鐵棍山藥是一種藥食兩用的作物，一般市面上的鐵棍山藥真假難辨，其中在河南焦作產的鐵棍山藥是最好最正宗的，另外盛產鐵棍山藥的地方在河南、安徽、江蘇、湖北、湖南、廣東這幾個地方。
鐵棍山藥一般會在每年10-11月份上市，另外鐵棍山藥還河南省的特產，鐵棍山藥的營養價值和藥用價值都很高，在藥理上有補脾益腎、養肺、明目、健腦你、止瀉、斂汗、除寒、補中益氣的功效。
河南鐵棍山藥大概會在10月中旬上市，上市價格為5元一斤，河南產的鐵棍山藥曬干后質地較硬，具有極好的滋補效果，年產量超過了3萬噸。
安徽鐵棍山藥會在10月底上市，山藥片的上市價格為30元一斤，安徽產的鐵棍粗細適中，一般表面會平滑一點，產量在2千公斤左右。
江蘇鐵棍山藥一般會在11月初開始上市，一般價格是5.5元一斤，其中徐州和連云港產的鐵棍山藥產量是最多的，江蘇產的鐵棍山藥在熟后口感會很細膩。
鐵棍山藥的市場價格大概在10元左右一斤。鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，已有三千年種植歷史，曾為歷代皇室之貢品，在國內外享有很高的知名度，現已被焦作市申請為國家原產地保護產品，只有焦作種植的才能叫做“鐵棍山藥”，既能補脾肺腎之氣，又能滋養脾肺腎之陰，為氣陰雙補之珍品。
鐵棍山藥可以生吃，但生吃鐵棍山藥要先去皮。胃不好或便秘的人最好不要生吃鐵棒山藥，因為山藥本身有收澀的作用。如果胃不好吃，會加重病情，并且鐵棍山藥生吃的味道不如煮熟的好。山藥去皮在吃不完的時候要做好保存，否則長時間接觸空氣會變質，可以用保鮮膜把山藥保存好，放在冰箱里冷藏。
1、整地施肥：選擇地勢平坦、排灌方便、土層深厚、土質疏松、富含有機質、保水保肥性好的壤土，施肥整地。2、適時播種：當地溫穩定在10℃時適時播種。3、種植方式：可以選頸短芽頭飽滿、粗壯無病蟲害的山藥根莖上端有芽的一節在4月進行栽種。4、田間管理：做好搭架、中耕除草、澆水、施肥、病蟲害防治等工作。
鐵棍山藥一般在秋季8-10月份的時候成熟，不過由于鐵棍山藥的產地比較多，所以成熟的時間也是不一樣的，鐵棍山藥每個地區收獲的時間也并一樣，一般來說在每年夏季的8-9月份的時候，鐵棍山藥就成熟了，鐵棍山藥的花期為6-8月份。
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