一般人均可食用。
1.高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用
2.炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。
1.芥末具有強(qiáng)烈的刺激性，有上火、眼睛紅腫炎癥、口角糜爛、尿黃、牙痛、咽喉痛等身體不適者不宜食用。
2.高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。
3.孕婦、胃炎、消化道潰瘍患者忌食。
4.日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無(wú)雜質(zhì)者為佳品，芥末不宜長(zhǎng)期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ)，避光防潮，保質(zhì)期在6個(gè)月左右，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用。
適用量:每次少許。
精選妙藏：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲(chǔ)，避光防潮，保質(zhì)期在6個(gè)月左右。芥末不宜長(zhǎng)期存放，當(dāng)有油脂滲出并變苦時(shí)就不要繼續(xù)食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風(fēng)味更佳。
芥末是十字花科中蕓苔屬的一種植物，也被稱為芥子末、山葵、西洋山萮菜。它的品種主要有綠芥末和黃芥末，分布在河北、貴州、黑龍江等地。芥末是一種粉狀調(diào)料，潤(rùn)濕后有一點(diǎn)苦，有芳香，對(duì)口舌有非常強(qiáng)烈的刺激，而且還具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味。芥菜屬于一年生草本，株高為30-130公分，沒有毛，帶粉霜，有一定辣味，莖直立，有分枝。
芥末分為黃芥末和綠芥末。黃芥末由芥末成熟的種子研磨而成，可以在黃芥末中加入酒、糖等其它物質(zhì)加工成各種調(diào)味料，綠芥末由山葵或辣根根莖部研磨而成。芥末的作用有預(yù)防蛀牙、癌癥、血管凝塊，還能治療氣喘，還可以預(yù)防高脂血癥、高血壓、心臟病等，芥末油具有美容養(yǎng)顏的效果，芥末溶于水還能起到除霉的作用。
芥末油是以黑芥子或者白芥子經(jīng)榨取而得來(lái)的一種調(diào)味汁，具有強(qiáng)烈的刺激味。主要辣味成分是芥子油，其辣味強(qiáng)烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強(qiáng)食欲，另外還有解毒、美容養(yǎng)顏等功效。分類芥末油分黑芥末油和白
（1）芥菜播種適期：根用芥菜播種期較為嚴(yán)格，過(guò)早播種易贊成未熟抽薹，過(guò)遲播種因前期營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)不夠，大大影響產(chǎn)量和品質(zhì)，因此必須適時(shí)播種。但各地的播種期，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂蚯闆r而定，在南亞熱帶地區(qū)，多在8月下旬至9月下旬期間播
種植農(nóng)作物，基肥和追肥是必要的步驟，但是莖用芥菜是如何追肥的呢？莖用芥菜的基肥施有機(jī)肥為主，可每畝施腐熟有機(jī)肥2000~3000公斤或45%復(fù)混肥60公斤，在撒施后耕耙入土后，就可以做畦移栽。莖用芥菜的追肥主要是以氮肥為主，
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