地瓜開花是可以吃的，開花可能是受光照的影響，每天的見光時間在8-10小時之間，溫度比較高就有可能誘導他開花了。
沒有研究表明開花的地瓜是有毒性的，但是還是輕易不要食用了，可以把它當做觀賞的植物來養殖，吃的話還是購買新鮮的地瓜來吃比較安全。
地瓜開花后沒有人體有害的成分，將地瓜上長的芽去掉是可以吃的，但地瓜因為長芽后營養和水分會大量流失，吃起來口感不好。
長芽開花的地瓜孕婦最好不要吃，尤其是表皮有黑色斑點的話不能食用，黑斑病菌排出的毒素含有番薯酮和番薯酮醇，對人體肝臟有劇毒。孕婦的體質會稍比正常人差，所以還是不要吃的好。
地瓜可以直接用手剝皮，皮是白色，瓤是白色的，水分很多。紅薯皮要削的，紅薯皮有紅的還有黃的，瓤有白有黃的，黃的更甜一些。地瓜營養豐富，含有人體所需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種要素，紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和多種礦物質。
地瓜葉能生吃。種植方法：將種植土壤翻耕，然后施入充足的有機肥，夏季可用黑色遮陽網進行遮陽，隔1-2天澆1次，雨季可利用自然雨水，保持土壤濕潤，種植在肥水條件好的土壤，發現有雜草的要及時拔除，發現土壤有板結情況的，需使用小鋤等工具，將土壤適當的翻耕，促使莖葉生長更加旺盛。
白地瓜能生吃，營養豐富，含維生素c、胡蘿卜素、蛋白質，含鐵、鋅、鉀、鎂、磷等人體所需的稀有要素。白地瓜生吃具有延長壽命和美容的功效，白地瓜可以在腸道中吸收水分來增大糞便的體積，從而起到通便的作用，白地瓜生吃可以減少各種疾病的發生，使身體始終處于平衡的發展狀態。
野地瓜在端午后（6-10月）時就可成熟，成熟時，即使相隔20多米，也可感到濃香撲鼻，因此野地瓜也被稱為滿地香，常用諺語“六月六地瓜熟，七月半地瓜爛”來形容野地瓜的成熟時間。野地瓜的數量目前越來越少，價格也在上漲，市場價通常為25-35元/斤。
白地瓜早熟品種一般在3月份播種，晚熟品種4-6月播種，平均氣溫達到12℃以上時即可搶晴播種。種植白地瓜時，最好選擇地勢較高、排水良好、土質疏松肥沃的砂壤土進行栽培，種植前還要施足有機肥。一般采用直播的方法，分為爬地栽培及支架栽培兩種。播后要及時間苗補苗、中耕除草，并做好田間管理工作。
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