)醫(yī)學(xué)《本草綱目》記載苦蕎味苦、性冷、益氣、持續(xù)精神、利耳目、有降低空氣、擴(kuò)大腸胃的作用。根據(jù)現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)觀察，苦蕎粉及其產(chǎn)品具有降血糖、降血脂、增強(qiáng)人體免疫力的作用，對(duì)糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風(fēng)等患者具有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎含有的八大營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。
二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)科學(xué)相關(guān)人員介紹，苦蕎茶中含有黃酮類物質(zhì)，其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70~90%，蘆丁又稱蘆丁、維生素p，具有降低毛細(xì)血管脆性、改善微循環(huán)的作用，臨床上主要用于糖尿病、高血壓的輔助治療。蘆丁在其他谷物中幾乎沒有。 人們還研究了苦蕎中的營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)人體的抗衰老等保健作用。結(jié)果表明，苦蕎茶不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、葉綠素、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質(zhì)和微量元素，還含有18種天然氨基酸，總含量達(dá)到11.82%，含有9種脂肪酸，對(duì)兒童有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的作用，可以防止成年人冠心病的發(fā)生。
三、神話傳說
很久以前天大旱，連續(xù)幾月滴雨未下，莊稼顆粒無(wú)收，百姓苦不堪言。眼看到了秋收季節(jié)了，百姓還在祈雨，龍王爺實(shí)在看不下去了，便跑到玉帝那里去說了些好話。玉帝聽說人間這樣遭難，很覺的有些失職，趕緊安排下場(chǎng)透雨。龍王向玉帝稟報(bào)說，下雨也無(wú)濟(jì)于事了，天氣漸涼了，已經(jīng)沒有什么作物可以開花結(jié)籽了。玉帝究竟是神仙，有非凡的智慧，慢慢睜開眼說，這樣吧，邊說邊用手在他脖子上搓了幾下，這里有些種子，深秋下霜時(shí)就有收獲了。說著把手里的泥撒向人間，落在坡的陰面后來(lái)長(zhǎng)出來(lái)就是苦蕎，因?yàn)槭怯竦鄄弊由系哪嘧兊模钥嗍w籽的顏色至今還是那么油光發(fā)亮。直到現(xiàn)在每遇旱年，什么作物都不能種了，就種蕎麥，只有它在下霜時(shí)還有收獲，窮人喜歡它。
四、歷史故事
1、追溯雁門苦蕎的歷史，早在宋朝就已有了“救皇糧”的故事。
2、眾所周知，楊家將為中國(guó)歷代所推崇，有著清正高尚的民族氣節(jié)。一次，宋太宗及楊家將被遼軍圍于雁門關(guān)，幾近斷糧。太宗饑餓難忍，全身無(wú)力。士兵也大多體力消耗殆盡，傷病滿營(yíng)，但缺醫(yī)少藥而無(wú)法救治，戰(zhàn)斗力大減。此時(shí)，百姓拿出當(dāng)?shù)孛a(chǎn)雁門苦蕎支援將士。饑餓多日的宋軍，終于吃了頓飽飯，太宗更是贊嘆苦蕎的香醇美味。連食數(shù)日后，太宗體力充盈，將士們的病況更是不治自愈，軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力得到恢復(fù)。
3、眾人無(wú)不稱奇，但不知奧妙何在，認(rèn)為這是上天在保佑大宋，就將雁門苦蕎稱為“救皇糧”。細(xì)心的楊家將詢問當(dāng)?shù)匕傩眨胖喇?dāng)?shù)匕傩沼腥烁杏X身體不爽時(shí)，很少有人吃藥，而是連吃幾頓雁門苦蕎飯，病即自愈。
4、后經(jīng)幾番苦戰(zhàn)，楊家將終于突破包圍，擊退遼軍。得勝回朝后，太宗仍念念不忘此事，御書“中國(guó)第一蕎”贈(zèng)送當(dāng)?shù)匕傩眨磉_(dá)對(duì)雁門苦蕎救皇有功的感激之意，并下令當(dāng)?shù)毓賳T將雁門苦蕎作為“貢品”連年上貢。正因?yàn)檠汩T苦蕎的特殊療效和神奇色彩，它在雁門當(dāng)?shù)夭庞?ldquo;土四環(huán)素”的稱謂。
