芥末是十字花科中蕓苔屬的一種植物，也被稱為芥子末、山葵、西洋山萮菜。它的品種主要有綠芥末和黃芥末，分布在河北、貴州、黑龍江等地。芥末是一種粉狀調料，潤濕后有一點苦，有芳香，對口舌有非常強烈的刺激，而且還具有催淚性的強烈刺激性辣味。芥菜屬于一年生草本，株高為30-130公分，沒有毛，帶粉霜，有一定辣味，莖直立，有分枝。
一、芥末是什么植物
1、芥末是十字花科中蕓苔屬的一種植物，又稱芥子末、山葵、西洋山萮菜。品種一般分綠芥末和黃芥末，分布于河北、貴州、黑龍江等地。
2、芥末是粉狀調料，潤濕后微苦，有芳香，對口舌有強烈刺激，具有催淚性的強烈刺激性辣味。
3、芥菜的外形特點：一是為一年生草本，株高30-130公分，常無毛，帶粉霜，有辣味，莖直立，有分枝。二是基生葉寬卵形或倒卵形，大頭羽裂，有2-3對裂片或不裂，葉邊有缺刻或牙齒；莖下部葉比較小，葉邊有缺刻或牙齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，葉邊有不明顯疏齒或全緣。
二、種植芥末的條件
1、由于芥菜的生長要求環境必須是涼爽濕潤的，所以我國大部分芥菜都分布在山區，一般都分布在海拔1500米以下的地區，但是雖然有些地區可能有時比較炎熱，不過在涼爽的時節仍舊是可以種植芥菜的。
2、除此之外，種植芥菜是不得不提供光照的，而且光照最好是比較強烈，因為這樣才能夠保證芥菜的正常生長，因此得到的芥末價值就更高。
3、除此之外，和植物生長息息相關的就是環境中的水分，不管是哪種植物，離開了水分都是很難存活的，而對于芥菜來說，在種子剛種下去的時候和夏天的時候都是需要進行大量澆水的，不過也不能讓土壤出現積水的情況。
