一年中的任何時間都可以種植芥末，但是不同的時間種植的芥末種子在實際生長情況方面會存在一些差異。一般每年的2月份到4月份，以及9月到10月是最適合種植芥末的。
南方芥末栽種時間：芥末比較喜歡陰涼濕潤的氣候，所以南方地區如果要種植芥末的話，一般都在10－11月進行種植比較好。
北方芥末栽種時間：北方一般在每年的3月份前后以及9月份到10月份之間種植芥末最為合適。
芥末原產于中國，我國的很多地區都是可以種植芥末的，各地由于氣候不同會導致芥末種子不管是從外形上或者是發芽率方面都有一定的差異。
芥末要在有一定坡度的山地種植，選用沙質的土壤并且降雨量要多，整地時要深翻土質，可以進行直播和移栽，然后用土掩種等待出苗即可。
芥末播種后至出苗期間，要保持畦面濕潤，生長期內還需要及時進行追施硫酸銨，每次采收后，追施速效氮肥然后澆水，后期保證肥水充足，就能生長旺盛。
芥末是十字花科中蕓苔屬的一種植物，也被稱為芥子末、山葵、西洋山萮菜。它的品種主要有綠芥末和黃芥末，分布在河北、貴州、黑龍江等地。芥末是一種粉狀調料，潤濕后有一點苦，有芳香，對口舌有非常強烈的刺激，而且還具有催淚性的強烈刺激性辣味。芥菜屬于一年生草本，株高為30-130公分，沒有毛，帶粉霜，有一定辣味，莖直立，有分枝。
芥末分為黃芥末和綠芥末。黃芥末由芥末成熟的種子研磨而成，可以在黃芥末中加入酒、糖等其它物質加工成各種調味料，綠芥末由山葵或辣根根莖部研磨而成。芥末的作用有預防蛀牙、癌癥、血管凝塊，還能治療氣喘，還可以預防高脂血癥、高血壓、心臟病等，芥末油具有美容養顏的效果，芥末溶于水還能起到除霉的作用。
芥末的食用人群一般人均可食用。1.高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用2.炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。芥末的食用禁忌1.芥末具有強烈的刺激性，有上火、眼睛紅腫炎癥
芥末油是以黑芥子或者白芥子經榨取而得來的一種調味汁，具有強烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲，另外還有解毒、美容養顏等功效。分類芥末油分黑芥末油和白
（1）芥菜播種適期：根用芥菜播種期較為嚴格，過早播種易贊成未熟抽薹，過遲播種因前期營養生長不夠，大大影響產量和品質，因此必須適時播種。但各地的播種期，應根據當地的氣候情況而定，在南亞熱帶地區，多在8月下旬至9月下旬期間播
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