梅干菜和芽菜不是同種菜，是常見的咸菜，吃起來都是咸口，且都有發酵過程，它們可以統稱為蔬菜腌制品，但不屬于同一種菜。
1、性質不同：芽菜是沒有成熟的蔬菜嫩芽，而梅干菜屬于腌制品，是由鮮梅菜經過腌制、脫鹽等工藝制作而成的產品。
2、吃法不同：芽菜是一種新鮮的蔬菜，可以涼拌食用，也可以炒食，食用方法較多，而梅干菜是已經做熟的食物，它的吃法只有一種，就是直接食用。
3、涵蓋范圍：芽菜不是特指某一品種的蔬菜，而是很多蔬菜品種的芽。梅干菜通常是以梅菜為主材制作而成的，只包括梅菜這一種蔬菜。
梅干菜
梅干菜一般在春天上市，價格在每斤3-18元不等，優質的梅干菜干凈整齊，長短一致，無菜根，無硬莖，也無碎屑，顏色呈金黃色，有濃郁的梅干菜香氣，吃起來清甜爽口，可以作為配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴。
芽菜
芽菜一般在4月中旬上市，價格在每斤5-12元不等，是由芥菜的嫩芽腌制而成，顏色呈褐黃色，潤澤發亮，大小根條比較均勻，聞起來甜香適中，吃起來口感嫩脆，入口有回香，多用于腌制成咸菜，便于保存。
梅干菜
芽菜
外婆菜與梅干菜不是一種菜，它們的名子不一樣，外婆菜是外婆菜，梅干菜是梅干菜，并且它們制作的材料不一樣，梅干菜是由芥菜、油菜、白菜、雪里蕻的葉子曬干后加鹽腌制的一種干腌菜，外婆菜是由大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等采用湘西民間做法腌制而成的。
一般梅干菜是浙江的特產，其中最好吃的梅干菜是在余桃和紹興產的，通常梅干菜會在春天開始成熟，上市的價格是12元一斤左右，該地方產的梅干菜有質量好、味道純正的特點。梅干菜一般會在春季開始上市，常見的產地有紹興、寧波、金華、麗水、江西撫州、臺州、廣東梅州等地方。
橄欖菜和梅干菜不是同一種菜，橄欖菜是綠色的橄欖菜經過加工制作而成的，是廣東潮汕的風味小吃，屬于粵菜系中的潮州菜，而梅干菜是通過雪里蕻反復蒸、曬制作而成的干菜，是浙江紹興、寧波、金華、麗水、江西撫州等地的特色食物。
梅干菜和橄欖菜并不是同一種菜，橄欖菜是綠色的橄欖菜加工制作而成，為廣東地區最具代表的風味小菜，富含橄欖油和多種維生素及人體必需的多種微量元素，梅干菜是以雪里蕻、油菜反復蒸、曬制得的干菜，是紹興的特色食物，含有硫代葡萄糖甙、蛋白質等營養成分。
雪里紅和梅干菜并不是同一種菜，但是兩者也有一定的關系，梅干菜一般是芥菜類腌制后曬干的，有些地方是用雪里紅制作的，它的菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里紅。梅干菜主要是咸，可以獨成一道菜，也可以當配料制作，而雪里紅味道酸甜，口感清脆鮮美。
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