辣椒一般是在秋季的9-10月份進行采摘的，不過具體采摘時間還是和種植時間有關，采摘持續時間一個月左右，等到辣椒紅了再摘最好，過早過晚都會影響它的口感。
辣椒原產于中美洲的熱帶地區，我國的主要產地有貴州、陜西、四川、湖南、云南等省份，不同地區的辣椒各有各的特色。
貴州盛產大方辣椒，在8-10月份前后進行采摘，這種辣椒個大肉厚，辣味較低，其中的雞爪辣是非常出名的，年產量在1500噸左右。
四川盛產七星椒，在9-10月份前后采摘，這種口感香辣、質地適口，入口后油而不膩，口味層次豐富，而且營養價值也很高。
湖南也是辣椒的主要產地之一，這里的辣椒在9月份采摘，小辣椒呈線形，果皮鮮紅，肉質脆，味辣，果實的硬度較好。
陜西盛產寶雞辣椒，這種辣椒外形皺紋均勻、色澤鮮紅，被譽為“椒中之王”，在秋季采收，辣度非常高。
辣椒在一年四季都可以進行種植，常見品種有為毛辣、長柄辣、木本辣，毛辣椒在5-10月份收獲，長柄辣椒在6-7月份左右收獲，木本辣在9-10月份收獲。
辣椒的產量通常可達到1000-1600斤左右/畝。種植方法會影響辣椒的產量，在大棚種植，辣椒的產量一般可達到1500-2000斤左右/畝。管理方式會影響辣椒的產量，如果科學種植且管理得當
1、曬種： 播種前晾曬1-2天，可提高發芽率、增強種子活力。2、種子消毒：播種前對種子進行消毒處理，方法包括熱水燙種、藥劑消毒、干熱處理等。3、浸種催芽：播種前進行浸種催芽，催芽
不要依靠點花：使用點花藥雖然能提高坐果率，但容易結出畸形果，還會導致葉片發黑。建議通過調節溫度來提高坐果率，甜椒開花期的適溫為25-28℃，適宜的晝夜溫差為10-12℃，晝夜溫差過小
1、幼苗-開花期前：所需養分占生長過程的15%，期間主要以有機肥、高氮水溶肥、高鉀水溶肥為主。2、初花-盛花結果期：所需養分占生長過程的35%，期間主要以高氮水溶肥、高鉀水溶肥、
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